पालक क्या हैं?
पालक (स्पिनेशिया ओलेरासिया) चेनोपोडियासी परिवार से संबंधित शाकाहारी पौधे हैं। वे बहुत लोकप्रिय खाद्य पदार्थ हैं, जिन्हें पोषण में VI मौलिक समूह (सब्जियां और विटामिन ए के फल स्रोत) में वर्गीकृत किया गया है।
खाना पकाने में, पालक के कई उपयोग हैं और यह बेहद बहुमुखी है। इन सब्जियों को सलाद में कच्चा खाया जा सकता है, उबला हुआ या हलचल-तला हुआ; वे साइड डिश की मुख्य भूमिका निभाते हैं, लेकिन वे विस्तृत पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के कई व्यंजनों का भी हिस्सा हैं। कुछ उदाहरण हैं: रैवियोली के लिए स्टफिंग (एक साथ रिकोटा, परमेसन और मसालों के साथ), पास्ता की रंगाई सामग्री (क्लासिक ग्रीन टैगलीटेल), मीट रोल या रोस्ट की स्टफिंग (उदाहरण के लिए पालक और पनीर रसी के साथ रोल्ड वील)।
औद्योगिक स्तर पर, पालक एक सूखा आटा भी पैदा करता है जिसे "पालक का आटा" कहा जाता है।
पोषाहार भूमिका
मिनरलाइज़िंग, एनीमिक और पौष्टिक, पालक हाथ की कुश्ती द्वारा निगली जाने वाली जादुई औषधि के मिथक को बनाने के लिए आदर्श घटक था।
पोपेय मिथक से जुड़े अत्यधिक "ऊर्जावान" खाद्य पदार्थों के रूप में उनकी प्रसिद्धि, साथ ही साथ जल्द से जल्द पोषण तालिकाओं ("एक शून्य बहुत अधिक" जोड़ा गया) में लोहे की एकाग्रता की रिपोर्ट करने में एक प्रतिलेखन त्रुटि का परिणाम था, जल्द ही इस पर भी सवाल उठाया गया था। ऑक्सालेट्स की खोज से; इन्हें एंटीन्यूट्रिएंट पदार्थों के रूप में परिभाषित किया गया है जो हरी पत्तेदार सब्जियों में निहित खनिजों (लौह, कैल्शियम, मैग्नीशियम) की जैव उपलब्धता को गंभीर रूप से सीमित करते हैं।
