दूसरी ओर, पौधे आधारित प्रोटीन में इनमें से एक या अधिक अमीनो एसिड की कमी होती है। हालांकि, इस कमी को कई सब्जियों के साधारण जुड़ाव के माध्यम से पूरा किया जा सकता है (उदाहरण के लिए पास्ता को बीन्स के साथ मिलाकर, भूमध्यसागरीय आहार का एक विशिष्ट व्यंजन)।
हालांकि शरीर में प्रोटीन का भंडार नहीं है, फिर भी मुक्त अमीनो एसिड का एक छोटा प्रतिशत है जिसका उपयोग किसी भी आहार संबंधी कमियों को भरने के लिए किया जा सकता है। इसलिए, भले ही यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण नियम है, अन्य पौधों के खाद्य पदार्थों के साथ फलियां का संयोजन नहीं देखा जाना चाहिए एक पूर्ण अधिरोपण के रूप में। महत्वपूर्ण बात यह है कि विविध आहार का पालन करें और लंबे समय तक एक ही प्रोटीन स्रोत लेने से बचें।
अधिक जानकारी के लिए: फलियां गरीबों का। "इस शब्द ने उनके बहुमूल्य पोषण गुणों को गलत तरीके से बदनाम किया और अधिक से अधिक मांस, डेयरी उत्पादों और डेरिवेटिव्स का उपभोग करने की प्रवृत्ति को दर्शाया, जिन्हें" भलाई के उत्पाद "माना जाता था।
हाल के दिनों में, उनके कई गुणों की फिर से खोज करने और मांस और डेयरी उत्पादों की अत्यधिक खपत के खतरों को नोट करने के बाद, फलियों का निश्चित रूप से पुनर्मूल्यांकन किया गया है। उनके उपभोग को प्रोत्साहित करने के लिए, कोई उन्हें महान प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों के रूप में वर्णित करता है, वास्तव में उनकी तुलना मांस से करता है। वास्तव में इस शब्द का प्रयोग अनुचित रूप से किया जाता है क्योंकि केवल पशु मूल के खाद्य पदार्थों में इस विशेषण के योग्य अमीनो एसिड प्रोफाइल होता है।
यदि कुछ मामलों में फलियों का पोषण मूल्य मांस की तुलना में कम है, तो दूसरों के लिए यह निश्चित रूप से अधिक है (सुरक्षा और विदेशी पदार्थों की उपस्थिति के दृष्टिकोण से भी)।
इसलिए फलियां और मांस संतुलित आहार में एक साथ होना चाहिए, नियमों के अनुसार जो हम बाद में लेख में देखेंगे।
और फलियां। पाचन प्रक्रियाओं को बढ़ावा देने के लिए, कोई निम्नलिखित अनुपात का उपयोग करने की सलाह देता है: अनाज के दो भाग और फलियां का एक भाग। दूसरी ओर, अधिकांश पोषण विशेषज्ञ, फलियां और पशु प्रोटीन (मांस, मछली, डेयरी उत्पाद या अंडे) के संयोजन पर अनुकूल रूप से नहीं देखते हैं। इन संघों को प्रतिकूल माना जाता है क्योंकि उनकी अमीनो एसिड संरचना (एमिनो एसिड प्रोफाइल) काफी अलग है और जैसे कि यह पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है।कि बहुत से लोग शिकायत करते हैं कि फलियां खाने के बाद अपचनीय शर्करा (रैफिनोज, स्टैच्योज और वर्बास्कोस) के कारण होती हैं जो बड़ी आंत में बिना किसी बदलाव के पहुंच जाती हैं, जहां वे स्थानीय जीवाणु वनस्पतियों द्वारा किण्वित होती हैं। उल्कापिंड और अन्य पाचन विकार इस किण्वन का परिणाम हैं।
खाना पकाने में तेजी लाने और इन खाद्य पदार्थों को अधिक सुपाच्य बनाने के लिए, यह अच्छा है:
- सूखे फलियों को भिगोकर सतह पर आने वाली फलियों को हटा दें और वहीं रहें
- भिगोने वाले पानी को बार-बार बदलें और पहले उबलते पानी को फेंक दें (यह प्यूरीन, विषाक्त पदार्थों और एंटीन्यूट्रिएंट्स को खत्म करने का पक्षधर है)
- खाना पकाने के पूरा होने पर ही नमक या अम्लीय पदार्थ (जैसे नींबू या सिरका) डालें
- बाइकार्बोनेट (आमतौर पर प्रति लीटर पानी में एक ग्राम से अधिक नहीं) के अलावा खाना पकाने को तेज करता है और "कठिन" पानी में सबसे ऊपर मौजूद प्रोटीन और कैल्शियम लवण के बीच अघुलनशील यौगिकों के गठन से बचाता है; बाइकार्बोनेट हालांकि हानिकारक है कि भोजन विटामिन को कितना कम करता है बी1 (थायमिन)
पाचन समस्याओं को रोकने के लिए:
- खाना पकाने के पानी में एक प्याज, एक गाजर और अजवाइन का डंठल डालें
- पकाए जाने पर फलियों को दबाने से एक प्यूरी प्राप्त होती है जो सूजन और आंतों के किण्वन को कम करती है, पाचनशक्ति में सुधार करती है और पोषक तत्वों का अवशोषण करती है।
नोट: पोषण विशेषज्ञ प्रति सप्ताह कम से कम तीन बार फलियां खाने की सलाह देते हैं
अन्य खाद्य पदार्थ - फलियां मूँगफली का छोला और काबुली चने का आटा सिसर्ची बीन्स अज़ुकी बीन्स हरी बीन्स ब्रॉड बीन्स फलाफेल चिकपी का आटा बीन का आटा बीन का आटा मसूर का आटा मटर का आटा सोया आटा फलियां दाल ल्यूपिन मटर सोया जैकडॉस टेम्पेह टोफू दही लेख अन्य श्रेणियां ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप बुनियादी तैयारी --- - बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन सैन वैलेंटिनो के लिए व्यंजन शाकाहारियों के लिए व्यंजन पी रोटेइचे क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन
