दूसरी ओर "पेपे" एक मिथ्या नाम है, क्योंकि वानस्पतिक दृष्टिकोण से, सिचुआन रूटासी परिवार और जीनस का एक झाड़ी है। ज़ैंथोक्सिलम - प्रजातियों के बारे में अधिक जानने के लिए, वनस्पति विज्ञान पर अनुच्छेद पढ़ें। काली मिर्च उचित - मसाला पौधा काली मिर्च, सफेद मिर्च और हरी मिर्च - पिपेरेसी परिवार का हिस्सा है, जीनस मुरलीवाला और प्रजाति निग्रुम. इसके अलावा, जबकि पारंपरिक काली मिर्च के फल पूरी तरह से खपत होते हैं - सिचुआन काली मिर्च के पेरिकारप से वंचित सीमा पर, बाहरी गोले टोस्ट और जमीन का उपयोग किया जाता है - बीज को त्याग दिया जाता है। नोट: फूल और पत्ते अपने आप में मसाले हैं।
रसोई में इसका उपयोग पारंपरिक काली मिर्च के रूप में किया जाता है, जिसके संबंध में यह एक सुखद लेकिन बहुत तीव्र नींबू स्वाद और "सुन्नता" की विशिष्ट अनुभूति से अलग है। दवा से एक सुगंधित तेल प्राप्त किया जा सकता है, जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में भी उपयोग किया जाता है।
सिचुआन काली मिर्च का उपयोग पारंपरिक चीनी चिकित्सा में भी किया जाता है - विशेष रूप से पेरिकारप, लेकिन कुछ मामलों में पत्तियों और फूलों में भी। तैमूर - नेपाली नाम - गर्म पानी में लहसुन की कली और सेंधा नमक मिलाकर पेट या पाचन संबंधी विभिन्न समस्याओं के लिए एक उपाय है।
और जीनस की विभिन्न प्रजातियों का स्वाद ज़ैंथोक्सिलम महत्वपूर्ण रूप से भिन्न हो सकते हैं, अधिकांश समान आवश्यक गुण साझा करते हैं - Z. सिमुलन्स और जेड पिपेरिटम वे अक्सर होते हैं, लेकिन गलती से, एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किए जाते हैं। सिचुआन का काली मिर्च मुख्य रूप से पूरी तरह से खाया जाता है, जबकि विदेशों में इसे पाउडर में डाला जाता है; कुछ व्यंजनों के लिए इसे तैयार भोजन में जोड़ने से पहले दवा को टोस्ट करने की सिफारिश की जाती है।
कभी-कभी लहसुन, अदरक - ताजा या सूखा - या स्टार ऐनीज़ के साथ, सिचुआन काली मिर्च का उपयोग विभिन्न मत्स्य उत्पादों, मीट - एवियन जैसे चिकन, बतख और सूअर का मांस - सब्जियां - प्याज, बैंगन आदि के स्वाद के लिए किया जाता है। सिचुआन काली मिर्च के कई प्रकार दिखाई देते हैं। के व्यंजनों में: चीन, तिब्बत, भूटान, नेपाल, थाईलैंड, कोरिया, भारत (कोंकणी और उत्तराखंडी लोग), जापान और टोबा बटक लोग।
भूटान में, सिचुआन काली मिर्च को एक चीज़ के रूप में जाना जाता है और इसका उपयोग सूप, घी और फाग शा पा (सूअर का मांस के टुकड़े) की तैयारी में किया जाता है। नेपाल में, तैमूर का उपयोग लोकप्रिय मोमो, थुकपा, चाउ मीन, मसालेदार चिकन और अन्य मांस व्यंजनों में किया जाता है। यह घर के बने अचार के व्यंजनों में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
सिचुआन काली मिर्च से एक सुगंधित तेल प्राप्त करना संभव है जो आमतौर पर ब्राउन शुगर और चावल के सिरके के साथ, तले हुए नूडल्स के प्रसिद्ध चीनी नुस्खा के लिए उपयोग किया जाता है। जामुन के गोले पौधे का एकमात्र खाद्य भाग नहीं हैं ज़ैंथोक्सिलम; जापान में, कीनोम नामक पत्तियों का भी उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से वनस्पति मूल के व्यंजनों को समृद्ध करने के लिए - बांस के अंकुर, टोफू सूप, आदि। नर फूल, खाद्य भी, जापानी क्षेत्र में हाना-संशो के नाम से विपणन किए जाते हैं।
सिचुआन काली मिर्च के साथ मिश्रित मसाले भी तैयार किए जाते हैं; मुख्य हैं: मालो और हुआ जिओ यान (चीनी), और जापानी शिचिमी। बीजिंग की एक शराब की भठ्ठी एक विशेष बियर के स्वाद के लिए सिचुआन काली मिर्च और शहद का उपयोग करती है।
और थोड़ा सुन्न, "फ़िज़ी ड्रिंक्स या हल्के बिजली के झटके के प्रभाव के समान। संशूल कई प्रकार के तंत्रिका अंत पर एक साथ कार्य करता प्रतीत होता है, संभवतः एक प्रकार का" सामान्य न्यूरोलॉजिकल भ्रम पैदा करता है।
सबसे महत्वपूर्ण सुगंधित यौगिकों में से, की विभिन्न प्रजातियों में मान्यता प्राप्त है ज़ैंथोक्सिलम, हम बोली:
- जेड फगरा (मध्य और दक्षिणी अफ्रीका, दक्षिण अमेरिका) - एल्कलॉइड, कौमारिन (फाइटोकेमिस्ट्री, 27, 3933, 1988)
- Z. सिमुलन्स (ताइवान) - बीटा-माइरसीन, लिमोनेन, 1,8-सिनेओल, जेड-बीटा-ओसिमीन (जे. एग्री. एंड फ़ूड केम., 44, 1096, 1996)
- जेड आर्मटम (नेपाल) - लिनलूल (50%), लिमोनेन, मिथाइल दालचीनी, सिनेओल
- ज़ेड रत्सा (भारत) - साबिनीन, लिमोनेन, पाइनेन्स, पैरा-साइमीन, टेरपीनेन्स, 4-टेरपीनॉल, अल्फा-टेरपीनॉल। (ज़ीट्सक्रिफ्ट एफ। लेबेन्समिटेलुन्टरसुचुंग अंड -फोर्सचुंग ए, 206, 228, 1998)
- जेड पिपेरिटम (जापान [पत्तियां]) - सिट्रोनेलल, सिट्रोनेलोल, जेड-3-हेक्सेनल (जैव विज्ञान, जैव प्रौद्योगिकी, और जैव रसायन, ६१, ४९१, १९९७)
- जेड एसेंथोपोडियम (इंडोनेशिया) - सिट्रोनेलल, लिमोनेन।
ई डेला रूटा), Genus ज़ैंथोक्सिलम, प्रजातियां सिमुलन्स और बंजीनम.
दूसरी ओर, कई लोग सोचते हैं कि सिचुआन काली मिर्च की वनस्पति प्रजाति है पिपेरिटम, जिनसे संबंधित अन्य समान प्रजातियां और किस्में विशेष रूप से जापान में व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं - जेड स्किनिफोलियम और जेड आर्मटम वर. सबट्रिफोलिएटम; यह एक सामान्य गलती है, इस तथ्य के कारण कि विभिन्न पौधों के फल स्पष्ट रूप से एक दूसरे के समान होते हैं।
शैली ज़ैंथोक्सिलम जहां से सिचुआन काली मिर्च प्राप्त की जाती है, यह एशिया के अधिकांश हिस्सों में अनायास बढ़ती है - प्रजातियों से संबंधित मतभेदों के साथ। अन्य प्रजातियां, सिचुआन काली मिर्च के मसाले से कम संबंधित, अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका में भी पाई जाती हैं।
जिज्ञासा:
सिचुआन काली मिर्च, जैसे निकट से संबंधित जेड पिपेरिटम, जेड स्किनिफोलियम और जेड आर्मटम वर. सबट्रिफोलिएटम, स्वदेशी जापानी तितलियों की कई प्रजातियों का घर है, जिनमें आम भी शामिल हैं पैपिलियो जुथस.
