ग्रीक योगर्ट अपने विशिष्ट घनत्व में "सामान्य" दही से भिन्न होता है, उच्च पोषण सांद्रता, विशेष रूप से प्रोटीन, और जलयोजन और पानी में घुलनशील पोषक तत्वों के निम्न स्तर के कारण - जैसे खनिज, कुछ विटामिन और सोडियम।
यह प्रभाव उन लोगों के लिए एक और निस्पंदन प्रक्रिया जोड़कर प्राप्त किया जाता है जो सामान्य रूप से दही पर भी लागू होते हैं जिन्हें हम पारंपरिक रूप से इटली में उपभोग करने के लिए उपयोग करते हैं; आश्चर्य नहीं कि अंग्रेजी में ग्रीक योगर्ट तथाकथित स्ट्रेन्ड योगर्ट (फ़िल्टर्ड योगर्ट) का हिस्सा है। हालांकि, यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि, "आगे डालने के चरण की उपस्थिति के बावजूद, कुछ पानी में घुलनशील पोषक तत्वों को कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन के द्रव्यमान में बनाए रखा जाता है, कमजोर रासायनिक बंधनों और ध्रुवीय आकर्षण के लिए धन्यवाद; इस कारण ग्रीक दही नहीं रहता है "जलीय घटक के और अभाव" से अत्यधिक कमी।
यह कुछ भी नहीं है कि ग्रीक दही को उल्लेखनीय पोषण संबंधी विशेषताओं के साथ जिम्मेदार ठहराया गया है - भले ही, हाल के वर्षों में इसे वाणिज्यिक "बूस्ट" प्राप्त होने के बावजूद, यह नियमित दही से बहुत अलग नहीं है। इसके रासायनिक गुणों को पूरी तरह से समझने के लिए, पोषण लेबल को ध्यान से पढ़ना अच्छा है, इसकी तुलना बाजार के अन्य उत्पादों से करना। ऐसा करने से यह स्पष्ट दिखाई देगा कि सबसे अधिक बिकने वाला ग्रीक योगर्ट दुबला या कम वसा वाला, कम वसा वाला है वसा में लेकिन प्रोटीन में अधिक प्रचुर मात्रा में। , और इसलिए कम क्लोरिक। यह लगभग "आहार संबंधी" उत्पाद है जिसका इसके पूरे दूध संस्करण के साथ बहुत कम संबंध है, संक्षेप में, ठीक वही जो सामान्य दही में देखा जाता है।
आहार में, ग्रीक दही दूध के विकल्प के रूप में सही भूमिका निभाता है, खासकर लैक्टोज असहिष्णु लोगों के लिए। यह नाश्ते के भोजन के रूप में और माध्यमिक नाश्ते के लिए उत्कृष्ट है। यह कसरत के बाद उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन स्रोत के रूप में बहुत अच्छा अनुप्रयोग पाता है।
खाना पकाने में, ग्रीक योगर्ट का उपयोग ठंडे व्यंजनों के निर्माण में बहुत अधिक किया जाता है, जैसे कि फ्रोजन, आइसक्रीम, मूस और अन्य चम्मच डेसर्ट। कुछ इसे मांस के लिए सॉस में मसालों और सब्जियों (ककड़ी, अजमोद, आदि) के साथ पहले पाठ्यक्रमों के सॉस में दूध क्रीम के विकल्प के रूप में उपयोग करते हैं (उदाहरण के लिए, गोमांस का कटा हुआ) या "क्विच की उपस्थिति" के अंदर ( केक नमकीन) - संदिग्ध परिणामों के साथ।
अधिक जानकारी के लिए: दही: यह क्या है विशेषताएं, पोषण गुण और तैयारी , एक ऐसा भोजन है जो समकालीन पश्चिमी आहार में पूरी तरह से "फिट" होता है, कई जरूरतों को पूरा करता है जैसे: मामूली कैलोरी एकाग्रता, अच्छी तृप्ति शक्ति, उत्कृष्ट प्रोटीन स्तर और प्रोटीन का उच्च जैविक मूल्य (एमिनो एसिड प्रोफाइल की पूर्णता), नगण्य एकाग्रता नहीं खनिजों और सभी कैल्शियम के ऊपर, लेकिन पानी में घुलनशील विटामिन (मुख्य रूप से समूह बी के) और वसा में घुलनशील विटामिन ए (रेटिनॉल) के भी।
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