प्रोटीज़ या पेप्टिडेज़

प्रोटीज (या पेप्टिडेस): प्रोटीन पाचन में शामिल हाइड्रोलाइटिक एंजाइम। उनकी क्रिया के साथ, प्रोटीज पेप्टाइड बॉन्ड को तोड़ने में सक्षम होते हैं जो विभिन्न अमीनो एसिड को एकजुट करते हैं और जिनके बार-बार संघटन से प्रोटीन अणु उत्पन्न होते हैं।

पेट, अग्न्याशय और आंतों के म्यूकोसा में संश्लेषित पाचन तंत्र के प्रोटीज को एंडोपेप्टिडेस और एक्सोपेप्टिडेस में विभाजित किया जाता है। एक साथ लिया गया, ये एंजाइम खाद्य प्रोटीन के पाचन के लिए आवश्यक हैं, जो उनके अवशोषण की अनुमति देने के लिए आणविक टुकड़ों में कम हो जाते हैं।

endopeptidase एक्सोपेप्टिडेस वे प्रोटीन अणु के भीतर पेप्टाइड बॉन्ड को विभाजित करते हैं, जिससे विभिन्न लंबाई के पेप्टाइड्स को जन्म मिलता है। वे अमीनो एसिड श्रृंखला के सिरों पर स्थित पेप्टाइड बॉन्ड को हाइड्रोलाइज करते हैं।

मूल

गैस्ट्रिक और अग्न्याशय अग्नाशय और आंतों

- पेप्सिन: पेट की पेप्टिक कोशिकाओं द्वारा निष्क्रिय रूप (पेप्सिनोजेन) में निर्मित। हाइड्रोक्लोरिक एसिड द्वारा सक्रिय। यह मुख्य रूप से पेप्टाइड बॉन्ड पर हस्तक्षेप करता है जो सुगंधित अमीनो एसिड (जैसे टायरोसिन, ट्रिप्टोफैन और फेनिलएलनिन) को संलग्न करते हैं।

- ट्रिप्सिन: एक निष्क्रिय रूप (ट्रिप्सिनोजेन) में एक्सोक्राइन अग्न्याशय द्वारा निर्मित। ग्रहणी एंटरोपेप्टिडेज़ द्वारा सक्रिय। यह मुख्य रूप से पेप्टाइड बॉन्ड पर हस्तक्षेप करता है जो मूल अमीनो एसिड (जैसे आर्जिनिन और लाइसिन) को संलग्न करते हैं।

- काइमोट्रिप्सिन: एक्सोक्राइन अग्न्याशय द्वारा एक निष्क्रिय रूप (काइमोट्रिप्सिनोजेन) में निर्मित होता है। ट्रिप्सिन द्वारा सक्रिय। यह मुख्य रूप से पेप्टाइड बॉन्ड पर हस्तक्षेप करता है जो सुगंधित अमीनो एसिड (जैसे टायरोसिन, ट्रिप्टोफैन और फेनिलएलनिन) को संलग्न करते हैं।

- इलास्टेज: एक्सोक्राइन अग्न्याशय द्वारा एक निष्क्रिय रूप (प्री-प्रो-इलास्टेज) में निर्मित। ट्रिप्सिन द्वारा सक्रिय। इलेस्टिन पर हमला करने में सक्षम एकमात्र एंजाइम और मांस खाद्य पदार्थों के पाचन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

- कार्बोक्सीपेप्टिडेज़: एक्सोक्राइन अग्न्याशय द्वारा सक्रिय रूप में और आंशिक रूप से निष्क्रिय रूप में उत्पादित और स्रावित होता है। वे अमीनो एसिड श्रृंखला के कार्बोक्सिल छोर पर रखे पेप्टाइड बॉन्ड पर हस्तक्षेप करते हैं।

- अमीनोपेप्टिडेस: ग्रहणी म्यूकोसा द्वारा निर्मित और स्रावित। वे अमीनो एसिड श्रृंखला के कार्बोक्सिल छोर पर रखे पेप्टाइड बॉन्ड पर हस्तक्षेप करते हैं।

- डाइपेप्टिडेस: छोटी आंत के एंटरोसाइट्स द्वारा स्रावित, वे पेप्टाइड बॉन्ड को हाइड्रोलाइज करते हैं जो अमीनो एसिड के एकल जोड़े को एक साथ रखता है

खाद्य-जनित प्रोटीन के पाचन के लिए उपयोग किए जाने वाले प्रोटीज उस बड़े परिवार के केवल एक छोटे से हिस्से का प्रतिनिधित्व करते हैं जिससे वे संबंधित हैं। यदि हम सोचते हैं कि एंजाइम, कई हार्मोनों की तरह, एक प्रोटीन प्रकृति के अणु हैं, तो हम महसूस करते हैं कि प्रोटीज द्वारा निभाई गई भूमिका कितनी महत्वपूर्ण है। इन अणुओं की गतिविधि को विनियमित करने का इससे बेहतर तरीका क्या हो सकता है कि यदि आवश्यक हो तो विशिष्ट प्रोटीज के माध्यम से उन्हें नीचा दिखाया जाए? यहाँ तो यह है कि प्रतिरक्षा प्रणाली की कोशिकाओं में विदेशी सूक्ष्मजीवों की कोशिका झिल्ली को पचाने के लिए प्रोटीज होते हैं, जो बदले में (हम बैक्टीरिया के बारे में बात कर रहे हैं) एक तरफ कोशिका पर आक्रमण करने के लिए प्रोटियोलिटिक एंजाइमों को स्रावित करने की क्षमता रखते हैं और दूसरी ओर प्रोटीन विषाक्त पदार्थों (एक्सोटॉक्सिन) को मुक्त करने के लिए जिससे हमें अपना बचाव करना चाहिए। कुछ प्लाज्मा प्रोटीज, जैसे कि एंटीथ्रोम्बिन III और प्लास्मिन, जमावट में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, "इस तंत्र के अत्यधिक सक्रियण को रोकते हैं, जो इसके बजाय थ्रोम्बिन (भी संबंधित) द्वारा बढ़ाया जाता है। प्रोटीज के बड़े परिवार के लिए)।

इसलिए प्रोटीज की नियामक क्रिया विभिन्न शारीरिक कार्यों के नियमन में मौलिक है; उदाहरण के लिए, यदि असामान्य प्रोटीन प्रोटीन संश्लेषण से उत्पन्न होते हैं, तो यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे जल्द से जल्द खराब हो जाएं। इसी तरह, घाव भरने में, निशान ऊतक नहीं कर सकते अनंत तक बढ़ते हैं, लेकिन यह विशिष्ट प्रोटीज द्वारा सीमित होना चाहिए। इसके अलावा, अगर हम मानते हैं कि प्रोटीज प्रोटीन अणुओं को नीचा और नष्ट कर देते हैं, तो हमें उम्मीद करनी चाहिए कि अन्य प्रोटीज सहित कारक हैं, जो उनके कार्य को विनियमित करने में सक्षम हैं और इस प्रकार उच्च प्रोटीयोलाइटिक घटना को रोकते हैं। अंत में "जीव के ऊतकों को नुकसान पहुंचाना"।

कुछ ग्लूकोजेनिक अमीनो एसिड से शुरू होने वाले ऊर्जा और ग्लूकोज का उत्पादन करने के लिए मांसपेशियों के तंतुओं को प्रभावित करने वाले प्रोटियोलिटिक घटनाएं उपवास और लंबे समय तक शारीरिक व्यायाम से सक्रिय होती हैं।

रोगजनकों से बचाव, पेप्टाइड्स को नीचा दिखाने और अन्य प्रोटीनों की संरचना और कार्य को संशोधित करने के लिए पौधों द्वारा पादप प्रोटीज को भी संश्लेषित किया जाता है। अनानास का डंठल (ब्रोमेलैन), पपीता (पपैन) और अंकुरित बीज (जौ माल्ट) इसमें विशेष रूप से समृद्ध हैं। इन खाद्य पदार्थों या उनके अर्क का अंतर्ग्रहण पाचन क्रिया को विनियमित करने में मदद करता है, पाचन तंत्र में जारी अंतर्जात प्रोटीज की क्रिया में सहायता करता है।