वसा और स्वास्थ्य

डॉक्टर फ्रांसेस्को कैसिलो द्वारा संपादित

लेख में"प्रोटीन और लिपोजेनेसिस"(" कल्टुरा फिसिका "एन ° 370 - सितंबर / अक्टूबर 2003 में प्रकाशित) मैंने उन सभी जैव रासायनिक चरणों की सूचना दी है जिनके कारण प्रोटीन से प्राप्त कैलोरी की अधिकता में कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त की तुलना में वसा में परिवर्तित होने की संभावना बहुत कम होती है।
यह सब पूर्व-प्रतियोगिता अवधि में रिपोर्ट किए गए बॉडी बिल्डर की उच्च मांसपेशियों की गुणवत्ता के सैद्धांतिक-वैज्ञानिक औचित्य को खोजने के उद्देश्य से है, जब आहार में हेरफेर मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के आहार-पौष्टिक वितरण को नया स्वरूप देता है - प्रोटीन कोटा के चरम के लिए जिम्मेदार और कार्बोहाइड्रेट का मात्रात्मक दंड - वे इस उद्देश्य के लिए निर्णायक हैं, इस तथ्य के बावजूद कि ऊर्जा व्यय के संबंध में पूर्ण कैलोरी स्तर परिणामी दैनिक ऊर्जा संतुलन को "घाटे" की विशेषताओं को ग्रहण नहीं करता है कि आहार संबंधी सिफारिशें वसा हानि को बढ़ावा देने के लिए आवश्यक मानती हैं !

मेरे एक अन्य लेख में: "अधिक प्रोटीन, कम कार्बोहाइड्रेट"(" कल्टुरा फिसिका "एन ° 375 - जुलाई / अगस्त 2004 में प्रकाशित), दूसरी ओर, वसा के नुकसान के पक्ष में एक हाइपरप्रोटिक-हाइपोग्लुसिडिक आहार दृष्टिकोण की प्रभावशीलता और जिस पर गलत आवेदन नींव और "व्याख्या आलोचनाएं हैं इस आहार मॉडल की, वास्तविक वसा हानि में अप्रभावी माना जाता है और यहां तक ​​​​कि व्यक्ति के स्वास्थ्य को खतरे में डालने की संभावना है" उनकी प्रेरणा लें ...!

यह इस अंतिम बिंदु पर है कि वर्तमान लेख केंद्रित होगा, लेकिन इस बार "हाइपरप्रोटिक-हाइपोग्लुसिडिक दृष्टिकोण" के खतरे को समाप्त करने वाली टिप्पणियों पर दोहराव वाली रेखा का पालन नहीं करना, बल्कि उच्च-प्रोटीन द्वारा कब्जा किए गए पदों को विकृत और उलट देना भी- हाइपो-ग्लुसिडिक और हाइपरग्लुसिडिक पोषण संबंधी व्यवस्थाएं - हाइपोप्रोटीन (15% प्रोटीन, 55% -60% कार्बोहाइड्रेट, 25% -30% वसा, हमारे दिशानिर्देशों के अनुसार) अभियोजन और रक्षा तालिकाओं पर क्रमशः।

जब आप दुबले द्रव्यमान में वृद्धि या वसा द्रव्यमान के नुकसान का पक्ष लेना चाहते हैं, तो उच्च-प्रोटीन आहार द्वारा उत्पन्न खतरा तेजी से अपनाया जाता है - जिसका अंतिम परिणाम (हालांकि उच्च-प्रोटीन शासन स्थिर है) संपूर्ण की विशेषता विशेषताओं से आता है पोषण संबंधी दृष्टिकोण जिसमें उच्च प्रोटीन का सेवन तैयार किया जाता है - यह लिपिड सेवन में समानांतर और मात्रात्मक-जैसा होगा।
यह इस तथ्य से उत्पन्न होता है कि उच्च जैविक मूल्य के कुछ प्रोटीन स्रोतों में भी वसा की उच्च मात्रा होती है (उदाहरण के लिए: पनीर, पूरे अंडे, वसायुक्त मांस, क्योर मीट, आदि) और इसलिए यह धारणा कि उनके उच्च सेवन से खतरा पैदा होता है। व्यक्ति का हृदय स्वास्थ्य।

ये विचार न केवल वास्तविक शरीर सौष्ठव जीवन शैली की विशिष्ट उच्च-प्रोटीन संरचना पर लागू होते हैं - क्योंकि यह कम वसा वाले प्रोटीन स्रोतों पर बनाया गया है (उदाहरण के लिए: चिकन और / या टर्की स्तन, अंडे का सफेद भाग, प्रोटीन पाउडर, पनीर, आदि।) - लेकिन यह देखा जाएगा, हाल के अध्ययनों के योगदान के लिए भी धन्यवाद, कैसे इन आरोपों का कोई आधार नहीं है, जब "वसा के उच्च प्रतिशत सहित यहां तक ​​​​कि हानिकारक और राक्षसी" संतृप्त वसा "और इसके बजाय कैसे पोषण संबंधी सिफारिशें कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों की पौष्टिकता पर जोर देकर फैलती रहती हैं - अप्रचलित खाद्य पिरामिड के आधार पर - वे अनुशंसित दैनिक कार्बोहाइड्रेट सामग्री (यानी 55% -60%) में निहित उत्कृष्ट "हाइपर" की दृष्टि खो देते हैं। कार्बोहाइड्रेट), जो वास्तव में कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों के आधार पर रक्त लिपिड प्रोफाइल के सूक्ष्म और हानिकारक परिवर्तन के लिए ज़िम्मेदार है, यह सोचने और अनुमान लगाने के बावजूद कि यह आहार का सेवन है वसा उनके कारक कारक एथेरोजेनिक संरचनाओं की लिपिड प्रकृति को देखते हुए!

आइए चरणों में आगे बढ़ें:

अब तक, जहां तक ​​वैज्ञानिक साहित्य ने हमें बताया है, उच्च लिपिड खपत से जुड़ी कार्डियोवैस्कुलर जटिलताओं की संभावना को सामान्य "लिपिड्स" आइटम के लिए नहीं, बल्कि विशेष और विशिष्ट रासायनिक-संरचनात्मक विन्यास के लिए संदर्भित किया जाना चाहिए। उनके कार्बनयुक्त अणु में, जो उन्हें रासायनिक, जैविक और कार्यात्मक दृष्टिकोण से अलग करता है। हम पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA "s), मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (MUFA" s) और संतृप्त फैटी एसिड (SFA "s) के बीच अंतर का उल्लेख करते हैं।

प्रश्न में अणु के रासायनिक विन्यास में न्यूनतम भिन्नता, कार्बन परमाणुओं की संख्या, कार्बनयुक्त अणु में निहित दोहरे बंधनों की संख्या और उनकी स्थिति (कार्बोक्जिलिक और मिथाइल समाप्ति के संबंध में) के बाद से इस विवरण की आवश्यकता आवश्यक है। , विभिन्न लिपिड उप-वर्गों के लिए विशिष्टताओं को बहुत अलग करता है।
यदि इसे ध्यान में नहीं रखा गया, तो यह कहने के बराबर होगा कि सभी प्रोटीन (उनके अमीनो एसिड सामग्री की परवाह किए बिना), कि सभी कार्बोहाइड्रेट (एमाइलोज, एमाइलोपेक्टिन, फाइबर और सापेक्ष ग्लाइसेमिक इंडेक्स में उनकी सामग्री की परवाह किए बिना), कि सभी पॉलीपेप्टाइड्स (जीएच, ईपीओ इत्यादि) उनकी संरचना, चयापचय और कार्य में समान हैं क्योंकि वे एक ही वर्ग से संबंधित हैं!

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