ध्यान!
शब्द "दूध", यदि स्तन स्राव द्वारा गठित किसी भी उत्पाद का जिक्र नहीं है, तो इसे अवधारणात्मक रूप से अनुचित माना जाना चाहिए।
पाठ में किसी भी संभावित संदर्भ का एकमात्र उद्देश्य शब्दावली के अनुकूल होना है जिसके साथ अक्सर (बोलचाल की भाषा में) ऐसे उत्पादों को संदर्भित करता है; इसलिए, यह वर्तमान विधायी ढांचे का विरोध नहीं करता है।
नारियल का दूध क्या है?
इटली में, नारियल का दूध आमतौर पर डेसर्ट की तैयारी के लिए एक माध्यमिक सामग्री के रूप में या क्रीम के विकल्प के रूप में सॉस, साथ में सॉस और मीठी क्रीम बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। दूसरी ओर, नारियल का दूध मलेशिया, भारत, फिलीपींस, थाईलैंड और कई अन्य दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में एक बहुत लोकप्रिय सामग्री है।
विशेषताएं
नारियल के दूध को उसी नाम के पानी से भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए: जबकि वास्तव में दूध को गूदे को निचोड़कर निकाला जाता है, नारियल पानी अखरोट के भीतर संलग्न अर्ध-पारदर्शी तरल का प्रतिनिधित्व करता है।
गाय के दूध के समान ही, नारियल के दूध में लैक्टोज के निशान नहीं होते हैं, जो इसे इस चीनी के प्रति संवेदनशील विषयों को खिलाने के लिए उपयुक्त बनाता है। इसके अलावा, पूरी तरह से सब्जी होने के कारण, नारियल का दूध खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल है। सख्त शाकाहारियों (शाकाहारी) का आहार।
नारियल के दूध का एक अन्य लाभ गाय के दूध प्रोटीन (जैसे कैसिइन) की अनुपस्थिति है, जिसके प्रति बहुत से लोग असहिष्णु या संवेदनशील होते हैं।
इसी तरह अन्य प्रकार के वनस्पति दूध (सोया दूध, चावल का दूध, जई का दूध, बादाम का दूध, कामुत दूध) के लिए, नारियल के दूध में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जो पशु-व्युत्पन्न दूध में सर्वव्यापी होता है।
अपने पौधे की उत्पत्ति और कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति के बावजूद, नारियल का दूध बहुत पौष्टिक होता है, कई कैलोरी प्रदान करता है और संतृप्त वसा से भरपूर होता है।
पोषाहार गुण
सभी नारियल के दूध समान नहीं होते हैं: वे ज्यादातर वसा के प्रतिशत में भिन्न होते हैं, जो 5-7% ("कम वसा वाले" नारियल के दूध) से लेकर 20-22% ("वसा" नारियल के दूध) तक होते हैं। सामान्य तौर पर, वसा की मात्रा अधिक होने के कारण नारियल के दूध का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।
विशेष रूप से, नारियल का दूध मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड में समृद्ध है, जिसमें लॉरिक एसिड भी शामिल है। संतृप्त फैटी एसिड होने के बावजूद, लॉरिक प्लाज्मा लिपिड को प्रभावित नहीं करता है (कुछ लंबी श्रृंखला फैटी एसिड जैसे पामिटिक और मिरिस्टिक के विपरीत) इसके अलावा, यह दिखाया गया है कि नारियल के दूध में लॉरिक एसिड अच्छे एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने में योगदान देता है, इस प्रकार हृदय जोखिम पर एक निवारक प्रभाव डालता है। दूसरे शब्दों में, नारियल के दूध को हृदय और वाहिकाओं को प्रभावित करने वाले रोगों के विकास पर संभावित निवारक क्षमता का श्रेय दिया जाता है।
हालाँकि, जो कहा गया है उसका मतलब यह नहीं है कि नारियल के दूध का सेवन लापरवाही से किया जा सकता है: ज़रा सोचिए कि 100 मिली नारियल का दूध 197 किलो कैलोरी प्रदान करता है।
नारियल का दूध फाइबर (2.13 ग्राम / 100 ग्राम उत्पाद) के मामले में उचित मात्रा में प्रदान करता है: इस संबंध में, यह सब्जी पेय भूख को नियंत्रण में रखते हुए तृप्ति की धारणा को बढ़ाने में मदद करता है। आश्चर्य नहीं कि दूध नारियल कुछ मायनों में माना जाता है एक तरह का भूख नियामक.
नीचे 100 ग्राम वाणिज्यिक नारियल के दूध (20-22% वसा) का उल्लेख करते हुए सांकेतिक पोषण मूल्य हैं।
खाने योग्य भाग
100 ग्राम
झरना
72.88 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट
2.81 ग्राम
मोटा कुल
- तर-बतर
- एकलअसंतृप्त
- बहुअसंतृप्त
२१.३ ग्राम
- 18.9 ग्राम
- 0.9 ग्राम
- 0.2 ग्राम
प्रोटीन
२.२ ग्राम
सी विटामिन
1 मिलीग्राम
फ़ुटबॉल
18 मिलीग्राम
लोहा
3.3 मिलीग्राम
मैगनीशियम
46 मिलीग्राम
फास्फोरस
96 मिलीग्राम
पोटैशियम
220 मिलीग्राम
सोडियम
13 मिलीग्राम
जस्ता
0.6 मिलीग्राम
- से लिया गया पोषण विश्लेषण यूएसडीए पोषक तत्व डेटाबेस
घर का बना तैयारी
हमने कहा है कि नारियल का दूध इसके कद्दूकस किए हुए गूदे को निचोड़कर प्राप्त किया जाता है। इसलिए इसे घर पर तैयार करने के लिए, कई चरणों में आगे बढ़ें, जिसका सारांश नीचे दिया गया है:
- अखरोट की ड्रिलिंग करके नारियल पानी निकालना
- हथौड़े से नारियल फोड़ना
- कठोर और लकड़ी के छिलके से गूदे को अलग करना
- लुगदी की धुलाई और एंडोकार्प को हटाना संभव है (चिकना और भूरा भाग, हालांकि खाने योग्य, जो सफेद गूदे को लपेटता है)
- पल्प स्क्रैपिंग ग्रेटर द्वारा
- नारियल के गूदे से दूध निकालना: कसा हुआ गूदा बहुत गर्म (लेकिन उबलता नहीं) पानी में मिलाया जाता है। नारियल का दूध तैयार करने के लिए जिन अनुपातों का सम्मान किया जाना है वे हैं: 1 भाग कसा हुआ नारियल और 2 भाग गर्म पानी। पानी को पोषक तत्वों को निकालने की अनुमति देने के लिए लगभग दस मिनट के लिए सब कुछ मैकरेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। मिश्रण को फिर एक साफ कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, बदले में एक कोलंडर और एक कटोरे पर रखा जाता है। कपड़े से टपकने वाला तरल फिर एकत्र किया जाता है और छोड़ दिया जाता है प्लास्टिक या कांच की बोतलों में ठंडा करने के लिए घर का बना नारियल का दूध फ्रिज में रखकर कुछ दिनों में सेवन करना चाहिए।
एक बार प्रशीतित होने पर, नारियल का दूध एक प्राकृतिक चरण पृथक्करण से गुजरता है: नारियल "क्रीम" (यानी वसा वाला भाग) ऊपर की ओर जाता है, जबकि पानी वाला भाग कंटेनर के नीचे रहता है। इस संबंध में, खपत से पहले नारियल के दूध को हिलाना चाहिए।
घर के बने नारियल के दूध में मौजूद वसा की सही मात्रा निर्धारित करना मुश्किल है: वसा पानी की मात्रा (विलायक) के अनुसार भिन्न हो सकती है जो पोषक तत्वों को निकालने के लिए उपयोग की जाती है। आम तौर पर, यह अनुमान लगाया जाता है कि स्वयं में मौजूद वसा की मात्रा -उत्पादित नारियल का दूध 17 से 24% के बीच परिवर्तनशील होता है।
घर का बना नारियल का दूध - VideoRecipe
घर का बना नारियल का दूध
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अन्य उपयोग
हाल के वर्षों में, नारियल के दूध में रुचि इतनी बढ़ गई है कि इसमें अतिरिक्त पाक क्षेत्र भी शामिल हो गए हैं। उदाहरण के लिए, सौंदर्य प्रसाधनों में, नारियल के दूध का उपयोग शुष्क त्वचा से निपटने के लिए तैयार मॉइस्चराइजिंग और कम करने वाली क्रीम बनाने के लिए किया जाता है। जब एक के साथ इमल्सीफाइड किया जाता है जैतून के तेल का हिस्सा, नारियल का दूध कोमल और प्राकृतिक तरीके से मेकअप हटाने के लिए एक उपयोगी घरेलू उपचार हो सकता है। नारियल के गूदे से निकाला गया वही दूध अपने आप से बालों के लिए मास्क तैयार करने में उपयोगी हो सकता है: प्राकृतिक रूप से मौजूद वसा बालों को गहराई से पोषण देता है और इसे नरम और अधिक रेशमी बनाता है। नारियल के दूध का मुखौटा बालों पर वितरित किया जाना चाहिए और 15 मिनट के लिए कार्य करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए: उसके बाद, बालों को धोया जाना चाहिए और शैम्पू से धोया जाना चाहिए।
लॉरिक एसिड से भरपूर होने के कारण, नारियल के दूध को एक प्रकार का प्राकृतिक एंटीसेप्टिक माना जा सकता है: यह मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड, वास्तव में, एक (हल्का) जीवाणुरोधी और एंटीवायरल प्रभाव डालता है।
इसके कम करनेवाला और शांत करने वाले गुणों के लिए, नारियल के दूध को सनबर्न के लिए एक अच्छा प्राकृतिक उपचार माना जाता है: सनबर्न की विशिष्ट जलन और झुनझुनी सनसनी को कम करने के लिए पूरे जले हुए क्षेत्र पर नारियल के दूध की एक पतली परत लागू करें।
अन्य खाद्य पदार्थ - फल खुबानी खट्टी चेरी काजू अनानास तरबूज नारंगी एवोकैडो केला ख़ुरमा ख़ुरमा सेब चेस्टनट देवदार चेरी नारियल तरबूज खजूर फ़िज़ोआ कांटेदार नाशपाती भारत अंजीर स्ट्रॉबेरी जामुन जुनून फल (मारकुजू, ग्रेनाडिला) बेर कीवी रास्पबेरी दूध नारियल का दूध सेब बादाम क्विंस सरसों मेडलर जैतून टैगगियास्का जैतून किण्वित पपीता नाशपाती आड़ू केले (खाना पकाने केले) पोमेलो अंगूर गुलाबी अंगूर प्लम, आलूबुखारा फलों के रस और फलों के रस अंगूर का रस आलूबुखारा अंगूर सुल्ताना और किशमिश अन्य आइटम फल श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव फल सूखे फल मिठाई ऑफल और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेपा तैयार करें मूल बातें ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजनों छुट्टियों के लिए व्यंजनों वेलेंटाइन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों
