खाद्य असहिष्णुता या एलर्जी?
चूंकि एक "साधारण" भोजन असहिष्णुता खाद्य एलर्जी के कुछ विशिष्ट लक्षण पैदा कर सकती है - जैसे कि मतली, उल्टी, दस्त और पेट में ऐंठन - बहुत से लोग दो शब्दों को भ्रमित करते हैं। वास्तव में, खाद्य असहिष्णुता, एलर्जी के विपरीत, हमेशा एक खुराक से जुड़ी होती है, जिसे प्रत्येक व्यक्ति को इससे अधिक होने से बचने के लिए पता होना चाहिए।
ज्यादातर मामलों में, खाद्य असहिष्णुता एंजाइमेटिक डिसफंक्शन से जुड़ी होती है, इसलिए कुछ पदार्थों को पचाने के लिए आवश्यक एंजाइमों की कमी या कमी के लिए; विशेष रूप से जाना जाता है लैक्टेज की कमी, दूध शर्करा के पाचन के लिए आवश्यक प्रोटीन और जिसकी कमी व्यापक रूप से होती है लैक्टोज असहिष्णुता।
एलर्जी, खाद्य असहिष्णुता और छद्म एलर्जी प्रतिक्रियाओं के बीच अंतर
खाने से एलर्जी *:
एक निश्चित भोजन या खाद्य पदार्थों के समूह (2-3 "से 30-120" तक) के सेवन से कुछ ही मिनटों के भीतर रोगसूचकता शुरू हो जाती है, कभी-कभी हिंसक तरीके से भी। खाद्य एलर्जी को प्रतिरक्षात्मक रूप से मध्यस्थ किया जाता है और लक्षणों को ट्रिगर किया जाता है कम मात्रा में जिम्मेदार भोजन का सेवन।
खाद्य असहिष्णुता:
भोजन में मौजूद विशेष अणुओं द्वारा या पाचन तंत्र की शिथिलता (एंजाइम की कमी) द्वारा लिए गए और निर्धारित भोजन की मात्रा से जुड़े लक्षण। लक्षण अक्सर एलर्जी के लक्षणों के साथ ओवरलैप होते हैं, लेकिन वे भिन्न होते हैं क्योंकि वे प्रतिरक्षा प्रणाली को शामिल नहीं करते हैं और देर से शुरू होते हैं, कभी-कभी इसे लेने के कुछ दिनों बाद भी। उदाहरण लैक्टोज असहिष्णुता और फ़ेविज़म हैं।
छद्म एलर्जी प्रतिक्रियाएं:
वे हिस्टामाइन और / या टायरामाइन से भरपूर या हिस्टामाइन मुक्त करने वाले पदार्थों से युक्त खाद्य पदार्थों द्वारा दिए जाते हैं। बड़ी मात्रा में लिया गया, वे एलर्जी जैसे लक्षण पैदा कर सकते हैं।
(*) खाद्य एलर्जी और खाद्य अतिसंवेदनशीलता शब्दों का परस्पर उपयोग किया जा सकता है
छद्म एलर्जी प्रतिक्रियाएं
छद्म-एलर्जी प्रतिक्रियाओं में प्रतिरक्षा प्रणाली की भागीदारी को छोड़कर, एलर्जी की सभी विशेषताएं हैं। वे अपने आप में टाइरामाइन या हिस्टामाइन में समृद्ध खाद्य पदार्थों के कारण होते हैं, या शरीर की हिस्टामाइन की रिहाई को उत्तेजित करने में सक्षम होते हैं। इन रासायनिक मध्यस्थों की रिहाई एलर्जी प्रतिक्रियाओं के कैस्केड के अंत बिंदु का प्रतिनिधित्व करती है और त्वचा, श्वसन की विशिष्ट अभिव्यक्तियों के लिए जिम्मेदार है। , जठरांत्र स्तर, आदि।
स्ट्राबेरी असहिष्णुता छद्म-एलर्जी प्रतिक्रियाओं की श्रेणी से संबंधित है, क्योंकि यह भोजन, टमाटर और शंख के समान, हिस्टामाइन की रिहाई को उत्तेजित करता है। एक बार अंतर्ग्रहण करने के बाद, ये खाद्य पदार्थ, हालांकि एलर्जेनिक शक्ति में कमी, दृष्टिकोण से एलर्जी की प्रतिक्रिया की नकल कर सकते हैं इन अभिव्यक्तियों को एंटीहिस्टामाइन थेरेपी द्वारा नियंत्रित किया जाता है और व्यक्ति के स्वास्थ्य के लिए ठोस खतरे पैदा नहीं करते हैं (जो कि वास्तविक खाद्य एलर्जी के बजाय विशिष्ट हैं)।
इस प्रकार के भोजन के सेवन से त्वचा पर चकत्ते (त्वचा पर लाल धब्बे, खुजली) दिखाई दे सकते हैं, लेकिन एक बार प्रशासन बंद करने के बाद, लक्षण जल्दी से कम हो जाते हैं। एलर्जी की प्रतिक्रिया को ट्रिगर करने में सक्षम मात्रा व्यक्तिगत प्रवृत्ति के संबंध में एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में भिन्न होती है।
हिस्टामाइन और / या टायरामाइन में समृद्ध खाद्य पदार्थ: किण्वित चीज, वृद्ध चीज, सूअर का मांस जिगर, सॉसेज, नीली मछली (सार्डिन, मैकेरल, एन्कोवीज), टूना, सैल्मन, हेरिंग, टमाटर, पालक, किण्वित पेय।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हिस्टामाइन और टायरामाइन की एकाग्रता मछली की ताजगी की स्थिति के विपरीत आनुपातिक है (जब कुछ दिनों पुरानी मछली का सेवन किया जाता है, तो अप्रिय छद्म-एलर्जी समस्याओं में भागना आसान होता है)।
मुक्त हिस्टामाइन पदार्थ युक्त खाद्य पदार्थ: शंख और समुद्री भोजन, कुछ प्रकार की मछली और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, अंडे का सफेद भाग, चॉकलेट, टमाटर, स्ट्रॉबेरी।
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