आज, दोस्तों हम खुद को "उत्सव के माहौल में समारोहों और भोजों की निर्विवाद रानी, पिज्जा, स्नैक्स और नमकीन पाई के अपरिहार्य नायक तैयार करने के लिए विसर्जित कर देंगे। मैं पफ पेस्ट्री के बारे में बात कर रहा हूं, एक क्रॉस और पेस्ट्री शेफ की खुशी जो आती है युद्धाभ्यास की एक नाजुक श्रृंखला से जीवन के लिए आटा और रोलिंग पिन के साथ पूर्णता के लिए किए गए श्रमसाध्य कार्य।
एक कलम और कागज ले लो और अत्यंत ध्यान से मेरे पीछे आओ: ऐलिस की रसोई में हर कोई कुशल पेस्ट्री शेफ में बदल सकता है।
आइए देखें कि घर का बना पफ पेस्ट्री बनाने के लिए कौन सी सामग्री है।
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- प्रति सेवारत ३७० किलो कैलोरी कैलोरी
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सामग्री
- 500 ग्राम मैनिटोबा आटा
- 400 ग्राम मक्खन
- 5 ग्राम नमक
- लगभग 300 मिली पानी
सामग्री की जरूरत
- बेलन
- पेस्ट्री बोर्ड
- पारदर्शी फिल्म / बेकिंग पेपर
- भंडारण के लिए नायलॉन बैग
तैयारी
पफ पेस्ट्री के लिए कोई सार्वभौमिक नुस्खा नहीं है: समाधान वास्तव में अलग हैं और आटा के उपयोग और इसे बनाने वालों के मैनुअल कौशल से जुड़े हुए हैं।
पफ पेस्ट्री एक बेसिक बैटर (आटे, पानी और नमक से तैयार) की कई सुपरइम्पोज़्ड परतों और मक्खन की कई परतों से बनी होती है। इन परतों को प्राप्त करने के लिए (इसलिए "पफ पेस्ट्री" प्रभाव प्राप्त करने के लिए) मक्खन को बेस बैटर के अंदर एक रोलिंग पिन (तथाकथित "पफ पेस्ट्री") के साथ किए गए श्रमसाध्य युद्धाभ्यास की एक नाजुक श्रृंखला के साथ कैद किया जाता है।- बैटर की तैयारी
सबसे पहले, मूल घोल तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, पहले से छना हुआ आटा डालें, नमक और पानी डालें, फिर आटे को पूरी तरह से चिकना होने तक और तेज़ी से मिलाएँ।
लगभग बीस मिनट के लिए गेंद (बेसिक बैटर) को आराम करने के लिए छोड़ दें: ग्लूटेन के विकास को सुविधाजनक बनाने के लिए प्रतीक्षा करना आवश्यक है, इसलिए इससे बचने के लिए आटा, एक बार रोलिंग पिन से लुढ़कने के बाद सिकुड़ जाता है।- मक्खन रोटी की तैयारी
इस बीच, मक्खन की स्टिक तैयार कर लें। मक्खन को क्लिंग फिल्म की शीट में लपेटें, फिर इसे रोलिंग पिन से धीरे-धीरे फैलाएं जब तक कि आपको लगभग 10 x 15 सेमी आकार और 1.5 सेमी मोटी आयत न मिल जाए। मक्खन की छड़ी को 20 मिनट के लिए फ्रिज में आराम करने के लिए छोड़ दें।
मक्खन का तापमान
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मक्खन कमरे के तापमान पर नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत ठंडा भी नहीं होना चाहिए; बल्कि, यह सलाह दी जाती है कि मक्खन को रोलिंग पिन से गूंथने से पहले केवल 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर से मक्खन को हटा दें।- मक्खन का निगमन
रेफ़्रिजरेटर से आटा निकालें और एक रोलिंग पिन के साथ आटे को तब तक काम करें जब तक कि आपको 20 x 30 सेमी मापने वाला एक आयत न मिल जाए, जिसकी मोटाई लगभग मक्खन की छड़ी (1.5 सेमी) के बराबर हो। मक्खन के आयत को बैटर शीट के बीच में रखें और आटे के 4 किनारों को मोड़कर पूरी तरह से बंद कर दें, एक बंडल (लगभग 15 x 20 आकार में) प्राप्त करने के लिए।
एक बार जब यह प्रारंभिक ऑपरेशन किया जाता है, तो धीरे-धीरे एक रोलिंग पिन के साथ प्राप्त आटा को रोल करके मक्खन को शामिल करना शुरू करें जब तक कि आप एक आयताकार रिबन प्राप्त न करें जिसका अनुमानित आकार 30 x 40 सेमी है।
मक्खन से सावधान
सबसे कठिन चरण यह है: आटे से मक्खन को बाहर निकलने से रोकने के लिए, एक निश्चित विनम्रता के साथ शीट को रोल करना आवश्यक है। यदि आवश्यक हो, तो आप प्रसंस्करण की सुविधा के लिए थोड़ा आटा जोड़ सकते हैं।- पहली गोद
आयत प्राप्त करने के बाद, आटे को छोटी भुजाओं से शुरू करते हुए, एक किताब में मोड़ो। आयत के प्रत्येक छोटे हिस्से को बीच में लाएं, 1 सेमी का अंतर छोड़ दें (दोनों पक्षों को एक दूसरे को स्पर्श नहीं करना चाहिए)। फिर एक किताब की तरह फिर से मोड़ो (आपको 4 अलग-अलग फोल्ड प्राप्त करने होंगे)।
एक रोलिंग पिन के साथ प्राप्त आटे को एक बार फिर से बेल लें, जब तक कि आपको पिछले आयत (30 x 40) का आकार न मिल जाए। एक किताब की तरह एक बार फिर मोड़ो और इसे रेफ्रिजरेटर में 20 मिनट के लिए आराम करने दें, आटा को बेकिंग पेपर की शीट में और नायलॉन बैग में बंद कर दें: इस तरह, आप पफ पेस्ट्री की सतह को सूखने से बचाते हैं।
समझने की सुविधा के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप वीडियो देखें।- दुसरा चरण
२० मिनट के ठंडा होने के बाद, पिछले पैराग्राफ में वर्णित निर्देशों का पालन करते हुए, आटे को फिर से एक किताब में मोड़ो। पास्ता के एक दौर और अगले के बीच, यह अनुशंसा की जाती है कि आटे को हमेशा 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में आराम करने दें।
- तीसरा दौर
अब हम अंतिम लैप के साथ आगे बढ़ते हैं। २० मिनट के ठंडा होने के बाद, पैराग्राफ ६ में वर्णित चरणों को दोहराएं: एक रोलिंग पिन के साथ आटे को तब तक बेलें जब तक कि आपको एक सटीक आयत न मिल जाए, फिर से एक किताब की तरह मोड़ें और उपयोग करने से पहले आटे को कम से कम ६० मिनट के लिए आराम दें।
- उपयोग
60 मिनट के आराम के बाद पेस्ट्री का उपयोग करना संभव है। एक रोलिंग पिन के साथ आटा को 3-4 मिमी की मोटाई में रोल करें: आटे को स्वाद के लिए काम करें और इसे ओवन में उच्च तापमान पर तब तक पकाएं जब तक कि सतह सुखद सुनहरे न हो जाए।
सही सलाह
यदि पफ पेस्ट्री का तुरंत उपयोग नहीं किया जाता है, तो भी हम अनुशंसा करते हैं कि इसे एक घंटे के आराम के बाद रोलिंग पिन के साथ रोल आउट करें और बेकिंग पेपर पर प्राप्त डिस्क को लपेट दें। इस तरह, पफ पेस्ट्री को बाद में उपयोग के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है।ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
अब जब आपने पफ पेस्ट्री बनाना सीख लिया है, तो आपको बस अपनी रचनात्मकता और विस्मित करने की इच्छा को प्रज्वलित करना है। मीठे और नमकीन स्नैक्स में जान आ जाएगी, यहां तक कि सबसे अधिक मांग वाले तालुओं को भी प्यार हो जाएगा। ऐलिस का शब्द आपका निजी कुकर। पफ पेस्ट्री के आसान संस्करण को भी आजमाएं!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
पफ पेस्ट्री पेस्ट्री और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों के लिए एक बुनियादी आटा है। यह बहुत ऊर्जावान है और इसमें उच्च मात्रा में वसा होता है, बाद में संतृप्त वसा बाहर खड़े होते हैं और कोलेस्ट्रॉल की अच्छी खुराक की कोई कमी नहीं होती है। कार्बोहाइड्रेट भी समग्र कैलोरी सेवन में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं। पफ पेस्ट्री हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में और अधिक वजन के मामले में अनुशंसित भोजन नहीं है। पफ पेस्ट्री के एक मध्यम हिस्से पर विचार नहीं किया जाता है क्योंकि यह अन्य अधिक जटिल तैयारियों को एकीकृत करता है।
