उत्पादन और उपयोग
मूंगफली का तेल कैसे बनता है?
मूंगफली का तेल समान नाम वाले पौधे के बीज से निकाला जाता है (अरचिस हाइपोगिया एल.), एक उपज के साथ जो ४० से ५०% के बीच भिन्न होती है।
बीजों से, तेल को दबाव से या अधिक सामान्यतः रासायनिक सॉल्वैंट्स के माध्यम से निकाला जा सकता है। उत्पाद को स्वीकार्य ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को देने के लिए विभिन्न अधिक या कम तीव्र सुधार प्रक्रियाओं का पालन किया जाता है।
कम परिष्कृत, ठंडे दबाव वाले उत्पादों में, बहुत कम मात्रा में प्रोटीन रह सकता है, हालांकि अतिसंवेदनशील विषयों में एलर्जी प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करने के लिए पर्याप्त है।
विशेषताएं
रोजगार
खाद्य उपयोग
इस विशेष स्वाद के कारण, मूंगफली के तेल का उपयोग टेबल ऑयल के रूप में और मार्जरीन और मेयोनेज़ के औद्योगिक उत्पादन में किया जाता है।
मार्जरीन के उत्पादन के लिए, "मूंगफली के तेल को" आंशिक हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, जिसका उद्देश्य भोजन की तरलता को कम करने के लिए दोहरे बंधनों को संतृप्त करना है; तथाकथित ट्रांस फैटी एसिड हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया से उत्पन्न होते हैं, जो एक नकारात्मक है रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर प्रभाव।
मूंगफली का मक्खन स्थिरता में सुधार के लिए आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वसा के न्यूनतम जोड़ के साथ, बीजों को पीसने से प्राप्त होता है; आम तौर पर, इसकी पेस्टी स्थिरता उपरोक्त हाइड्रोजनीकरण प्रक्रियाओं के कारण नहीं होती है, बल्कि बारीक पिसी हुई मूंगफली की उपस्थिति के कारण होती है।
अन्य उपयोग
अवशिष्ट पैनल, प्रोटीन में बहुत समृद्ध, अगर अच्छी गुणवत्ता का है और एफ्लाटॉक्सिन से दूषित नहीं है, तो व्यापक रूप से पशुओं के भोजन में उपयोग किया जाता है।
मूंगफली का तेल दवा उद्योग में भी जगह पाता है, पैरेंट्रल ड्रेसिंग में वसा में घुलनशील सक्रिय अवयवों के लिए एक वाहन के रूप में, और कॉस्मेटिक क्षेत्र में, जहां इसका उपयोग विभिन्न साबुन और डिटर्जेंट के उत्पादन के लिए किया जाता है।
पोषाहार गुण
मूंगफली के तेल की अम्लीय संरचना को देखते हुए, ओलिक एसिड की उच्च सामग्री इसे कई अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में तलने के लिए बेहतर विकल्प बनाती है; इसके अलावा, यह बासीपन के लिए उनकी संवेदनशीलता को कम करता है।
लिनोलिक एसिड की सामग्री, ओमेगा-छह वसा के पूर्वज, भी उत्कृष्ट है, जबकि अधिकांश बीज तेलों के लिए, अल्फा-लिनोलेनिक एसिड, ओमेगा-तीन श्रृंखला वसा के पूर्वज, दुर्लभ हैं।
विटामिन ई सामग्री भी विवेकपूर्ण है (मूंगफली के तेल के प्रति 100 मिलीलीटर में लगभग 19.1 मिलीग्राम टोकोफेरोल)। ये विशेषताएं, कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति और संतृप्त वसा की कम सामग्री के साथ, मूंगफली के तेल को हृदय रोगों की रोकथाम में एक वैध सहायता बनाती हैं, जब तक कि इसका सेवन संयम के साथ और पशु वसा (लार्ड, मक्खन) के आंशिक प्रतिस्थापन में किया जाता है। लार्ड, क्रीम, आदि)।
इसके अलावा, ओमेगा थ्री फैटी एसिड की कमी को देखते हुए, "मूंगफली का तेल" आवश्यक रूप से मछली और / या वनस्पति तेलों में पर्याप्त रूप से समृद्ध खाद्य संदर्भ में डाला जाना चाहिए जिसमें ये पोषक तत्व प्रचुर मात्रा में हों (सन तेल, कैनोला तेल, अलसी और कुसुम तेल) .
अन्य खाद्य पदार्थ - तेल और वसा मूंगफली का मक्खन कोको मक्खन मक्खन गेहूं रोगाणु पशु वसा मार्जरीन वनस्पति क्रीम उष्णकटिबंधीय तेल और वसा तलने के तेल वनस्पति तेल मूंगफली का तेल बोरेज तेल रेपसीड तेल क्रिल तेल खसखस तेल बीज तेल कद्दू एवोकैडो तेल गांजा तेल कुसुम तेल नारियल तेल कॉड जिगर का तेल गेहूं के बीज का तेल अलसी का तेल मकाडामिया तेल मकई का तेल बादाम का तेल हेज़लनट तेल अखरोट का तेल जैतून का तेल ताड़ का तेल मछली रेपसीड तेल चावल का तेल खली का तेल बीज का तेल सोयाबीन का तेल अंगूर का तेल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल तिल के बीज और तिल का तेल लार्ड अन्य लेख तेल और वसा श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स सेकंड पीआई काम करता है सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा मूल तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजनों क्रिसमस व्यंजन सीलिएक के लिए हल्के आहार व्यंजनों मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजनों छुट्टियों के लिए व्यंजनों वेलेंटाइन डे के लिए व्यंजनों शाकाहारी प्रोटीन के लिए व्यंजनों व्यंजन विधि क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन
