बकरी का दूध - दूध-और-डेरिवेटिव्स

पौष्टिक गुण और स्वाद

मानव पोषण के इतिहास में एक बहुत ही महत्वपूर्ण भोजन, बकरी का दूध, बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में खपत में तेज गिरावट दर्ज करने के बाद, अब अपनी खोई हुई प्रतिष्ठा को पुनः प्राप्त कर रहा है। इसके आहार-पोषक गुण वास्तव में उल्लेखनीय हैं, जो इसे पारंपरिक गाय के दूध का एक वैध विकल्प बनाते हैं।

उत्तरार्द्ध की तुलना में, बकरी के दूध के लिपिड अंश को लिपिड ग्लोब्यूल्स के छोटे आकार और लघु और मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड की उच्च सामग्री से अलग किया जाता है।

बकरी के दूध (ब्यूटिरिक, कैप्रिक, कैप्रेलिक, कैप्रोइक, लॉरिक) के विशिष्ट फैटी एसिड की इस श्रेणी से संबंधित एक और दिलचस्प पोषण संबंधी पहलू एथेरोजेनिक शक्ति की अनुपस्थिति है जो लंबी-श्रृंखला फैटी एसिड और विशेष रूप से पामिटिक की विशेषता है। वास्तव में, हालांकि संबंधित है संतृप्त श्रेणी में, बकरी के दूध में मौजूद लघु और मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड का शरीर के कोलेस्ट्रॉल स्तर पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है।

बकरी के दूध के प्रोटीन बहुत हद तक गाय के दूध के समान होते हैं; अमीनो एसिड के बीच टॉरिन की उच्च सामग्री बाहर खड़ी है (कई ऊर्जा पेय में मौजूद एक ही पदार्थ और जिसकी भूमिका और जरूरतों को अभी तक पूरी तरह से स्पष्ट नहीं किया गया है)।

पोषक तत्वों के लिए, बकरी के दूध में गाय के दूध के समान सांद्रता होती है, विटामिन बी 12 के अपवाद के साथ जो बहुत कम सांद्रता में मौजूद होता है। अपने "प्रतिद्वंद्वी" की तरह इसलिए यह कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम और राइबोफ्लेविन में समृद्ध है।

बकरी का दूध, खाद्य असहिष्णुता और एलर्जी

अब तक सूचीबद्ध अंतर विशेष रूप से गुणात्मक प्रकार के हैं, क्योंकि पूरे बकरी के दूध में प्रोटीन, वसा और लैक्टोज की सामग्री गाय के दूध के समान होती है (इस कारण से यह गाय के दूध के असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। ) दूसरी ओर, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि ये विशेषताएँ नस्ल, जलवायु, बल्कि दुद्ध निकालना चरण और पशु के चारा के अनुसार भी काफी भिन्न होती हैं।

गाय के दूध की तरह, बकरी का दूध शिशु के आहार में मातृ दूध के विकल्प के रूप में उपयुक्त नहीं है; वास्तव में, दोनों के बीच काफी रासायनिक और पोषण संबंधी अंतर हैं।

"गाय के दूध से एलर्जी की उपस्थिति में, बकरी के दूध के लिए भी यही समस्या लगभग हमेशा मौजूद रहती है; इसलिए गलत सूचना बहुत भ्रम पैदा कर सकती है। यह जानना अच्छा है, वास्तव में, बकरी के दूध से कोई लाभ नहीं होता है। यह बिंदु। गाय की तुलना में एलर्जी के दृष्टिकोण से (साहित्य में विशेष प्रोटीन की संभावित "एंटीएलर्जिक" भूमिका पर केवल डरपोक संकेत हैं, लेकिन इस संबंध में कोई वैज्ञानिक पुष्टि नहीं है)।

अब तक जो कहा गया है, उसके लिए बकरी का दूध उत्पादकों और व्यापारियों द्वारा चित्रित चमत्कारी भोजन होने से बहुत दूर है। यह कहना कि व्यवहार में यह गाय के बराबर है, निश्चित रूप से इसका मतलब इसके पोषण गुणों को कम करना नहीं है, यह देखते हुए कि उन्हें एकजुट करने वाले पोषण सिद्धांतों की असाधारण समृद्धि है। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के साथ संयुक्त होने पर, बकरी का दूध विविध, संतुलित और स्वस्थ आहार का एक अभिन्न अंग बन सकता है।