ये पिस्ता के फल (ड्रूप) में निहित तेल के बीज हैं, जो दस मीटर तक ऊंचे और घने पत्ते के साथ एक छोटा पेड़ है, जो एनाकार्डियासी वनस्पति परिवार, जीनस से संबंधित है। पिस्ता और प्रजाति सच.
लंबे और कम या ज्यादा चपटे आकार वाले छोटे फलों को प्राकृतिक रूप से, भुना और नमकीन खाया जा सकता है, या विभिन्न पाक तैयारियों में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - सॉस, मसालों, नौगट, आइसक्रीम और विभिन्न मिठाइयाँ। मांस, मछली और विभिन्न प्रकार के पनीर के साथ जुड़ाव की कोई कमी नहीं है।
पोषण के दृष्टिकोण से, पिस्ता में उच्च कैलोरी सामग्री होती है और इसे विशेष रूप से किसी भी VII मौलिक खाद्य समूह में वर्गीकृत नहीं किया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे तेल के बीज हैं, जिन्हें आम तौर पर तथाकथित "सूखे फल" सेट में समूहित किया जाता है - अखरोट, बादाम, पाइन नट्स, हेज़लनट्स, काजू, मैकाडामिया, पेकान, आदि, निर्जलित फल के साथ भ्रमित नहीं होने के लिए।उच्च लिपिड सामग्री के कारण, ऊर्जा का सेवन भी बहुत अधिक होता है - कई मिठाइयों, ठीक किए गए मांस और वसायुक्त सॉसेज की तुलना में भी अधिक। हालांकि, यह पाठकों को धोखा नहीं देना चाहिए; विशेष रूप से कैलोरी होने के बावजूद, पिस्ता - सही मात्रा में - अधिकांश आहारों के लिए उपयुक्त हैं। पिस्ता का सेवन केवल मोटापे से पीड़ित लोगों को ही करना चाहिए और यदि नमकीन - सबसे आम व्यावसायिक रूप - उच्च रक्तचाप से ग्रस्त लोगों द्वारा किया जाना चाहिए। जाहिर है, सभी खाद्य पदार्थों की तरह, कुछ विशेष यकृत या गुर्दा विकारों की उपस्थिति में भी अधिकता की सिफारिश नहीं की जाती है। अगले पैराग्राफ में हम और अधिक विस्तार से जानेंगे।
पिस्ता का पौधा एशिया माइनर का मूल निवासी है लेकिन अब मुख्य रूप से मध्य पूर्व, ट्यूनीशिया, चीन और कैलिफोर्निया में उगाया जाता है। पिस्ता का पेड़ विशेष रूप से गर्म और शुष्क जलवायु को पसंद करता है, जो हमारे क्षेत्र में दक्षिण की विशेषता है। सिसिली पिस्ता की फसलें मात्रात्मक रूप से हीन हैं, लेकिन गुणात्मक रूप से गैर प्लस अल्ट्रा मानी जाती हैं - यह भी पढ़ें: "पिस्ता ऑफ ब्रोंटे"। दुनिया भर में प्रसिद्ध और प्रशंसित, सिसिली पिस्ता 300 से 800 मीटर की ऊंचाई पर उगाए जाते हैं।
या फलियां, सभी स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ - क्योंकि उनमें मुख्य रूप से वसा होती है न कि जटिल कार्बोहाइड्रेटपिस्ता बहुत ऊर्जावान खाद्य पदार्थ हैं। कैलोरी मुख्य रूप से लिपिड द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद प्रोटीन और अंत में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। वसा मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं - विशेष रूप से आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा 6 (लिनोलिक एसिड), और मोनोअनसैचुरेटेड ओमेगा 9 (ओलिक एसिड)। पेप्टाइड्स का मध्यम जैविक मूल्य होता है - अर्थात, उनमें मानव प्रोटीन मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं - और कार्बोहाइड्रेट लगभग समान रूप से घुलनशील और परिसरों के बीच विभाजित होते हैं।
पिस्ता में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और इसमें फाइबर की मात्रा बहुत अधिक होती है। वे लैक्टोज और ग्लूटेन से पूरी तरह मुक्त हैं; बाकी मेवों की तरह, उनके पास एलर्जी पैदा करने की एक महत्वपूर्ण संभावना है। वे हिस्टामाइन में कम हैं लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि अखरोट, हेज़लनट्स, बादाम और काजू को शक्तिशाली हिस्टामिनोलिबरेटर माना जाता है। उनके पास फेनिलएलनिन की उचित सामग्री है, जबकि प्यूरीन मध्यम इकाई के हैं।
पानी में घुलनशील विटामिन जैसे थायमिन (विट बी 1), नियासिन (विट पीपी) और पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) प्रचुर मात्रा में हैं, लेकिन साथ ही वसा में घुलनशील विटामिन जैसे रेटिनॉल या समकक्ष (विट ए या आरएई), अल्फा टोकोफेरोल / टोकोट्रियनॉल (विट) ई) और विटामिन के (एंटी-रक्तस्रावी) खनिजों में, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा (बहुत जैवउपलब्ध नहीं), मैंगनीज, तांबा, जस्ता और सेलेनियम की सांद्रता पर विचार किया जाना है।
दूसरी ओर, चयापचय विकृति के नैदानिक पोषण में उनके पास कोई मतभेद नहीं है - अधिक वजन की अनुपस्थिति में; इसके विपरीत, सही मात्रा में, वे चयापचय विकृति के खिलाफ आहार चिकित्सा के लिए खुद को उधार देते हैं। आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा लिनोलिक एसिड (ओमेगा 6) और मोनोअनसैचुरेटेड ओलिक एसिड (ओमेगा 9) हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया का प्रतिकार करते हैं और, अन्य महत्वपूर्ण पोषण संबंधी कारकों जैसे कि आहार फाइबर, सभी एंटीऑक्सिडेंट (पॉलीफेनोल, विटामिन, आदि), फाइटोस्टेरॉल और कुछ कीमती खनिजों से जुड़े होते हैं। वे ट्राइग्लिसराइडेमिया, रक्तचाप के सामान्यीकरण का पक्ष ले सकते हैं और टाइप 2 मधुमेह मेलिटस की जटिलताओं में बाधा डाल सकते हैं।
हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि आहार में लिनोलिक और ओलिक एसिड की कमी होने की संभावना नहीं है। इसके विपरीत, ओमेगा 3 की तुलना में ओमेगा 6 सांख्यिकीय रूप से अधिक है। कुछ अध्ययनों ने निष्कर्ष निकाला है कि बहुत सारे ओमेगा 6 प्रो की वृद्धि का पक्ष ले सकते हैं। -भड़काऊ ईकोसैनोइड्स विरोधी भड़काऊ लोगों की कीमत पर; तब यह स्पष्ट किया गया था कि यह "केवल बहिर्जात एराकिडोनिक एसिड की अधिकता के कारण" हो सकता है, न कि लिनोलिक एसिड - जिससे शरीर इसे पर्याप्त रूप से संश्लेषित करता है। इसलिए, उन लोगों के लिए कोई खतरा नहीं है जो सामान्य रूप से पिस्ता और तिलहन का नियमित रूप से सेवन करते हैं। .
पिस्ता में प्रचुर मात्रा में आहार फाइबर, शरीर के लिए कई लाभकारी कार्य करते हैं। पानी की सही मात्रा से जुड़े, जिसमें तेल के बीज की कमी होती है, फाइबर निम्न कर सकते हैं:
- तृप्ति की यांत्रिक उत्तेजना बढ़ाएँ
- पोषण अवशोषण को संशोधित करें - इंसुलिन ग्लाइसेमिक वृद्धि को कम करना और कोलेस्ट्रॉल और पित्त लवण के अवशोषण-पुनर्अवशोषण में बाधा डालना
- कब्ज / कब्ज को रोकें या उसका इलाज करें और विषाक्त पदार्थों को खत्म करके आंतों के लुमेन की सफाई को बढ़ावा दें।
यह अंतिम पहलू इसके लिए शुरुआत की संभावना को कम करने में योगदान देता है:
- बड़ी आंत कार्सिनोजेनेसिस
- बवासीर जाल की सूजन (बवासीर)
- गुदा विदर का गठन
- गुदा आगे को बढ़ाव
- डायवर्टीकुलोसिस और / या डायवर्टीकुलिटिस आदि।
ध्यान दें: अतीत में यह माना जाता था कि ठोस, गैर-चबाने योग्य अवशेष - आमतौर पर सूखे फल या मीठे फलों के छोटे बीज खाने से बनते हैं - आंतों के डायवर्टीकुला की सूजन को ट्रिगर कर सकते हैं। हालांकि, ऐसा लगता है कि डायवर्टीकुलिटिस के मुख्य कारण दूसरे प्रकार के हैं उदाहरण के लिए, आंतों के वनस्पतियों की हानि, आहार फाइबर में कम आहार और कब्ज।
यह भी याद रखना चाहिए कि फाइबर, विशेष रूप से घुलनशील, आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के लिए एक विकास सब्सट्रेट का निर्माण करते हैं; माइक्रोबायोटा के ट्राफिज्म को बनाए रखना, जिसका चयापचय म्यूकोसा के लिए महत्वपूर्ण कारकों को मुक्त करता है, आगे बृहदान्त्र के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।
पिस्ता "बी समूह के विटामिन का उत्कृष्ट स्रोत है - बी 1, बी 2, पीपी, बी 5, बी 6, फोलेट - शरीर के सभी ऊतकों के चयापचय के लिए आवश्यक बहुत महत्वपूर्ण कोएंजाइम। फोलेट में समृद्ध होने के कारण, आनुवंशिक सामग्री के उत्पादन के लिए आवश्यक है, पिस्ता गर्भवती महिलाओं के आहार के लिए आदर्श हैं। रेटिनॉल समकक्ष (ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन), शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन ए (रेटिनॉल) के अग्रदूत, दृश्य और प्रजनन समारोह में शामिल, आदि की उत्कृष्ट आपूर्ति। एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ई (अल्फा टोकोफेरोल या टोकोट्रियनोल) और एंटीहेमोरेजिक विटामिन के की सामग्री भी उतनी ही अच्छी है - भोजन में औसतन दुर्लभ।
फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा (बहुत जैवउपलब्ध नहीं), मैंगनीज, तांबा, जस्ता और सेलेनियम की प्रचुरता विशिष्ट आवश्यकताओं के कवरेज की गारंटी देने में मदद करती है। पोटेशियम और मैग्नीशियम, क्षारीय खनिजों की संभावित कमी उन लोगों में होती है जो बहुत पसीना बहाते हैं - या जो दस्त से पीड़ित हैं - सीधे मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होते हैं और किसी भी कमी से मांसपेशियों में ऐंठन और कमजोरी होती है। वे इसकी कमी को बढ़ावा देकर प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ चिकित्सा का भी समर्थन करते हैं। फॉस्फोरस फॉस्फोलिपिड का एक प्रचुर घटक है - कोशिका झिल्ली, तंत्रिका म्यान, आदि में मौजूद - और - कैल्शियम के साथ - हड्डी हाइड्रॉक्सीपेटाइट में; शरीर को इसकी अत्यधिक आवश्यकता है लेकिन पोषण की कमी की संभावना नहीं है। जिंक एक एंटीऑक्सिडेंट खनिज है और हार्मोन और एंजाइम सहित कई प्रोटीनों के गठन के लिए आवश्यक है; दूसरी ओर, सेलेनियम विभिन्न अंतर्जात एंटीऑक्सिडेंट एंजाइम का गठन करता है और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है थायरॉइड ग्रंथि का। मैंगनीज भी विभिन्न एंजाइमों के कामकाज के लिए एक आवश्यक तत्व है। हम लोहे के कार्यों को छोड़ देते हैं, जिनमें से पिस्ता निश्चित रूप से प्राथमिक पोषण स्रोत नहीं हैं - बाद की दुर्लभ उपलब्धता के कारण भी। जीव में शायद ही कभी तांबे की कमी होती है - विभिन्न प्रोटीनों के गठन के लिए आवश्यक, जैसे, उदाहरण के लिए, एल्ब्यूमिन।
खाद्य एलर्जी के मामले में तार्किक रूप से पिस्ता से बचना चाहिए; इसके बजाय, सीलिएक रोग और लैक्टोज असहिष्णुता जैसे खाद्य असहिष्णुता के सबसे सामान्य रूपों में कोई मतभेद नहीं हैं।वे हिस्टामिनोलिबरेटर हो सकते हैं, इसलिए गंभीर हिस्टामाइन असहिष्णुता के मामले में उनसे बचना सबसे अच्छा है।
फेनिलकेटोनुरिया के मामले में यह अनुशंसित भोजन नहीं है और हाइपरयूरिसीमिया से पीड़ित होने पर भी नहीं, विशेष रूप से गाउटी हमलों के साथ गंभीर।
शाकाहारी, शाकाहारी और कच्चे खाद्य आहार में पिस्ता की कोई सीमा नहीं है; दर्शन और/या सभी प्रकार के धर्मों के लिए भी यही सच है।
पिस्ता का औसत भाग 10 ग्राम (लगभग 50-60 किलो कैलोरी) होता है।
और एक विशिष्ट स्वाद के साथ हल्का हरा गूदा। जैसे ही फल पकता है, खोल हरे से लाल पीले रंग में बदल जाता है और खुलने लगता है। यह घटना, जिसे वानस्पतिक चयन मानदंड के रूप में भी प्रयोग किया जाता है - गोलाबारी की अधिक आसानी के लिए - डिहिसेंस के रूप में जाना जाता है और एक विशिष्ट शोर - "पॉप" बनाकर होता है।
