स्पेक क्या है
स्पेक एक स्मोक्ड क्योर मीट है जिसे "नमकीन मीट" के समूह में वर्गीकृत किया जा सकता है। यह एक विशिष्ट दक्षिण टायरोलियन उत्पाद है, जिसे 13 वीं शताब्दी ईस्वी के आसपास स्थानीय आबादी द्वारा अधिक उन्नत उपकरणों के अभाव में मांस को संरक्षित करने के लिए बनाया गया था।
प्रारंभिक कच्चा माल पोर्क लेग (द्विपद नामकरण: सस स्क्रोफा डोमेस्टिकस), या हैम के समान; हालांकि, स्पेक को बाद वाले से एक अलग और विशिष्ट निर्माण प्रक्रिया द्वारा अलग किया जाता है, जो इसे अपनी तरह की अनूठी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं प्रदान करता है।
पोषाहार गुण
पोषण की दृष्टि से, स्पेक एक बहुत ही ऊर्जावान भोजन है, जिसकी कैलोरी विशेष रूप से प्रोटीन (उच्च जैविक मूल्य के साथ) और लिपिड से आती है। इसके ट्राइग्लिसराइड्स में निहित फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त प्रकार के होते हैं, इसलिए उन्हें लिपिड चयापचय को अत्यधिक नुकसान नहीं पहुंचाना चाहिए। हालांकि, संतृप्त फैटी एसिड की पूर्ण मात्रा काफी अधिक है (कुल का 1/4, उत्पाद के 5 ग्राम / 100 ग्राम के बराबर) और यह पहलू, कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति पर जोर देता है, एक निश्चित स्वास्थ्य महत्व मानता है (विशेषकर आहार में) हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक विषय)।
कार्बोहाइड्रेट (बाहरी हिस्से में सुक्रोज के निशान को छोड़कर), साथ ही फाइबर अनुपस्थित हैं; इसके विपरीत, कोलेस्ट्रॉल महत्वपूर्ण लगता है।
जहां तक लवणीय प्रोफाइल का संबंध है, इसमें उल्लेखनीय मात्रा में सोडियम की मात्रा पाई जाती है। इस मैक्रो-एलिमेंट की पोषण संबंधी अधिकता धमनी उच्च रक्तचाप की शुरुआत और / या वृद्धि में शामिल है, यही कारण है कि यह आवश्यक है कि समग्र संतुलन सुनिश्चित करने के लिए स्पेक, अन्य नमकीन खाद्य पदार्थ और विवेकाधीन नमक को सही ढंग से संदर्भित किया जाए। एक "भी है" जैवउपलब्ध लोहे का उत्कृष्ट हिस्सा, विशेष रूप से गर्भावस्था के दौरान उपजाऊ महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी एक सूक्ष्म तत्व (एक अवधि जिसके दौरान ताजा या थोड़ा अनुभवी मांस, जैसे सॉसेज, या कारीगर उत्पादन, की खपत को contraindicated है); दूसरी ओर धब्बा, टोक्सोप्लाज़मोसिज़ के जोखिम वाली गर्भवती महिलाओं के लिए भी इसे अपेक्षाकृत सुरक्षित माना जाता है।) पोटेशियम की मात्रा भी महत्वपूर्ण है।
विटामिन के संबंध में, समूह बी (थियामिन, नियासिन, कोबालिन, आदि) के पानी में घुलनशील अणुओं का योगदान सराहनीय है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
याद रखें कि स्पेक धूम्रपान के अधीन भोजन है, जो निश्चित रूप से संरक्षण की एक स्वस्थ विधि का प्रतिनिधित्व नहीं करता है। अनावश्यक अलार्मवाद को ट्रिगर किए बिना, यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि धूम्रपान किए गए खाद्य पदार्थों की उच्च खपत को पेट के कैंसर की शुरुआत के लिए कई जोखिम कारकों में से एक माना जाता है।
इसके अलावा, चूंकि यह एक संरक्षित मांस है, वाणिज्यिक स्पेक में उचित मात्रा में नाइट्राइट और नाइट्रेट होते हैं। ये ऐसे अणु हैं जो खाद्य स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण हैं (वे बोटुलिनम के विकास को रोकते हैं) लेकिन यदि अधिक मात्रा में लिया जाता है, तो पेट के कैंसर की शुरुआत में भी शामिल होते हैं।
यह भी निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि एसोसिएशन, एक ही भोजन में, ताजा सब्जियों में समृद्ध पकवान के साथ, इसलिए एंटीऑक्सीडेंट अणुओं और आहार फाइबर में, इन संभावित कैंसरजन्य पदार्थों के हानिकारक प्रभावों को कम करने में सक्षम है। एक "अनुमानित संकेत" जिसकी कोई "आनुपातिक" विश्वसनीयता नहीं है।
IGP चिह्न - दक्षिण टायरोलियन स्पेक "सुदिरोल" के विशिष्ट मामले में और सामान्य रूप से अन्य सभी प्रमाणित उत्पादों के लिए - न केवल बेहतर ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं की गारंटी देता है, बल्कि उपभोक्ता के स्वास्थ्य के लिए अधिक सुरक्षा (उदाहरण के लिए परिरक्षकों का कम उपयोग या स्वाद बढ़ाने वाले, कच्चे माल की खराब गुणवत्ता को छिपाने के लिए खाद्य उद्योग द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है)।
सभी संरक्षित मीट की तरह, स्पेक का भी सही मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए, इसलिए छोटे हिस्से में (ताजे मांस की तुलना में) और सप्ताह में एक या दो बार अधिकतम आवृत्ति के साथ।टेबल नमक की भारी उपस्थिति और कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा की महत्वपूर्ण उपस्थिति इसे चयापचय रोगों (विशेष रूप से, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और धमनी उच्च रक्तचाप) से पीड़ित लोगों के आहार के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त उत्पाद बनाती है, जो कि केवल पूर्वनिर्धारित हैं और जो लोग हैं सामान्य कार्डियो-वैस्कुलर जोखिम से अधिक है।
यदि एक व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है, तो धब्बे का औसत भाग (अधिमानतः दिखाई देने वाली वसा के बिना) उत्पाद के 50 और 100 ग्राम के बीच होना चाहिए।
गैस्ट्रोनॉमिक पहलू
स्पेक को एक डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है (कटा हुआ, अन्य ठीक मांस के समान), या ऐपेटाइज़र में एक घटक के रूप में, पहले पाठ्यक्रम, एकल व्यंजन, पिज्जा, विशेष रोटी, आदि; इस मामले में, पारंपरिक डाइस्ड बेकन की तुलना में स्पेक एक उत्कृष्ट विकल्प (निश्चित रूप से कम मूल्यवान नहीं) साबित होता है, जो वसा, कोलेस्ट्रॉल और कैलोरी से भरपूर होता है।
ध्यान! स्पेक-आधारित व्यंजनों में इसे कच्चा या पका हुआ शामिल किया जा सकता है; बाद के मामले में मैं दृढ़ता से सुझाव देता हूं कि टेबल नमक के अतिरिक्त अतिरिक्त से बचें।
कुछ प्रसिद्ध स्पेक-आधारित रेसिपी हैं: टायरोलियन वॉल्यूम औ वेंट, क्रीम और स्पेक के साथ स्पैट्ज़ल, स्पेक के साथ विभिन्न स्वादिष्ट पाई, स्पेक में लिपटे रेडिकचियो रिसोट्टो इत्यादि।