कौन सी मछली वसा में सबसे अमीर हैं?
तैलीय मछली शायद एकमात्र खाद्य श्रेणी है जिसके लिए विशेषण "वसा" को कई उपभोक्ताओं द्वारा एक अतिरिक्त मूल्य के रूप में माना जाता है। वास्तव में, मछली वसा के पोषण मूल्य के बारे में जागरूकता, जो ओमेगा-तीन श्रृंखला ईपीए और डीएचए के आवश्यक फैटी एसिड के एकमात्र सामान्य स्रोतों का प्रतिनिधित्व करती है, अब व्यापक है।
सामान्य तौर पर, 10% से अधिक लिपिड प्रतिशत वाले सभी नमूनों को वसा माना जाता है; हालांकि, हमेशा की तरह, जब पोषण मूल्यों की बात आती है, तो प्रहरी परिवर्तनशीलता है। उदाहरण के लिए उस वातावरण के प्रभाव के बारे में सोचें जिसमें वे रहते हैं (जंगली या खेती वाली मछली), लेकिन नमूना लेने की अवधि से ऊपर; शरद ऋतु में, उदाहरण के लिए, लिपिड प्रतिशत बहुत अधिक हो जाता है क्योंकि मछली ने सर्दियों के लिए लिपिड स्टॉक जमा कर लिया है; इसके विपरीत, वसंत प्रजनन अवधि के अंत में, बहुत कम लिपिड प्रतिशत दर्ज किया जाता है।
पोषण मूल्य: सिर्फ ओमेगा -3 एस नहीं
तैलीय मछली, दुबले लोगों की तुलना में, वसा में घुलनशील विटामिन का एक बेहतर स्रोत हैं, जैसे कि ए, ई और डी (वसायुक्त मछली और इसका तेल विटामिन डी का सबसे उदार आहार स्रोत है, जो फ्रैक्चर की रोकथाम के लिए महत्वपूर्ण है। विटामिन बी 1, बी 2 और बी 12 की सामग्री भी उल्लेखनीय है, साथ ही क्लासिक खनिज जिनमें से यह भोजन समृद्ध है (ताजा समुद्री मछली, फास्फोरस, सोडियम, कैल्शियम और सेलेनियम में आयोडीन)। "दूसरी ओर, उच्च लिपिड प्रतिशत इन मछलियों को पचाने में अधिक कठिन, कम भंडारण योग्य और अन्य की तुलना में अधिक कैलोरी बनाता है; आश्चर्य नहीं कि सुपरमार्केट ऑफ़र अक्सर सैल्मन जैसी सबसे मोटी प्रजातियों की चिंता करते हैं।
अन्य पोषण गुणों के साथ पाचनशक्ति कम हो जाती है, यदि वसायुक्त मछली बहुत ताजा या तेल में संरक्षित नहीं है। इस घटना में कि यह दूषित पानी में रहती है, जोखिम है कि जानवर ने डाइऑक्सिन जैसे वसा में घुलनशील विषाक्त पदार्थ जमा किए हैं। . भंडारण अवधि के लिए, स्केल किए गए, आंत से धोए गए, सावधानी से सूखे और तेजी से ठंड (घरेलू ठंड) के अधीन जानवर को अधिकतम 40-60 दिनों तक रखा जा सकता है।
जहां तक ओमेगा-थ्री की मात्रा का सवाल है, यह आम तौर पर अधिक होता है:
- वसायुक्त बनाम दुबली मछली में;
- मीठे पानी की मछली की तुलना में समुद्री मछली में;
- जंगली मछली में खेती की गई मछली की तुलना में (जिसे अक्सर वनस्पति आटे से खिलाया जाता है, ओमेगा-छह श्रृंखला के फैटी एसिड में समृद्ध);
- गर्म पानी में रहने वाली मछलियों की तुलना में ठंडे पानी में रहने वाली मछलियों में।
(जंगली)
* एलएनए = अविभाजित अल्फा-लिनोलेनिक एसिड
स्रोत: "फैटी फिश में आवश्यक फैटी एसिड" अमेरिकी कृषि विभाग द्वारा उपलब्ध कराए गए आंकड़ों के आधार पर संकलित किया गया था।
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