बकिल्लुस सेरेउस एक रॉड जीवाणु, ऐच्छिक एरोब, ग्राम पॉजिटिव और स्पोरोजेनस है। पर्यावरण में व्यापक रूप से, यह आमतौर पर हवा, धूल और मिट्टी में पाया जाता है।
संक्रमण और लक्षण
हालांकि इसके कई उपभेद हैं बकिल्लुस सेरेउस - जिनमें से कुछ हानिरहित या मानव जीव के लिए फायदेमंद भी हैं - जीवाणु को मनुष्यों में खाद्य विषाक्तता के स्रोत के रूप में जाना जाता है। वे विशेष रूप से इसके विष हैं जीव को नुकसान पहुंचाने के लिए, जो खुद को विभिन्न तरीकों से प्रकट कर सकता है:
- मतली और उल्टी के साथ, लक्षण जो दूषित भोजन के सेवन के एक से छह घंटे बाद उत्पन्न होते हैं और 24 घंटे तक रह सकते हैं → इमेटिक गैस्ट्रोएंटेराइटिस: पूर्वनिर्मित इमेटिक टॉक्सिन्स शामिल होते हैं, अर्थात्, पहले से ही अंतर्ग्रहण भोजन में मौजूद होते हैं क्योंकि वे विशेष रूप से गर्मी के प्रतिरोधी होते हैं (जैसे कि उनके द्वारा उत्पादित) एन्तेरोकोच्चुस फैकैलिस). केवल कभी-कभी, इमेटिक गैस्ट्रोएंटेराइटिस दस्त के साथ होता है। इस प्रकार के खाद्य जनित संक्रमण को अन्य अल्पकालिक खाद्य जनित रोगजनक बैक्टीरिया द्वारा बनाए रखने वाले संक्रमण से अलग करना मुश्किल हो सकता है, जैसे कि स्टेफिलोकोकस ऑरियस
- पेट के शूल और दस्त के साथ, लक्षण जो "जिम्मेदार भोजन लेने" के 8 से 24 घंटे बाद उत्पन्न होते हैं और 24 घंटे तक रह सकते हैं → अतिसार आंत्रशोथ: आंत के अंदर जीवाणु द्वारा संश्लेषित एंटरोटॉक्सिन शामिल होते हैं। दस्त के साथ मतली हो सकती है, लेकिन उल्टी आमतौर पर अनुपस्थित होती है
निदान को के अलगाव द्वारा समर्थित किया जाना चाहिए बकिल्लुस सेरेउस भोजन, उल्टी या मल से, और उपयुक्त चयनात्मक मीडिया पर मात्रात्मक संस्कृतियों से। एक नियम के रूप में, हालांकि, ये ऑपरेशन केवल अनुसंधान उद्देश्यों के लिए किए जाते हैं, क्योंकि संक्रमण अपेक्षाकृत हानिरहित और आमतौर पर आत्म-सीमित होता है। इसके लिए, एंटीबायोटिक चिकित्सा सामान्य रूप से आवश्यक नहीं होती है, जबकि उचित मौखिक पुनर्जलीकरण "केवल महत्वपूर्ण एहतियात है" दस्त की उपस्थिति में लिया गया।
कुछ और सौभाग्य से दुर्लभ मामलों में, बकिल्लुस सेरेउस हालांकि, यह सेप्टीसीमिया का कारण बन सकता है और घातक हो सकता है।
संक्रमण
खाद्य पदार्थों में से सबसे अधिक बार महामारी में शामिल हैं बकिल्लुस सेरेउस इस पर आधारित व्यंजन हैं:
- अनाज
- कीमा बनाया हुआ मांस और मीटबॉल
- सब्जियां और सूप
- दूध डेरिवेटिव
- पुडिंग
बेशक, मानव शरीर संक्रमणों से अपना बचाव करने में सक्षम है बकिल्लुस सेरेउस: केवल जब भोजन में अत्यधिक मात्रा में विषाक्त पदार्थ या बैक्टीरिया हो सकते हैं और नुकसान पहुंचा सकते हैं। विशेष रूप से, प्रलेखित मामलों में 106 और 109 सीएफयू / जी (प्रति ग्राम कॉलोनी बनाने वाली इकाइयां) के बीच संदिग्ध खाद्य पदार्थ शामिल हैं।
जिज्ञासा: आंत में, बकिल्लुस सेरेउस अन्य निकायों जैसे के साथ प्रतिस्पर्धा करता है साल्मोनेला और कैम्पिलोबैक्टर पोषण और आसंजन साइटों के लिए। मुर्गी, खरगोश और सूअर जैसे खेत के जानवरों में, कुछ हानिरहित उपभेद बकिल्लुस सेरेउस आंत और सीकुम में साल्मोनेला के प्रसार को कम करने के लिए प्रोबायोटिक खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है। यह दृष्टिकोण पशु और उपभोक्ता दोनों के स्वास्थ्य में सुधार करता है, जिससे विषाक्त संक्रमण के जोखिम को कम किया जा सकता है। साल्मोनेला एसपीपी
हालांकि के कुछ उपभेद बकिल्लुस सेरेउस साइकोट्रॉफिक हैं और प्रशीतन तापमान (4-6 डिग्री सेल्सियस) पर भी विकसित हो सकते हैं, अधिकांश 15 और 55 डिग्री सेल्सियस के बीच बढ़ते हैं, 30-37 डिग्री सेल्सियस पर इष्टतम वृद्धि के साथ। की वृद्धि के लिए उपयुक्त pH श्रेणी बकिल्लुस सेरेउस यह 5.5 और 8 डिग्री सेल्सियस के बीच है।
जैसा कि लेख में बताया गया है, हम यह अनुमान लगा सकते हैं:
- बकिल्लुस सेरेउस यह एक सर्वव्यापी जीवाणु है, जो संदूषण की संभावना को इस हद तक बढ़ा देता है कि अधिकांश खाद्य कच्चे माल में सूक्ष्मजीव की उपस्थिति को अपरिहार्य माना जाता है। मिट्टी के बीजाणुओं से खाद्य संदूषण का मुख्य स्रोत है बकिल्लुस सेरेउस
- प्रशीतन के गुणन को सीमित करता है बकिल्लुस सेरेउस बीजाणु के अंकुरण के समय और विषाक्त पदार्थों के उत्पादन को लंबा करना। इसलिए, भोजन के अनुचित प्रशीतन से विषाक्त संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है।
- 60 डिग्री सेल्सियस पर पकाने से बैक्टीरिया मर जाते हैं, लेकिन उनके इमेटिक टॉक्सिन्स नहीं, जो 100 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान तक सक्रिय रह सकते हैं।
- विशेष रूप से खानपान क्षेत्र में, खाना पकाने से पहले और प्रशीतन तापमान से ऊपर के तापमान पर भोजन का भंडारण, बाद में और कम खाना पकाने से पहले कई घंटों तक, इमेटिक गैस्ट्रोएंटेराइटिस का खतरा बढ़ जाता है बकिल्लुस सेरेउस: भंडारण चरण के दौरान बनने वाला थर्मोस्टेबल इमेटिक टॉक्सिन बाद के ताप से नष्ट नहीं होता है
- बी. सेरेस यह विशेष रूप से एसिड-सहिष्णु सूक्ष्मजीव नहीं है, इसलिए अम्लीय खाद्य पदार्थों में इसके गुणन को रोका जाता है, पहले से ही 4.5 से नीचे पीएच मान पर
निवारण
खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए बकिल्लुस सेरेउस हम अनुशंसा करते हैं:
- भोजन को कमरे के तापमान पर स्टोर न करें
- खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों को स्टोर करें, खासकर अगर स्टार्च से भरपूर, 60 डिग्री सेल्सियस से कम या 4 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर नहीं; बाद के मामले में, खाना पकाने के दो घंटे के भीतर भोजन को जल्दी से ठंडा और प्रशीतित किया जाना चाहिए
- क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए, भंडारण के लिए अच्छी तरह से साफ किए गए पैन और व्यंजन का उपयोग करें, और काम करने वाली सतहों को ध्यान से साफ करें: के बीजाणु बकिल्लुस सेरेउस उनके पास मजबूत चिपकने वाले गुण हैं, बायोफिल्म बना सकते हैं, इसलिए ऐसी सतहों पर लंबे समय तक बने रहते हैं
