गर्भवती मां द्वारा विभिन्न कारणों से लिया गया, तेल या सिरके में कुछ खाद्य पदार्थ भ्रूण के लिए संभावित रूप से हानिकारक हो सकते हैं।
तीन आवश्यक नियमों का पालन करके इन खतरों को कम किया जा सकता है। संक्षेप में:
- सबसे पहले, जब गर्भवती महिला के आहार के लिए संरक्षित खाद्य पदार्थों की बात आती है, तो घर पर उत्पादित किसी भी खाद्य पदार्थ से बचना याद रखना अच्छा है।
- दूसरे, एक सामान्य नियम के रूप में (वाणिज्यिक अचार और अचार सहित), यह भी सलाह दी जाती है कि कंटेनर की अखंडता का उल्लंघन करने के बाद किसी भी उत्पाद के शेल्फ जीवन (1 या दो दिनों से अधिक) का विस्तार न करें।
- अंत में, जैसा कि यह स्पष्ट प्रतीत हो सकता है, यह अनुशंसा की जाती है कि किसी भी ऐसे खाद्य पदार्थ को समाप्त कर दिया जाए जो बुरी तरह से संग्रहीत होने का संदेह है।
आइए और विस्तार से जानते हैं।
बहुत कम है और समग्र पोषण संतुलन को प्रभावित नहीं करता है। दूसरी ओर, अचार अधिक ऊर्जावान होते हैं, लेकिन उनके उपयोग की भरपाई मसाला वसा को कम करके की जा सकती है। इन परिरक्षणों का वास्तविक खतरा उत्पादन और लंबे समय तक संरक्षण के दौरान और खोलने के बाद, जीवाणु और कवक संदूषण / प्रसार से संबंधित है।
गर्भावस्था के दौरान तेल और अचार मेंमोल्ड, परजीवी, वायरस और बस कुछ बैक्टीरिया गर्मी (खाना पकाने) से मारे जाते हैं। हालांकि, कुछ सांचों के मायकोटॉक्सिन थर्मोस्टेबल होते हैं और उन्हें पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों के गायब होने के बाद भी सक्रिय रहते हैं।
खाद्य पदार्थों को तेल और सिरके में पकाने से वायरस, परजीवी और मोल्ड का सफाया करना संभव है; दूसरी ओर, मायकोटॉक्सिन उत्पाद के अंदर रह सकते हैं। इस कारण से, परिरक्षित में उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल को शुरू से ही स्वस्थ और अच्छी तरह से संरक्षित किया जाना चाहिए।
यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि माइकोटॉक्सिकोसिस, या मोल्ड टॉक्सिन्स के कारण विषाक्तता, मनुष्य में काफी दुर्लभ है।संभावित रूप से हानिकारक मोल्ड विभिन्न शैलियों से संबंधित होते हैं और कच्चे खाद्य पदार्थों पर बढ़ते हैं, लेकिन पके हुए लोगों पर भी (बाद में संदूषण के लिए)।
सांचों के प्रसार से प्रभावित पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थ हैं: सब्जियां, फल, अनाज, फलियां और तिलहन। पशु मूल के खाद्य पदार्थ जो उपरोक्त सूक्ष्मजीवों से प्रभावित होते हैं वे हो सकते हैं:
- अनुभवी (जिसमें लाभकारी सांचों का उपनिवेशीकरण अपेक्षित है; उदाहरण के लिए सलामी के बाहर, कुछ चीज, आदि)
- बुरी तरह से संरक्षित।
इसका मतलब है कि "संभावित रूप से अच्छे मोल्ड" और "संभावित रूप से खराब मोल्ड" हैं। खाद्य मोल्ड के सबसे आम प्रकार हैं: एस्परजिलस, फुसैरियम, पेनिसिलियम और बाइसोक्लैमिस. नोट: दूसरी ओर, अन्य कारणों से, गर्भवती महिला का आहार पहले से ही पशु मूल के खाद्य पदार्थों से रहित होना चाहिए जो उपरोक्त श्रेणियों (ठीक मांस और संरक्षित मांस, खराब संरक्षित मांस उत्पादों) में आते हैं।
आमतौर पर, अवांछित मोल्ड से दूषित खाद्य पदार्थ आसानी से पहचाने जा सकते हैं, जो माइकोटॉक्सिकोसिस के जोखिम को काफी कम कर देता है। मोल्ड खुले जार के अंदर घुस सकते हैं और एक सफेद, हरे, लाल या काले और जिलेटिनस फिल्म (जीनस और प्रजातियों के अनुसार उपस्थिति बदलते हैं) बनाने के लिए फैल सकते हैं। इस घटना से बचने के लिए अचार और अचार के लिए बुनियादी संरक्षण मानदंडों का सम्मान करना आवश्यक है:
- उन्हें अन्य खाद्य पदार्थों या लार से दूषित नहीं होना चाहिए
- एक बार खोलने के बाद, उन्हें सील करना होगा
- उन्हें कम तापमान भंडारण की आवश्यकता होती है
- जितनी जल्दी हो सके इनका सेवन करना चाहिए; गर्भवती महिलाओं को उनसे बचना चाहिए यदि वे एक-दो दिनों से अधिक समय से खुली हैं।
सिवाय साल्मोनेलाअन्य तीन प्रकार के जीवाणु प्रोटीन प्रकृति के बहिर्जात विष उत्पन्न करते हैं।
साल्मोनेला और सी। बोटुलिनम वे बीजाणु-गठन परिभाषित होते हैं और गर्मी प्रतिरोधी संरचनाओं (बीजाणु कहा जाता है) के अंदर लंबे समय तक छिपाने में सक्षम होते हैं, जो प्रतिकूल परिस्थितियों (अम्लता, उच्च तापमान, पानी की अनुपस्थिति, आदि) में जीवाणु के अस्तित्व के लिए जिम्मेदार होते हैं।
कुछ अचारों को प्रभावित करने वाला सार्वभौमिक रूप से सबसे खतरनाक जीवाणु है सी। बोटुलिनम. यह बहुत खतरनाक न्यूरोटॉक्सिन पैदा करता है, जो बोटुलिज़्म नामक बीमारी को जन्म देता है। सौभाग्य से, जहरीले अणु प्रकृति में प्रोटीन होते हैं और 80 डिग्री सेल्सियस पर नष्ट हो जाते हैं।
गर्भावस्था में, हम सबसे अधिक भयभीत बैक्टीरिया को पहचानते हैं लिस्टेरिया monocytogenes, जो लिस्टेरियोसिस नामक विकृति को जन्म देता है। यह एक सूक्ष्मजीव है जो भ्रूण के विकृतियों और गर्भपात की संभावना को बढ़ाता है। भोजन के साथ अनुबंध करना आसान नहीं है; अच्छी तरह से पके अचार और अचार के साथ रहने दें। वास्तव में, एल monocytogenes यह 40 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर मर जाता है और बीजाणुओं से अपनी रक्षा करने में असमर्थ होता है। इसके विषाक्त पदार्थ प्रोटीन प्रकार के होते हैं और नसबंदी से नष्ट हो जाते हैं। संक्रमण के लिए जिम्मेदार खाद्य पदार्थ वनस्पति मूल के कच्चे और कुछ चीज हैं।
हमें याद है कि भ्रूण पर खाद्य संक्रमण, नशा और जहर का नुकसान केवल प्रत्यक्ष प्रकार का नहीं होता है। विशिष्ट लक्षणों से संबंधित अप्रत्यक्ष जटिलताएं भी हैं। उदाहरण के लिए, बार-बार होने वाली उल्टी और दस्त बहुत खतरनाक निर्जलीकरण और पोषण संबंधी पीड़ा का कारण बन सकते हैं। उत्पादन चक्र के दौरान बैक्टीरियल संदूषण और प्रसार की संभावना के आधार पर परिवर्तन होता है:
- खाने की किस्म
- परिरक्षण द्रव्य का रसायन
- उपचार तापमान (विरंजन, पाश्चराइजेशन, नसबंदी, आदि)
- उपलब्ध तकनीक।
यह भी याद रखना चाहिए कि कुछ अचार किण्वित प्रकार के होते हैं, जैसे कि सौकरकूट और खीरा पारंपरिक नुस्खा के अनुसार बनाया जाता है।
विचाराधीन जीवाणु मुख्य रूप से के जीनस से संबंधित हैं लैक्टोबैसिली और उन्हें आम तौर पर शरीर के लिए फायदेमंद माना जाता है (प्रोबायोटिक्स)। दूसरी ओर, कई लोग मानते हैं कि गर्भावस्था के दौरान इनसे बचना उचित है।
अवायवीय सूक्ष्मजीवों की, जो अधिक "समस्याग्रस्त" होते हैं (जिसमें पूर्वोक्त जीवाणु भी शामिल है)। .
हालांकि, कोई उपचार तापमान नहीं है जो एंडोटॉक्सिक नशा के जोखिम से बचाता है।
एंडोटॉक्सिन लिपिड-व्युत्पन्न अणु होते हैं जो ग्राम नकारात्मक बैक्टीरिया की कोशिका की सतह पर रखे जाते हैं। इसका मतलब यह है कि इन सूक्ष्मजीवों द्वारा पहले दूषित भोजन, भले ही बहुत अधिक तापमान पर इलाज किया गया हो, नशा पैदा करने में सक्षम है।
इस कारण से, विशेष रूप से उत्पादन चक्र के प्रारंभिक चरणों में, बहुत सावधानीपूर्वक स्वच्छता की आवश्यकता होती है।
