मुझे ट्रेंटिनो में यात्रा करना कितना पसंद है! यह अब लगभग एक नियम बन गया है: हर बार जब मैं इन अद्भुत जगहों पर जाता हूं, तो मैं मदद नहीं कर सकता, लेकिन प्रेट्ज़ेल के साथ एक डिनर पर रुक जाता हूं! ये विशेष मास्क के आकार के सैंडविच होते हैं, जिन्हें एक क्षारीय घोल में उबाला जाता है और फिर ओवन में बेक किया जाता है। कुछ लोग हैं जो लार्ड जोड़ते हैं, जो मक्खन पसंद करते हैं, मैं अपने संस्करण का प्रस्ताव करता हूं! आइए एक साथ पता करें!
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 228 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
कवरेज के लिए
- मोटे नमक के कुछ दाने
खमीर के लिए
- 100 ग्राम सफेद आटा प्रकार 00
- 100 मिली पानी
- 1 चम्मच जौ माल्ट
- शराब बनाने वाले के खमीर के 9 ग्राम
खाना पकाने के लिए
- 2 लीटर पानी
- 40 ग्राम बेकिंग सोडा
दूसरे आटे के लिए (8 प्रेट्ज़ेल)
- 30 ग्राम मक्खन
- 250 मिली पानी
- 10 ग्राम नमक
- 260 ग्राम प्रकार 0 सफेद आटा
- 260 ग्राम सफेद आटा प्रकार 00
सामग्री की जरूरत
- कटोरे
- पारदर्शी फिल्म
- स्केल भोजन का वजन करता है
- पुलाव
- चलनी
- पौना
- कांच या कटोरा
- लकड़ी की चम्मच
- ब्लेड
तैयारी
- खमीर तैयार करें। गर्म पानी में एक चम्मच जौ माल्ट घोलें, फिर ताज़े ब्रेवर के यीस्ट को क्रम्बल करें। पानी में यीस्ट घोलने के बाद, सफेद आटे में तरल डालें और एक मोटी घोल बनाने के लिए लकड़ी के चम्मच से मिलाएँ। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और इसे 30-40 मिनट के लिए गर्म वातावरण में उठने दें: खमीर सूजा हुआ, नरम दिखाई देना चाहिए और सतह पर कई बुलबुले दिखाई देने चाहिए।
सलाह ठीक है
खमीर उठाने के लिए सबसे उपयुक्त जगह ओवन है, जो गर्म है लेकिन बंद है। ब्रेवर के खमीर के साथ किसी भी आटे को उठने देने से पहले, ओवन को 180 ° C पर 2-3 मिनट के लिए गर्म करने की सलाह दी जाती है। उसके बाद, ओवन को बंद कर देना चाहिए और आटा उठने के लिए छोड़ा जा सकता है।
ताजा शराब बनाने वाले के खमीर के विकल्प के रूप में, 3 ग्राम सूखे शराब बनाने वाले के खमीर या मातृ खमीर (आटे के कुल वजन के 30% के बराबर खुराक में) का उपयोग करना संभव है।- जब खमीर उठकर तैयार हो जाए, तो मुख्य आटा तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। एक बड़े कटोरे में, दो प्रकार के आटे को छान लें और बीच में गर्म पानी और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। फिर उन्हें उठने के लिए डालें, सामग्री को जल्दी से गूंद लें और अंत में नमक डालें।
क्या आप यह जानते थे
कई प्रेट्ज़ेल व्यंजनों में लार्ड के उपयोग की आवश्यकता होती है। हालांकि, इस संस्करण में, हम मक्खन की एक छोटी मात्रा के उपयोग का सुझाव देते हैं; एक विकल्प के रूप में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल आटा में जोड़ा जा सकता है।- एक बार जब सभी सामग्री मिश्रित हो जाए और एक नरम, मखमली और गैर-चिपचिपा आटा प्राप्त हो जाए, तो आटे को कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और इसे लगभग 3 घंटे के लिए आराम दें, जब तक कि आटा सूज न जाए और बहुत नरम न हो जाए, और अपनी मात्रा को तीन गुना कर दिया है।
- आटा लें और इसे 8 भागों में काट लें।
- आटे के प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथों से रोल करके लगभग ६०-६५ सेंटीमीटर लंबा एक रस्सी प्राप्त करें, जिसके सिरे बीच से पतले हों।
- कॉर्ड को ब्रेट्ज़ेल का विशिष्ट आकार दें (गाँठदार सिरों वाली एक अंगूठी)। वीडियो को संदर्भित करने की अनुशंसा की जाती है।
- जैसे ही ब्रेट्ज़ेल प्राप्त होते हैं, उन्हें बेकिंग पेपर के छोटे वर्गों पर रखें और उन्हें लगभग दस मिनट तक आराम करने दें: इस तरह, उन्हें संभालना और ब्रेट्ज़ेल के सही आकार को बनाए रखना आसान हो जाएगा।
- इस बीच, 2 लीटर पानी उबाल लें, फिर बेकिंग सोडा के साथ क्षारीय करें।
जिज्ञासा
औद्योगिक स्तर पर, प्रेट्ज़ेल को पानी और कास्टिक सोडा से तैयार एक क्षारीय घोल में ब्लैंच किया जाता है। कास्टिक सोडा से निपटने में आने वाली कठिनाइयों के कारण, घर पर सोडियम बाइकार्बोनेट का उपयोग करना पसंद किया जाता है: विशिष्ट उज्ज्वल और चमकदार उपस्थिति देने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है!- जब पानी में उबाल आ जाए, तो प्रेट्ज़ेल को बेकिंग पेपर से उठा लें और धीरे से उन्हें क्षारीय पानी में डुबो दें। 30-40 सेकंड के बाद, जल्दी से ब्रेड "मास्क" को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी प्लेट पर रखें।
- अन्य प्रेट्ज़ेल के साथ भी ऑपरेशन दोहराएं।
- एक तेज रेजर ब्लेड के साथ, विभिन्न स्थानों पर प्रेट्ज़ेल स्कोर करें।
- ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
- मोटे नमक के कुछ दानों (या तिल, जीरा, सौंफ या सौंफ के साथ) के साथ प्रेट्ज़ेल छिड़कें।
- प्रेट्ज़ेल को 200 डिग्री सेल्सियस (हवादार फ़ंक्शन) पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं: उन्हें आम तौर पर भूरा रंग लेना चाहिए।
- प्रेट्ज़ेल को कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए संग्रहित किया जाना चाहिए। प्लास्टिक की थैलियों में भंडारण की सिफारिश नहीं की जाती है।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
मुझे प्रेट्ज़ेल पसंद हैं: इस रेसिपी के साथ मैं साउथ टायरॉल के पहाड़ों को घर लाऊंगा! आप उन्हें 4-5 दिनों के लिए फ्रिज से बाहर रख सकते हैं: हालांकि, मैं अनुशंसा करता हूं कि उन्हें प्लास्टिक की थैली में बंद न करें ताकि उन्हें लेने से रोका जा सके। एक भावपूर्ण स्थिरता। वे साथ देने के लिए स्वादिष्ट हैं। सरसों के साथ और सॉस !
पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
ब्रेट्ज़ेल ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो ब्रेड समूह से संबंधित हैं और संबंधित हैं। उनके पास औसत ऊर्जा का सेवन होता है, जो सबसे ऊपर कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान किया जाता है, जबकि प्रोटीन और वसा बहुत कम प्रासंगिक होते हैं।
फाइबर प्रचुर मात्रा में होता है, जबकि कोलेस्ट्रॉल लगभग अनुपस्थित होता है।
ब्रेट्ज़ेल ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो सीलिएक रोग, टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के आहार के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
रोटी के विकल्प के रूप में, उन्हें कभी-कभी अधिक वजन-विरोधी आहार में शामिल किया जा सकता है। औसत भाग भोजन की संरचना के अनुसार बदलता रहता है।
