पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन कई उत्पादों में आसानी से पाया जा सकता है, जैसे निकास गैस, सिगरेट का धुआं, स्मोक्ड खाद्य पदार्थ और ग्रिल्ड मीट।
विचाराधीन अणु बेंजोपायरीन है। यह अणु बहुत जटिल है और साइटोक्रोम P450 द्वारा ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया से गुजरता है। इस ऑक्सीकरण का परिणाम बेंज़ोपाइरीन रिंग के स्तर पर एपॉक्सी का निर्माण होता है। सौभाग्य से, कोशिका एपॉक्साइड को निष्क्रिय करने में सक्षम है, एपॉक्साइडहाइड्रिलस नामक एक विशेष एंजाइम के लिए धन्यवाद। यह एंजाइम हमारे जीव में सकारात्मक रूप से कार्य करता है, क्योंकि एपॉक्सी रिंग को खोलकर यह नए एपॉक्साइड के गठन को रोकता है, जो मेटाबोलाइट्स बहुत खतरनाक हो जाते हैं , क्योंकि वे एक जहरीले, कार्सिनोजेनिक और टेराटोजेनिक प्रभाव वाले शक्तिशाली इलेक्ट्रोफाइल हैं।
दुर्भाग्य से, एक खामी है। Epoxidehydrolase एक स्टीरियोस्पेसिफिक एंजाइम है, इसलिए यह अणुओं पर कार्य करता है जिनमें एक विशिष्ट स्थानिक संरचना होती है। यदि बनने वाले मेटाबोलाइट में ट्रांस स्थिति में एक एपॉक्साइड होता है, तो एंजाइम अब इस सब्सट्रेट को नहीं पहचानता है, इसलिए एपॉक्सी रिंग का उद्घाटन और एपॉक्साइड की परिणामी निष्क्रियता अब नहीं होती है। सक्रिय मेटाबोलाइट, चूंकि यह निष्क्रिय और समाप्त नहीं होता है, हमारे शरीर में आसानी से डीएनए के लिए बाध्य रहता है और त्वचा और फेफड़ों के कैंसर की शुरुआत को सुविधाजनक बनाता है।
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