प्रकृति में सबसे आम पॉलीसेकेराइड
खाद्य रुचि के कार्बोहाइड्रेट को तीन श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: मोनोसेकेराइड; ओलिगोसेकेराइड; पॉलीसेकेराइड। मोनोसेकेराइड में सबसे सरल अणु शामिल होते हैं, जो पाचन प्रक्रिया की आवश्यकता के बिना सीधे अवशोषित होते हैं: सबसे आम हैं ग्लूकोज, फ्रुक्टोज (फलों में मौजूद), गैलेक्टोज (जो भोजन में मुक्त नहीं होता है, लेकिन लैक्टोज के एंजाइमी पाचन के दौरान उत्पन्न होता है। आंत), मैनोज (जो कई प्रोटीनों से बंधा होता है)।
पॉलीसेकेराइड के पोषण गुण
- ऊर्जा समारोह: वे तेजी से उपयोग और कम लागत के साथ ऊर्जा के मुख्य स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं।
- प्लास्टिक समारोह: वे न्यूक्लिक एसिड, न्यूक्लियोटाइड कोएंजाइम, ग्लाइकोलिपिड्स, ग्लाइकोप्रोटीन, समर्थन और सुरक्षात्मक संरचनाओं के घटक हैं।
- चयापचय के विनियमन समारोह के रूप में वे ऊर्जा उद्देश्यों के लिए प्रोटीन के उपयोग में बचत का निर्धारण करते हैं।
- एंटीचेटोजेनिक फ़ंक्शन: ग्लूकोज की कमी के मामले में कीटोन बॉडी और मेटाबॉलिक एसिडोसिस का निर्माण होता है।
