जाइलिटोल

Xylitol का औद्योगिक उत्पादन

Xylitol 5 कार्बन परमाणुओं वाला एक पॉलीओल है, जिसमें सुक्रोज के समान मिठास होती है (पॉलीओल्स, या पॉलीअल्कोहल, मोनोसेकेराइड के समान अणु के साथ कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन एल्डिहाइड या कीटोन के बजाय हाइड्रॉक्सिल फ़ंक्शन के साथ)।

Xylitol कई फलों और सब्जियों में कम मात्रा में पाया जाता है और मानव शरीर में एक मध्यवर्ती के रूप में, ग्लूकोज के चयापचय के दौरान बनता है। 1891 में एमिल फिशर द्वारा पहली बार संश्लेषित और वर्णित, xylitol का उपयोग मानव आहार में 1960 के दशक से एक स्वीटनर के रूप में किया गया है।

व्यावसायिक पैमाने पर इसे जाइलन के रासायनिक रूपांतरण द्वारा निर्मित किया जाता है। जाइलन के स्रोत बर्च की लकड़ी और अन्य दृढ़ लकड़ी, बादाम के गोले और कागज उत्पादन के उप-उत्पाद हैं। इन सामग्रियों में ज़ाइलेन सामग्री उप-उत्पादों (पॉली या ओलिगोसेकेराइड्स) की उपस्थिति के साथ-साथ काफी भिन्न हो सकती है जिन्हें निर्माण प्रक्रियाओं के दौरान हटाने की आवश्यकता होती है। xylitol के व्यावसायिक संश्लेषण में 4 चरण शामिल हैं:

1. जाइलन-समृद्ध सामग्री का विघटन और जाइलन का जाइलोज में हाइड्रोलिसिस
2. शुद्ध जाइलोज युक्त समाधान प्राप्त करने के लिए, क्रोमैटोग्राफिक प्रक्रियाओं के माध्यम से हाइड्रोलाइजेट से जाइलोज का अलगाव
3. ज़ाइलोज़ निकल-आधारित उत्प्रेरकों की उपस्थिति में xylitol में हाइड्रोजनीकृत होता है
4. जाइलिटोल का क्रिस्टलीकरण।

चरण 2) और 3) को उलटा किया जा सकता है।

यद्यपि एंजाइमैटिक प्रक्रियाओं को सिद्धांत रूप में नियोजित किया जा सकता है, इन प्रक्रियाओं का उपयोग व्यावसायिक पैमाने पर संश्लेषण के लिए नहीं किया जाता है। अन्य सिंथेटिक दृष्टिकोण साहित्य में जाने जाते हैं, लेकिन विशुद्ध रूप से वैज्ञानिक रुचि रखते हैं

FORMULA

C5H12O5

दिखावट

सफेद क्रिस्टलीय पाउडर

गंध कोई भी नहीं विशिष्ट आवर्तन बेकार विलय अंतराल

92-96 डिग्री सेल्सियस

क्वथनांक 216 डिग्री सेल्सियस (760 एमएमएचजी) 20 डिग्री सेल्सियस पर घुलनशीलता

169g / 100ml H2O

पीएच में 100 ग्राम / एल एच 2 ओ

5-7 मीठा करने की शक्ति

सुक्रोज के समान

स्थिरता"

120 डिग्री सेल्सियस पर स्थिर, यह कुछ मिनटों के लिए उबलते तापमान तक गर्म होने तक कारमेलिज़ नहीं करता है

एक स्वीटनर के रूप में जाइलिटोल

वर्तमान में xylitol का उपयोग कई गैर-कैरियोजेनिक मिठाइयों (च्यूइंग गम, चॉकलेट, गमी कैंडीज) में स्वीटनर के रूप में किया जाता है और आहार खाद्य पदार्थों (जैसे मधुमेह उत्पादों) में कम बार, दवा की तैयारी में (गले के लोज़ेंग, मल्टीविटामिन टैबलेट, खांसी के लिए सिरप) और सौंदर्य प्रसाधनों में (टूथपेस्ट और माउथवॉश)। एक छोटे से प्रतिशत में, उत्पाद के स्वाद और मिठास प्रोफ़ाइल को बेहतर बनाने के लिए इसे पेय में भी जोड़ा जाता है; लेबल पर यह कोड E967 के पीछे छिप सकता है।

सैद्धांतिक रूप से, xylitol का उपयोग पके हुए माल में भी किया जा सकता है। हालांकि, यदि क्रस्ट और भूरे रंग के गठन और कारमेलाइजेशन की आवश्यकता होती है, तो एक कम करने वाली चीनी को जोड़ा जाना चाहिए। इसके अलावा, xylitol खमीर की वृद्धि और किण्वन गतिविधि को रोकता है, इसलिए इसकी उपस्थिति उन उत्पादों में उपयुक्त नहीं है जिन्हें खमीर के लिए प्राकृतिक खमीर की आवश्यकता होती है।

पानी में पॉलीओल्स का विघटन एक एंडोथर्मिक प्रक्रिया है (यह गर्मी को अवशोषित करता है), जिसमें सुक्रोज द्वारा प्रदान किए गए समाधान की तुलना में अधिक ठंडा करना शामिल है। यह ऑर्गेनोलेप्टिक गुण, जो मौखिक गुहा में ताजगी की अनुभूति में तब्दील हो जाता है, का व्यापक रूप से च्युइंग-गम के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। शीतलन प्रभाव, विशेष रूप से, पुदीने की सुगंध की धारणा को बढ़ाता है।

शीतलन प्रभाव स्पष्ट रूप से महसूस नहीं किया जाता है यदि xylitol पहले से ही उस उत्पाद में भंग हो गया है जिसमें यह निहित है (टूथपेस्ट, माउथवॉश) या एक अनाकार रूप (सामान्य रूप से जिलेटिन) में मौजूद है।

Xylitol चयापचय और पोषण संबंधी गुण

सभी पॉलीओल आंतों द्वारा धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं, क्योंकि म्यूकोसा के माध्यम से उनका परिवहन एक विशिष्ट परिवहन प्रणाली द्वारा सुगम नहीं होता है। इसलिए, बड़ी मात्रा में xylitol के अंतर्ग्रहण के बाद केवल एक छोटा सा हिस्सा अवशोषित होता है और एंटरोपैथिक प्रणाली में पहुंचा दिया जाता है। (के माध्यम से पोर्टल नस)। अधिकांश जाइलिटोल का अंतर्ग्रहण पाचन तंत्र के बाहर के भाग तक पहुँचता है, जहाँ यह स्थानीय जीवाणु वनस्पतियों द्वारा किण्वन प्रक्रिया से गुजरता है। किण्वन उत्पाद छोटे या वाष्पशील फैटी एसिड (एसीटेट, प्रोपियोनेट, ब्यूटिरेट), साथ ही साथ कम मात्रा में गैस (H2, CH4, CO2) होते हैं। फैटी एसिड यकृत द्वारा अनुक्रमित होते हैं और एसिटाइल-सीओए और प्रोपियोनील-को-ए के उत्पादन के लिए माइटोकॉन्ड्रिया में उपयोग किए जाते हैं।

xylitol और अन्य पॉलीओल्स के लिए लगभग 2.8-2.9 kcal / g के कैलोरी मान का अनुमान लगाया गया है। यह मान इस विचार से प्राप्त होता है कि पूरी तरह से निगले जाने वाले xylitol का केवल आंतों के पथ में अवशोषित होता है। यह भाग, फिर ग्लूकोरोनेट-पेंटोस फॉस्फेट "शंट" द्वारा मेटाबोलाइज़ किया गया, 4 किलो कैलोरी / मोल प्रदान करता है। अवशोषित लगभग पूरी तरह से आंतों के वनस्पतियों द्वारा किण्वित होते हैं। यह अनुमान लगाया गया है कि अनअवशोषित जाइलिटोल द्वारा आपूर्ति की जाने वाली ऊर्जा का 42% बैक्टीरिया के चयापचय और विकास के लिए खपत होता है, जबकि लगभग 58% ऊर्जा जीव के लिए उपलब्ध रहती है। इन विचारों के आलोक में, यूरोपीय समुदाय ने अंतरिम आधार पर xylitol और अन्य पॉलीओल्स का कैलोरी मान 2.4 kcal / g निर्धारित किया है।

जाइलिटोल की विषाक्तता के मूल्यांकन के लिए जानवरों (चूहों, बिल्लियों, कुत्तों) पर किए गए परीक्षणों के परिणाम, प्रशासन के मार्ग की परवाह किए बिना बहुत कम विषाक्तता दिखाते हैं और केवल उच्च खुराक पर प्रकट होते हैं।इसके अलावा, xylitol उत्परिवर्तजन नहीं है और एकरीोजेनिक है (यह दाँत क्षय का कारण नहीं बनता है)।

मधुमेह स्वयंसेवकों पर कई अध्ययनों में xylitol की उच्च खुराक के प्रति सहिष्णुता की जांच की गई है। इन अध्ययनों के परिणामों ने उच्च खुराक पर भी अच्छी सहनशीलता का प्रदर्शन किया। नैदानिक ​​​​मापदंडों में कोई बदलाव नहीं देखा गया। एकमात्र दुष्प्रभाव एक क्षणिक रेचक प्रभाव है, खासकर अगर xylitol धीमी पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट के साथ जुड़ा हुआ है।

यह भी देखें: सौंदर्य प्रसाधनों में जाइलिटोल

अन्य खाद्य पदार्थ - स्वीटनर्स एसेसल्फ़ेम के एस्पार्टेम चुकंदर चीनी गन्ना सोडियम साइक्लामेट डेक्सट्रोज़ स्वीटनर एरिथ्रिटोल फ्रक्टोज़ माल्टोज़ मन्निटोल मोलासेस सैकरीन सैकरोज़ मेपल सिरप एगेव सिरप फ्रक्टोज़ सिरप ग्लूकोज़ सिरप चीनी सोर्बिटोल लेख स्टेविया सुक्रालिटोल चीनी स्वीटनर मीठे फल मीठे फल मीट सूखे फल दूध और फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर बुनियादी तैयारी ---- रसोई में साथ बचे हुए कार्निवल व्यंजनों क्रिसमस व्यंजनों हल्के आहार व्यंजनों छुट्टियों के लिए tici व्यंजनों वेलेंटाइन डे के लिए व्यंजन विधि शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि