रेडिकियो को कच्चा और पकाकर खाया जा सकता है। पाककला गंतव्य सबसे ऊपर प्रश्न में विविधता पर निर्भर करता है। उन्हें अकेले खाया जा सकता है, एक साइड डिश के रूप में, या विस्तृत व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जैसे कि पहले कोर्स के लिए सॉस, रिसोटोस, पनीर के साथ साइड डिश या ग्रैटिन आदि।
विटामिन सी, विटामिन ए या आरएई, आहार फाइबर, पानी और पोटेशियम से भरपूर।ऊर्जा का सेवन नगण्य है, क्योंकि तीनों ऊर्जावान मैक्रोन्यूट्रिएंट मामूली मात्रा में मौजूद हैं। कार्बोहाइड्रेट घुलनशील, सरल - फ्रुक्टोज से बने होते हैं। फैटी एसिड काफी हद तक असंतृप्त होना चाहिए और प्रोटीन का जैविक मूल्य कम होना चाहिए।
रेडिकियो में आहार फाइबर होते हैं, जिनमें से अधिकांश घुलनशील होते हैं। कोलेस्ट्रॉल के विपरीत चयापचय क्रिया के साथ प्लांट स्टेरॉयड अणु होते हैं, जिन्हें फाइटोस्टेरॉल कहा जाता है। ये पौधे स्टेरोल्स पॉलीफेनोल्स के सबसे व्यापक सेट से संबंधित हैं, जिनमें से अन्य रेडिकियो में भी अच्छी तरह से मौजूद हैं - लाल एंथोसायनिन में समृद्ध है। लैक्टोज, ग्लूटेन और हिस्टामाइन अनुपस्थित हैं। प्यूरीन का सेवन न्यूनतम माना जाता है।
रेडिकियो में विशेष रूप से बीटा कैरोटीन में विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड और समकक्ष रेटिनॉल (आरएई) की उत्कृष्ट सांद्रता है। पोटेशियम और मैग्नीशियम का औसत योगदान उल्लेखनीय है। ग्रीन रेडिकियो में कैल्शियम और आयरन की भी अच्छी मात्रा होती है, हालांकि रासायनिक रूप के कारण खराब जैवउपलब्धता - लोहा जो जैवउपलब्ध नहीं है - और फाइबर और एंटीन्यूट्रिएंट्स की उपस्थिति के कारण - फाइटिक और ऑक्सालिक एसिड, जो कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डालते हैं।
खाने योग्य भाग
सभी सब्जियों की तरह, इसे उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन का अच्छा स्रोत नहीं माना जा सकता है। मानव प्रोटीन मॉडल की तुलना में आवश्यक अमीनो एसिड की मात्रा और उनका अनुपात वास्तव में बहुत अलग है। फैटी एसिड, हालांकि मुख्य रूप से असंतृप्त, कम मात्रा में मौजूद होने से चयापचय पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है।
फाइबर की प्रचुरता शरीर पर कई प्रभाव डाल सकती है। सबसे पहले, पानी की उपस्थिति में, वे पेट में भोजन की मात्रा बढ़ाकर तृप्ति की भावना में सुधार करते हैं - जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, यह सब्जी स्लिमिंग आहार के लिए उपयुक्त है।विशेष रूप से घुलनशील, वे एक जेल बनाते हैं जो दो तरह से पोषण अवशोषण को नियंत्रित करता है: वे कार्बोहाइड्रेट की अवशोषण दर को कम करते हैं, भोजन के इंसुलिन ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करते हैं, वे वसा के अवशोषण और पुन: अवशोषण में बाधा डालते हैं, विशेष रूप से कोलेस्ट्रॉल और पित्त रस - समृद्ध अंतर्जात कोलेस्ट्रॉल में। इसलिए हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ आहार चिकित्सा में रेडिकियो की सिफारिश की जाती है - जिसमें पॉलीफेनोल्स योगदान करते हैं - टाइप 2 मधुमेह मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडेमिया। फाइबर आंतों के संक्रमण में सुधार करते हैं, कब्ज को रोकते / इलाज करते हैं - और संबंधित विकार जैसे बवासीर, गुदा विदर, करने की प्रवृत्ति गुदा आगे को बढ़ाव, आदि - और लंबे समय तक बृहदान्त्र कैंसर के कुछ रूपों के खिलाफ एक सुरक्षात्मक कारक के रूप में कार्य करते हैं। वे आंतों के जीवाणु वनस्पतियों को भी पोषण देते हैं, प्रीबायोटिक्स के रूप में कार्य करते हैं, जो आंतों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में योगदान देता है।
रैडिचियो लैक्टोज असहिष्णु, सीलिएक और हिस्टामाइन असहिष्णु के आहार के लिए उधार देता है। प्यूरीन की कम उपस्थिति इसे हाइपरयूरिसीमिया और गाउट के खिलाफ पोषण आहार के लिए उपयुक्त बनाती है।
विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, साथ ही कोलेजन का अग्रदूत, प्रतिरक्षा प्रणाली का एक आवश्यक तत्व आदि है। कैरोटीनॉयड भी एंटीऑक्सिडेंट हैं; जीव में उन्हें विटामिन ए बनाने के लिए पुनर्संयोजित किया जा सकता है, जो दृश्य कार्य के लिए आवश्यक है, कोशिका विभेदन के लिए, प्रजनन कार्य को बनाए रखने के लिए, आदि। पॉलीफेनोल्स रेडिकियो के तीसरे एंटीऑक्सीडेंट एजेंट हैं। इस कार्य के साथ संपन्न अणुओं की उच्च सांद्रता इस सब्जी को जीव के ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ने के लिए उपयुक्त बनाती है, ट्यूमर के खिलाफ निवारक कार्य करती है और चयापचय विकृति की शुरुआत में बाधा डालती है।
पानी और पोटेशियम की समृद्धि को प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप का एक निवारक पहलू माना जाता है, विशेष रूप से सोडियम के प्रति संवेदनशील - पोटेशियम सोडियम के विपरीत चयापचय रूप से कार्य करता है और पानी अवांछित आयन के उन्मूलन के पक्ष में, डायरिया को बढ़ाता है। इसके अलावा, ये दो पोषक तत्व हैं जो बड़े पैमाने पर पसीने से समाप्त हो जाते हैं, गर्म जलवायु और खेल में अधिक। पोटेशियम और मैग्नीशियम खनिजों को क्षारीय कर रहे हैं, जो शरीर में कमी होने पर मांसपेशियों में ऐंठन पैदा कर सकते हैं। रेडिकियो में निहित आयरन और कैल्शियम की पोषण संबंधी क्रिया सीमांत है।
हम आपको याद दिलाते हैं कि, गर्भावस्था की सफलता के लिए खतरनाक बैक्टीरिया या परजीवियों द्वारा संक्रमण या संक्रमण के जोखिम को कम करने के लिए, गर्भवती महिला के आहार में, कच्चे रेडिकियो को सावधानीपूर्वक और संभवतः कीटाणुनाशक के घोल में धोना चाहिए।
di Castelfranco और Radicchio Tondo di Chioggia - इसे कच्चा बनाने के लिए सावधानियां वही हैं जो अन्य पत्तेदार सब्जियों के लिए हैं - जैसे लेट्यूस। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि कुछ लोग पूरी तरह से रेडिकियो पर आधारित सलाद की सराहना करते हैं, जो अक्सर "मिश्रित" के लिए विभिन्न सामग्रियों में से एक होता है। पके हुए रेडिकियो के लिए, एक अलग अध्याय लिखा जा सकता है। विशेष रूप से, रैडिचियो डि ट्रेविसो और रेडिकचियो डि वेरोना आमतौर पर कई स्थानीय व्यंजनों का विषय हैं। रेडिकचियो डि वेरोना, अपने लम्बी लेकिन कॉम्पैक्ट आकार के कारण, ग्रिल पर तैयार होने के लिए आदर्श उत्पाद है, जबकि रैडिचियो टार्डिवो डि ट्रेविसो क्षेत्र के पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक मौलिक घटक है। मिश्रित व्यंजनों की कोई कमी नहीं है, जैसे कि रोल, एस्केलोप्स और रेडिकियो के साथ रोस्ट; इसके अलावा, इसमें "विस्तृत प्रकार के सॉस होते हैं - उदाहरण के लिए स्वादयुक्त बेचमेल। मैं तेल, नमक, नींबू / वाइन / बाल्समिक सिरका और लहसुन के साथ रेडिकियो हलचल-तला हुआ नोट करता हूं; कई इसे बेकन या स्पेक के साथ समृद्ध करते हैं या कटा हुआ लार्ड या स्ट्रिप्स।
VideoRecipe - रेडिकियो के साथ लाइट पाई
रेडिकियो के साथ लाइट पाई
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की शुद्ध प्रजातियों में अंतर करना भी उचित है इंटीबस प्रजातियों के साथ पार से एंडिविया - उदाहरण के लिए विभिन्न प्रकार के रेडिकियो - विभिन्न किस्मों और वानस्पतिक विशेषताओं के साथ क्रमशः दो किस्में।
: लाल रेडिकियो से हमारा तात्पर्य रूबी या बैंगनी रंग की एक रंजित सब्जी से है, जो कई किस्मों से संबंधित है, यहां तक कि आकार और मूल में काफी भिन्न है, लेकिन सभी जीनस सिचोरियम, स्पीशी इंटीबस से संबंधित हैं। सबसे प्रसिद्ध लाल रेडिकियो में हमें याद है:- ट्रेविसो रेड रेडिकियो, जल्दी और देर से (लम्बी आकृति, संकीर्ण पत्तियों और अर्ध-बंद सिर के साथ)
- Chioggia की लाल चिकोरी (गोलाकार आकार और बंद सिर)
- रेडिकियो रोसो डि वेरोना (लम्बी आकृति, चौड़ी पत्तियों और बंद सिर के साथ)।
- ग्रीन शुगर लोफ रेडिकियो (लम्बी आकृति, चौड़ी पत्तियों और बंद सिर के साथ)
- ग्रीन वाइल्ड या फील्ड रेडिकियो (विभिन्न किस्में हैं, कुछ दांतेदार पत्तियों के साथ, अन्य नियमित पत्तियों के साथ; वे घने झुरमुट नहीं बनाते हैं और आकार में छोटे रहते हैं)।
रेडिकियो की कई किस्मों को आगे जल्दी और देर से वर्गीकृत किया जाता है, एक चर जो स्वाद और सुगंध में विविधता लाता है। ट्रेविसो से एक, उदाहरण के लिए, पत्तियों के आकार में भी भिन्न होता है, जो खेती की तकनीक पर निर्भर करता है।
रेडिकियो की कई किस्मों, लाल और अन्यथा, ने संरक्षित भौगोलिक संकेत (पीजीआई) प्रमाणन प्राप्त कर लिया है।
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