व्यापकता
NS रम एक "ब्रांडी किण्वित रस या गन्ना गुड़ के आसवन द्वारा निर्मित है (सैकरम ऑफिसिनैलिस).
इसकी उत्पत्ति जो भी हो, रम के लिए जड़ी-बूटियों या अन्य सुगंधित पदार्थों के साथ सुगंधित होना असामान्य नहीं है।
अल्कोहल की मात्रा बहुत अधिक होने के कारण, रम को स्पिरिट में वर्गीकृत किया जाता है, यही कारण है कि खपत के तरीके और सापेक्ष सावधानियां ग्रेप्पा, जिन आदि के समान हैं।
ध्यान! रम को आवश्यक रूप से पीपा में उम्र बढ़ने की अवधि की आवश्यकता होती है; यदि यह कदम नहीं अपनाया जाता है, तो हम फंतासी रम या कृत्रिम रम की बात करते हैं (जिस पर हम बाद में चर्चा करेंगे)। वृद्ध रम (जिसे भी कहा जाता है) रॉन अनेजो या रम विएक्स) स्पष्ट रूप से अधिक मूल्यवान है।
कमोडिटी अध्ययन
व्यावसायिक दृष्टिकोण से, उत्पत्ति की कसौटी के आधार पर रम को कई अलग-अलग किस्मों में बांटा गया है; सबसे महत्वपूर्ण हैं: जमैका रम, क्यूबा रम, डेमेरारा रम, सेंट क्रॉइक्स रम, मार्टीनिक रम, ग्वाडेलोप रम और रीयूनियन रम; मूल के खेत (जोत) द्वारा भेद का एक और मानदंड गठित किया गया है। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के रम को उत्पादन विधि के अनुसार विभेदित किया जाता है, अर्थात्: फैक्ट्री रम (गुड़ और फोम का किण्वन - यह सबसे कम मूल्यवान है), औद्योगिक रम (सिरप और गुड़ का किण्वन - यह अत्यधिक सुगंधित है और यह फैंसी रम के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है - नीचे देखें) और देशी रम्स o रम डी "आवास या कृषि रम (बेंत की चटनी के आसवन से प्राप्त या वेसौ कृषि भट्टियों के भीतर - यह सबसे बेशकीमती है)।
युवा आसुत रम रंगहीन, पारदर्शी होता है, जबकि पीपे में उम्र बढ़ने के साथ यह पीले रंग का हो जाता है। कभी-कभी, उम्र बढ़ने का अनुकरण करने के लिए, युवा रम को जली हुई / कैरामेलाइज़्ड चीनी (लाल-पीला या लाल रंग का अर्थ) के साथ चित्रित किया जाता है।
यूरोप में, रम के सबसे प्रसिद्ध गुण जमैका हैं; ये पेय रंगहीन या थोड़े रंग के होते हैं, जबकि अन्य जोरदार रंग के होते हैं (विशेषकर डेमेरारा, क्यूबा और सूरीनाम से थोड़ा कम)। दूसरी ओर, पुराने महाद्वीप में कृत्रिम रम या फंतासी रम का उत्पादन काफी स्थापित है ( बातें भी Facon रम), पतला और रंगीन स्पिरिट में विशिष्ट रम पदार्थों को मिलाकर प्राप्त किया जाता है।
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रासायनिक संरचना
रम में अल्कोहल की मात्रा 70 से 77% होती है; कुछ हल्के होते हैं, जैसे कि फ्रांसीसी मूल के (50-65%), अन्य भारी होते हैं, जैसे डेमेरारा (लगभग 81%)। क्यूबा और जमैका के रम लगभग 74 ° हैं, जबकि मार्टीनिक (कहावत) तफ़िया) केवल ५४ ° (खपत पर, यह अंतिम डिग्री कभी-कभी मध्यम होती है)।
वाष्पीकरण के साथ, रम का एक छोटा अवशेष, लगभग 1%, निकालने वाले पदार्थों और कुछ शर्करा से बना होता है; अशुद्धियों (एसिड, एल्डिहाइड, ईथर, उच्च अल्कोहल) और सापेक्ष गुणांक (मिलीग्राम में व्यक्त) के निशान की कोई कमी नहीं है / 100 मिलीलीटर निर्जल अल्कोहल) मूल के अनुसार बदलता रहता है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
यह असामान्य नहीं है कि रम को सामान्य एथिल अल्कोहल के साथ काटा जाए ताकि इसकी समग्र लाभप्रदता बढ़ सके (चार गुना तक), हालांकि कारमेल की गुणवत्ता की कीमत पर।
यूरोप में, जहां अच्छी मात्रा में फैंसी या कृत्रिम रम का उत्पादन किया जाता है, रंग में कत्था, ओक का अर्क और अन्य का उपयोग भी शामिल है। रम के सार और अर्क में एसिड ब्यूटिरिक, एसिटिक जैसे ईथर के मिश्रण होते हैं (इसी तरह कॉन्यैक के लिए)। और फॉर्मिक इन घटिया रमों को तैयार करने के लिए कई सूत्र हैं और नीचे हम एक को सामान्य संकेत के रूप में उद्धृत करेंगे:
"एसिटिक ईथर 20 भाग, वेनिला का सार 20 भाग, वायलेट का सार 20 भाग, ब्यूटिरिक ईथर 150 भाग, स्पिरिट 900 भाग"।
पोषण संबंधी विशेषताएं
रम एक डिस्टिलेट है जो पूरे स्पिरिट का हिस्सा है। इसकी पोषण संरचना शर्करा, प्रोटीन और वसा में कोई सामग्री नहीं दिखाती है; इसलिए यह कटौती योग्य है कि सभी ऊर्जा का सेवन एथिल अल्कोहल सामग्री से प्राप्त होता है।
लिमोनसेलो, मारसचिनो, ग्रेप्पा, जिन, मार्सला, नोकिनो, पोर्टो आदि की तरह, रम भी लगातार और / या व्यवस्थित खपत के लिए उधार नहीं देता है।
एक स्पिरिट होने के नाते, औसत भाग (हालांकि कभी-कभार) वाइन या बीयर की तुलना में काफी कम होना चाहिए; लगभग 30-60 मिली।
रम का अत्यधिक सेवन शरीर के लिए संभावित रूप से हानिकारक है, विशेष रूप से अधिक वजन, उच्च रक्तचाप, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और यकृत दर्द की उपस्थिति में।
फिर, आत्माओं का दुरुपयोग ग्रासनली, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी श्लेष्मा के अध: पतन से निकटता से संबंधित है, अम्लता में वृद्धि, भाटा, गैस्ट्र्रिटिस की संभावना और, सबसे खराब, अल्सर के साथ।
नायब। उपरोक्त पोषण तालिका एक वाणिज्यिक रम से संबंधित है, जो कम से कम मादक और मूल्यवान है।
ग्रन्थसूची:
- कमोडिटी और एप्लाइड केमिस्ट्री का नया शब्दकोश. खंड 1 - वी। विलावेचिया - होपली - पृष्ठ। 195.
अन्य अल्कोहलिक एल्केर्मेस अल्कोहल टेस्ट एल्कोपॉप्स कॉकटेल अल्कोहलिक अल्कोहलिक यूनिट्स कैलकुलेशन कॉन्यैक जिन ग्रेप्पा अल्कोहलिक डिग्री ग्रेप्पा लिमोनसिनो माराशिनो मार्सला नोकिनो प्रोसेको रम रम शेरी स्पार्कलिंग वाइन स्पिरिट्स वाइन पोर्ट वाइन वर्माउथ वोदका वोव व्हिस्की श्रेणियाँ मादक खाद्य पदार्थ मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर दूध और डेरिवेटिव ऑफल सूखे फल फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद ठंड में कटौती मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइस क्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजनों क्रिसमस व्यंजनों हल्के आहार व्यंजनों महिला, माँ और पिताजी के दिन व्यंजनों कार्यात्मक व्यंजनों अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों ईस्टर व्यंजनों सीलिएक व्यंजनों मधुमेह व्यंजनों छुट्टी व्यंजनों वेलेंटाइन दिवस व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों
