बोनिटो

व्यापकता

बोनिटो खारे पानी की बोनी मछली है, जो नीली मछली के समूह से संबंधित है।

यह एक मत्स्य उत्पाद है जो ओमेगा ३ से भरपूर है; इसके अलावा, खाद्य पदार्थों के पहले समूह से संबंधित, यह "उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, कुछ विटामिन और कुछ खनिज लवणों का उत्कृष्ट स्रोत" का प्रतिनिधित्व करता है।

टूना, बोनिटो, वाहू, मैकेरल, लैंजार्डो आदि की तरह, बोनिटो एक प्राणी है जो स्कोम्ब्रिडे परिवार से संबंधित है; सटीक होने के लिए, यह शैली में आता है सार्डिनियन और द्विपद नामकरण के साथ पहचाना जाता है सार्डिनियन सार्डिनियन (सार्डिन या सार्डिन के लिए वैज्ञानिक शब्द है सार्डिना पिलचार्डस).

पोषण संबंधी विशेषताएं

बोनिटो की पोषण संबंधी विशेषताओं के संबंध में, बहुत सटीक डेटा प्राप्त करना संभव नहीं है; अधिकांश भाग के लिए, इसके मांस की तुलना मैकेरल और लैंजार्डो से की जाती है।
बोनिटो को 150 से अधिक और 200 किलो कैलोरी / 100 ग्राम से कम प्रदान करना चाहिए। ऊर्जा मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स से आती है, जो ओमेगा 3 समूह के पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की एक असाधारण मात्रा से बना है, क्रमशः ईपीए और डीएचए (एसिड) eicosapentaenoic और एसिड डोकोसाहेक्सैनोइक).
प्रोटीन उच्च जैविक मूल्य के होते हैं और, मानव के लिए आवश्यक अमीनो एसिड के पूरे पूल को प्रस्तुत करने के अलावा, उनमें सल्फर मोनोमर्स की काफी मात्रा होती है।

कार्बोहाइड्रेट और फाइबर अनुपस्थित हैं, जबकि कोलेस्ट्रॉल नगण्य नहीं है।
पानी में घुलनशील विटामिनों में, बोनिटो में समूह बी से संबंधित विभिन्न अणुओं की उत्कृष्ट मात्रा होनी चाहिए, सबसे ऊपर नियासिन (विट। पीपी), राइबोफ्लेविन (विट बी२) ई ख़तम (विट बी6)। वसा में घुलनशील लोगों के लिए, हालांकि, हम की सराहनीय एकाग्रता को याद करते हैं कैल्सीफेरोल (विट डी)।
खनिज लवणों के संबंध में, बोनिटो में आयोडीन, लोहा, पोटेशियम और फास्फोरस का उत्कृष्ट स्तर होता है।
बोनिटो खुद को किसी भी आहार के लिए उधार देता है, लेकिन इसके उच्च कैलोरी मूल्य के कारण, यह अधिक वजन के लिए उपयुक्त नहीं है; सटीक होने के लिए, कम कैलोरी आहार में संदर्भित, इसे बिना वसा के पकाया जाना चाहिए। दूसरी ओर, यह डिस्लिपिडेमिया (एलडीएल हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया) और प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के आहार के लिए बहुत उपयुक्त है। ओमेगा 3 फैटी एसिड्स.
यह का "उत्कृष्ट" स्रोत है आयोडीन भोजन, यही कारण है कि इसे उन खाद्य पदार्थों में शामिल किया जा सकता है जो शरीर को इस खनिज नमक के कुपोषण से बचाते हैं (जो थायरॉयड ग्रंथि को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है)। लोहा वे आयरन की कमी वाले एनीमिया से पीड़ित लोगों के आहार में भी इसका सुझाव देते हैं।
एक स्वच्छ दृष्टिकोण से, बोनिटो मांस परजीवी संदूषण के अधीन है अनीसाकिसो, एक जीव जो मछली के आंतों के लुमेन में रहता है और जो अपनी मृत्यु के कई घंटों के बाद मांसपेशियों की ओर पलायन करता है। यह मनुष्य को भी संक्रमित कर सकता है और विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है। इस परिकल्पना से बचने के लिए, भोजन को कम से कम 60 ° C के तापमान तक पकाना या इसे लगभग -15 / 20 ° C तक ठंडा करना पर्याप्त है; तापमान जितना कम होगा, उतना ही कम समय की आवश्यकता होगी।
यह सत्यापित करने के लिए कि बोनिटो ठीक से संरक्षित है, बस इसे सूंघें; सभी नीली मछलियों की तरह, यह अपने पॉलीअनसेचुरेटेड वसा वाले हिस्से की एक समानांतर रिहाई के साथ बहुत तेजी से खराब हो जाती है मिथाइलमाइन और formaldehyde कुछ अमीनो एसिड के एंजाइमेटिक और / या बैक्टीरियल हाइड्रोलिसिस के कारण। दूसरे शब्दों में, पुराने बोनिटो से बहुत जल्दी बदबू आती है। शाखाएं, मांस की दृढ़ता, त्वचा की चमक और जलयोजन आदि।
बोनिटो भी एक मछली है जो अपने ऊतकों में पारा जमा करती है; इसलिए, मानव स्वास्थ्य के लिए किसी भी जोखिम को रोकने के लिए इसकी खपत को दो या अधिकतम तीन साप्ताहिक भागों के मानदंड का पालन करना चाहिए।

गैस्ट्रोनॉमिक पहलू

बोनिटो एक मछली है जो खुद को विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के लिए उधार देती है।
तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ उबाला या उबाला जाता है, यह एक चम्मच होममेड मेयोनीज के साथ शानदार ढंग से बनता है।
रोस्ट थोड़ा सख्त हो जाता है, इसलिए इसे ग्रिल पर (या पन्नी में) लगभग एक सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में और हर तरफ लगभग एक मिनट के लिए बहुत तेज गर्मी के साथ पकाना बेहतर होता है; इसे एक के साथ परोसा जाता है अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की बूंदा बांदी। जैतून।
पैन में इसे चेरी टमाटर, अजवायन, तुलसी, पुदीना, अजवायन, मिर्च और अन्य विशिष्ट भूमध्यसागरीय सामग्री के साथ संसाधित किया जाता है, कभी-कभी थोड़े से ब्रेडक्रंब के साथ, पहले पाठ्यक्रमों के लिए सॉस बनाने के लिए।
अधिकांश खाद्य पदार्थों की तरह, तला हुआ हमेशा अच्छा होता है।
कुछ इसका एक टुकड़ा फिश स्टू में मिलाते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह लंबे समय तक पकाने के लिए बहुत उपयुक्त उत्पाद नहीं है।
बोनिटो कार्पेस्को स्वादिष्ट है, दोनों क्लासिक संस्करण में तेल के साथ और संभवतः नींबू का एक छींटा, और सोया सॉस या बाल्समिक सिरका या ताजे फल (स्ट्रॉबेरी, आड़ू, कीवी, तरबूज, आदि) के स्लाइस के साथ।
बोनिटो मछली शोरबा के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है। दूसरी ओर, यह तेल संरक्षण (बिना किसी चीज या सुगंध के) में बहुत अधिक पैदावार देता है और इसके विपरीत, इसे जमने से बचना चाहिए।

आकृति विज्ञान

बोनिटो टूना की तुलना में अधिक पतला मछली है लेकिन मैकेरल से कम लम्बी है। सिर नुकीला होता है, मुंह बड़ा होता है और पीछे की ओर तब तक फैला रहता है जब तक कि यह आंख से अधिक न हो जाए; यह कई और नुकीले दांतों से भरपूर होता है, जिससे यह आसानी से किसी भी शिकार को काट देता है। शरीर अत्यंत मांसल है। दुम का पंख कठोर, दरांती के आकार का होता है , बहुत बड़ा नहीं, दो पार्श्व कील द्वारा विशेषता एक पतली पेडुंकल के साथ प्रदान किया गया है। इसमें दो सन्निहित पृष्ठीय पंख और एक काफी आनुपातिक गुदा पंख, दो छाती और दो उदर पंख बहुत विकसित नहीं हैं।

बोनिटो: प्रतिनिधित्व (ऊपर) और वास्तविक फोटो (नीचे)। से: https://en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito

गुदा से और दूसरे पृष्ठीय से दुम के पेडुंक्ल ​​(ऊपर और नीचे) तक, बोनिटो में टूना के समान पिनन्यूल्स की दो पंक्तियाँ होती हैं। पोशाक पीठ पर गहरा और पेट पर हल्का होता है; रंग थोड़ा भिन्न होता है नीले या भूरे रंग की पृष्ठभूमि पर गहरा नीला, जो चांदी में फीका पड़ जाता है और फिर पेट की तरफ सफेद हो जाता है; कभी-कभी यह सफेद और भूरे रंग के साथ धारीदार भी लगता है।

यह कुछ अंधेरे अनुप्रस्थ सलाखों के डिजाइन की विशेषता है, जो सिर से पूंछ की ओर, नीचे से ऊपर की ओर तिरछे शुरू होते हैं। तराजू बहुत छोटे होते हैं।
बोनिटो लंबाई में मीटर में शामिल अधिकतम आकार और वजन में लगभग 10 किग्रा तक पहुंचता है।

परिस्थितिकी

बोनिटो एक पेलाजिक, मिलनसार, शिकारी और अत्यंत प्रचंड प्राणी है। यह मुख्य रूप से भूमध्य सागर और अटलांटिक महासागर का उपनिवेश करता है, जहां यह प्रजनन और शिकार करने के लिए महान आंदोलन करता है।
बोनिटो मुख्य रूप से छोटी मछलियों (जैसे एंकोवी, सार्डिन, गारफिश, सार्डिन, छोटे मैकेरल, बोघे, आदि) और गैस्ट्रोपॉड मोलस्क (जैसे स्क्विड, कटलफिश, स्क्विड, आदि) पर फ़ीड करता है, जिसे वह खाकर पीछा करता है। बिना कोई निशान छोड़े पूरे बैंक का सफाया कर दें।
जैसा कि प्रत्याशित था, यह मुख्य रूप से भोजन और प्रजनन आवश्यकताओं के लिए आगे बढ़ता है; सामान्य तौर पर, उत्तरार्द्ध वसंत-गर्मियों की अवधि में मिलते हैं। एक अथक तैराक होने के नाते, वह खुले समुद्र के एक कोने से दूसरे कोने में अथक रूप से चलता है और अधिक दुर्लभ रूप से तटीय पट्टी तक पहुंचता है, एक सामयिक अवसर विशेष रूप से मध्य और ऊपरी इतालवी एड्रियाटिक जैसे ढलान वाले उथले क्षेत्रों में; इस परिस्थिति में मछली पकड़ने का मौसम शुरू होता है। , जो विशिष्ट स्थान के अनुसार अलग लगता है। हालांकि, पानी के नीचे की दीवारों, दरारों और समुद्र तल की गहराई के पास बोनिटो के बड़े शोलों में आना असामान्य नहीं है, जब तक कि संरचना और गहराई की अनुमति नहीं है। यह (उदाहरण के लिए, कुछ बिंदुओं पर इतालवी टायरानियन पक्ष पर या क्रोएशिया, मोंटेनेग्रो और अल्बानिया के एड्रियाटिक पक्ष पर)।
बोनिटो की पेशेवर मछली पकड़ने की प्रजातियों की मछली आबादी पर काफी निर्णायक है, जो कि सामान्य होने के कारण, एक बार विशिष्ट "काउंटर" गठन में पहचाने जाने पर, आसानी से नष्ट हो जाती है।
नायब। दुर्भाग्य से, इसकी उत्कृष्ट व्यावसायिक क्षमता नहीं होने के कारण (यह बड़ी सफलता के साथ जमता नहीं है, क्योंकि बर्फ अपने ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वाद विशेषताओं से समझौता करता है), बोनिटो मत्स्य उत्पादों में से एक है जो मछली के भोजन के संश्लेषण के लिए सबसे अधिक नियत है।

अटलांटिक बोनिटो फिशिंग

बोनिटो एक ऐसा शिकार है जिसे पेशेवरों और शौकिया दोनों से खतरा है।
वाणिज्यिक मछली पकड़ने में यह लंबी रेखा जैसी रेखाओं का शिकार होता है, गिल जाल जैसे कि लंबी रेखा और जाहिर तौर पर ट्रॉल का।
शौकिया तौर पर छड़ के साथ, हालांकि, यह कृत्रिम चारा के माध्यम से पकड़ा जाता है और ट्रोलिंग, कताई, बहती और बोलेंटिनो द्वारा रहता है।
मछुआरों को मुक्त करने के लिए, हालांकि, बोनिटो एक सामयिक शिकार है, अप्रत्याशित है और इसलिए इसे कमजोर करना बहुत आसान नहीं है।

मछली, मोलस्क, क्रस्टेशियंस एंकोवीज़ या एंकोवीज़ गारफ़िश अलाकिया ईल लॉबस्टर हेरिंग लॉबस्टर व्हाइटबैट बोटारगा सी बास (सी बास) स्क्वीड कैनोची स्कैलप्स कैनेस्ट्रेली (सी स्कैलप्स) कैपिटोन कैवियार मुलेट मॉन्कफ़िश (मोंकफ़िश) मसल्स क्रस्ट फ़िश स्पाइडरेअन्स फ़िश डेट्स सीफ़ूड (ग्रैंसोला) हैलिबट सी सलाद लैंजार्डो लेकिया सी घोंघे झींगे कॉड मोलस्कस ऑक्टोपस हेक ओम्ब्रिना सीप सी ब्रीम बोनिटो पंगेसियस परांज़ा एंकोवी पेस्ट ताजा मौसमी मछली ब्लू फिश पफर फिश स्वोर्डफिश प्लाइस ऑक्टोपस (ऑक्टोपस) हेजहोग ऑफ सी एम्बरजैक सैल्मन सैल्मन सार्डिन सरडीन सरडीन सरडीन सरडिंस सरडीफिश सुशी टेलिन टूना डिब्बाबंद टूना मुलेट ट्राउट मछली रो ब्लूफिश क्लैम अन्य मछली लेख श्रेणियाँ मादक खाद्य मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और आड़ू उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस लाइट डाइट रेसिपी महिला , माँ और पिताजी के दिन के व्यंजनों कार्यात्मक व्यंजनों अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों ईस्टर व्यंजनों सीलिएक व्यंजनों मधुमेह व्यंजनों छुट्टी व्यंजनों वेलेंटाइन दिवस व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों