प्रकृति में सबसे आम पॉलीसेकेराइड
खाद्य रुचि के कार्बोहाइड्रेट को तीन श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: मोनोसेकेराइड; ओलिगोसेकेराइड; पॉलीसेकेराइड। मोनोसेकेराइड में सबसे सरल अणु शामिल होते हैं, जो पाचन प्रक्रिया की आवश्यकता के बिना सीधे अवशोषित होते हैं: सबसे आम हैं ग्लूकोज, फ्रुक्टोज (फलों में मौजूद), गैलेक्टोज (जो भोजन में मुक्त नहीं होता है, लेकिन लैक्टोज के एंजाइमी पाचन के दौरान उत्पन्न होता है। आंत), मैनोज (जो कई प्रोटीनों से बंधा होता है)।
ओलिगोसेकेराइड में मोनोसैकेराइड की कुछ इकाइयाँ होती हैं: सबसे आम डिसैकराइड (मोनोसेकेराइड के दो अणुओं के साथ), सुक्रोज (ग्लूकोज के एक अणु और फ्रुक्टोज के एक अणु द्वारा निर्मित) शामिल हैं, जो कि सामान्य खाना पकाने वाली चीनी है; अनाज में निहित माल्टोस (दो ग्लूकोज अणुओं द्वारा निर्मित); लैक्टोज (गैलेक्टोज के एक अणु और ग्लूकोज के एक अणु से बना होता है), जिसका एकमात्र स्रोत दूध, मानव या पशु है। पॉलीसेकेराइड मोनोसेकेराइड के दस से अधिक अणुओं के एकत्रीकरण द्वारा उत्पादित पॉलिमर हैं: पोषण के लिए सबसे महत्वपूर्ण स्टार्च, ग्लाइकोजन, सेल्युलोज हैं, जो सभी लंबे ग्लूकोज अणुओं से अलग-अलग तरीकों से जुड़े हुए हैं। स्टार्च वनस्पति जगत का सबसे महत्वपूर्ण आरक्षित कार्बोहाइड्रेट है और मानव उपभोग (अनाज, आलू, फलियां) के लिए कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत है। ग्लाइकोजन जानवरों के साम्राज्य का एक पॉलीसेकेराइड है, जो यकृत और मांसपेशियों में कार्बोहाइड्रेट के भंडारण के रूप में निहित होता है: इसका पोषण संबंधी महत्व बहुत कम है। सेल्यूलोज वनस्पति फाइबर (सभी पौधों के लकड़ी और रेशेदार भाग) के कंकाल का गठन करता है: भोजन में निहित लगभग पूरी तरह से मल के साथ समाप्त हो जाता है, जिससे यह मात्रा और स्थिरता देता है; केवल शाकाहारी जानवरों में इसे पचाने के लिए एंजाइम होते हैं।
पॉलीसेकेराइड के पोषण गुण
- ऊर्जा समारोह: वे तेजी से उपयोग और कम लागत के साथ ऊर्जा के मुख्य स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं।
- प्लास्टिक समारोह: वे न्यूक्लिक एसिड, न्यूक्लियोटाइड कोएंजाइम, ग्लाइकोलिपिड्स, ग्लाइकोप्रोटीन, समर्थन और सुरक्षात्मक संरचनाओं के घटक हैं।
- चयापचय के विनियमन समारोह के रूप में वे ऊर्जा उद्देश्यों के लिए प्रोटीन के उपयोग में बचत का निर्धारण करते हैं।
- एंटीचेटोजेनिक फ़ंक्शन: ग्लूकोज की कमी के मामले में कीटोन बॉडी और मेटाबॉलिक एसिडोसिस का निर्माण होता है।