सुक्रालोज ई 955

सुक्रालोज कृत्रिम मिठास की श्रेणी से संबंधित पदार्थ है। रासायनिक दृष्टिकोण से यह सुक्रोज का क्लोरीनयुक्त व्युत्पन्न है, क्योंकि इस चीनी के तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों को तीन क्लोरीन परमाणुओं द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है (आंकड़ा देखें)।

सुक्रालोज़ की मीठा करने की शक्ति आम खाना पकाने की चीनी (सुक्रोज) की तुलना में लगभग 600 गुना अधिक है, इसमें बहुत समान ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं हैं, लेकिन इसके बावजूद यह शरीर में कैलोरी नहीं लाता है (सुक्रोज के 4 किलो कैलोरी प्रति ग्राम के मुकाबले)। यह उच्च मीठा करने की शक्ति में खुराक की कठिनाइयाँ शामिल हैं; इस कारण से सुक्रालोज़ को आमतौर पर माल्टोडेक्सट्रिन (शॉर्ट-चेन ग्लूकोज पॉलिमर) द्वारा ले जाया जाता है।

सुक्रालोज़ विशेष रूप से खाद्य पदार्थों, पूरक आहार और आहार उत्पादों में उपयोग किया जाता है। यह शरीर के वजन को कम करने के उद्देश्य से कम-कैलोरी आहार में सहायक हो सकता है, भले ही आपको कई लोगों के सामने मुस्कुराना पड़े, जो बार में एक-दो पेस्ट्री को जल्दी से निगल लेते हैं, फिर कुछ कैलोरी बचाने के लिए कॉफी को सुक्रालोज के साथ मीठा करें। बहुत अधिक महत्वपूर्ण मधुमेह वाले लोगों के लिए इस स्वीटनर की उपयोगिता दिखाई जाती है, क्योंकि - आम खाना पकाने वाली चीनी के विपरीत - यह ग्लाइसेमिक स्तर को प्रभावित नहीं करती है।

एस्पार्टेम की कथित विषाक्तता से संबंधित लगातार वैज्ञानिक अनुसंधान के मद्देनजर सुक्रालोज़ एक महत्वपूर्ण व्यावसायिक सफलता का आनंद ले रहा है (जो कि कई वर्षों से पुष्टि और इनकार के बीच सच को दोहराया गया है)। एसपारटेम, सुक्रालोज़ के विपरीत, यह दो अमीनो एसिड, एसपारटिक एसिड और फेनिलएलनिन का संयोजन होता है (इस कारण से, फेनिलकेटोन्यूरिक्स के लिए विशेष रूप से विषाक्त होने के कारण, इस कृत्रिम स्वीटनर वाले उत्पादों को स्पष्ट रूप से बताना चाहिए कि वे फेनिलएलनिन का स्रोत हैं)।

एस्पार्टेम की तुलना में, सुक्रालोज़ को उस तापमान पर स्थिर होने का भी बड़ा फायदा होता है जिस पर सामान्य रूप से पके हुए सामान सामान्य रूप से तैयार होते हैं।

सुक्रालोज़ को संक्षिप्त नाम E955 द्वारा भी इंगित किया जा सकता है, जबकि एस्पार्टेम संक्षिप्त नाम E951 के पीछे छिप सकता है। यूरोपीय समिति ने सुक्रालोज़ के लिए शरीर के वजन के प्रति किलो 15 मिलीग्राम की एक डीजीए (स्वीकार्य दैनिक खुराक) निर्धारित की है।


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