भोजन में विटामिन सुरक्षित रखें

फलों और सब्जियों में निहित विटामिन और खनिजों को कैसे संरक्षित करें:

खाना पकाने से ठीक पहले भोजन तैयार करें और आवश्यकता से अधिक न काटें;
पत्तेदार सब्जियों को काटने के बजाय फाड़ना;
इसे विसर्जित करने और ठंडे पानी में धोने से बचें;
स्टेनलेस स्टील के बर्तन (ग्रेटर, कटलरी) का उपयोग करें;
पानी में उबाल आने पर सब्जियां डालें;
आवश्यक पानी की न्यूनतम मात्रा का उपयोग करें;
कड़ाई से आवश्यकता से अधिक न पकाएं;
स्टील के बर्तनों में खाना बनाना स्टेनलेस स्टील या पायरेक्स;
सोडियम बाइकार्बोनेट जोड़ने से बचें;
शुद्ध सब्जियों और मैश की हुई सब्जियों की तैयारी कम से कम करें;
घर्षण, डेंट और घावों से मुक्त उत्पादों का चयन करें (भंडारण के लिए);
अंधेरे में ठंडी जगहों पर स्टोर करें।

विटामिन सी की हानि

प्रक्रिया में कदम सब्जियों में नुकसान फलों में हानि

बंध्याकरण (121-150 डिग्री सेल्सियस)

100 तक% 100 तक%

बर्फ़ीली प्रक्रिया

लगभग पचास% < 30%

पानी या भाप में प्री-कुकिंग (70-105 डिग्री सेल्सियस)

10-40% न्यूनतम

पाश्चराइजेशन (60-100 डिग्री सेल्सियस)

20 तक% अम्लीय वातावरण में न्यूनतम (फलों का रस)

प्रशीतन (+ 4 डिग्री सेल्सियस)

4-20% 4-20%

भंडारण

उल्लेखनीय, तापमान के समानुपाती उल्लेखनीय, तापमान के समानुपाती

जमे हुए भोजन पकाना

लगभग तीस%

विगलन

न्यूनतम न्यूनतम