बोरेज

ध्यान! यह माना जाता है कि - मानव पोषण में प्राचीन काल से उपयोग किए जाने के बावजूद - बोरेज संभावित रूप से विषाक्त या यहां तक ​​कि कार्सिनोजेनिक है। यह किसकी उपस्थिति के कारण है पाइरोलिज़िडिन एल्कलॉइड लीवर के लिए हानिकारक (लाइकोसामाइन, अमबिलीन, सुपिनिडाइन, थीसिस और दुररीना), पत्तियों में, तने में, जड़ों में लेकिन बीजों में नहीं।

खुराक और सांद्रता पर अधिक सटीक डेटा के कब्जे में नहीं होने के कारण, हम कच्चे के बजाय मध्यम खपत और पकाए जाने की सलाह देते हैं।

सामान्य और विवरण

बोरेज खाद्य पदार्थों के VI समूह से संबंधित वनस्पति मूल का एक उत्पाद है, जिसमें सभी सब्जियां और फल शामिल हैं जो विटामिन से भरपूर हैं। ए (कैरोटीनॉयड - रेटिनॉल समकक्ष)। यह तेल उद्योग में विशेष रूप से फाइटोथेरेपी और सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किए जाने वाले बीजों (एचिन्स) से वसा के निष्कर्षण के लिए एक उल्लेखनीय उपयोग का दावा करता है। अक्सर, मधुमक्खी के चरने वाले क्षेत्रों में बोरेज उगाया जाता है।
Borage, Boraginaceae परिवार, Genus . से संबंधित है बोरागो, प्रजातियां officinalis; बोरेज का द्विपद नामकरण है बोरागो ऑफिसिनैलिस.
बोरेज एक शाकाहारी पौधा है जिसका वार्षिक चक्र होता है। इसमें हरे, चौड़े, अंडाकार आकार के पत्ते फज से ढके होते हैं। फूलों को इकट्ठा किया जाता है, बैंगनी नीली पंखुड़ियों और लाल तनों के साथ, जो बालों से ढके होते हैं। पौधे शायद ही कभी 50 सेमी से अधिक ऊंचाई पर होता है; आधार पर इसके कुछ पत्ते रेडियल पैटर्न में व्यवस्थित होते हैं, जबकि केंद्र में एक मुख्य तना खड़ा होता है जिसमें से अन्य पत्तियाँ शाखा से निकल जाती हैं और फूलों के गुच्छे बन जाते हैं। बोरेज के बीज छोटे और भूरे रंग के होते हैं।

उत्पत्ति और खेती

बोरेज की उत्पत्ति अच्छी तरह से परिभाषित नहीं है। यह एक आम तौर पर प्राच्य पौधा है, जिसे बाद में पश्चिम (पुराने और नए महाद्वीप) में पेश किया गया और फैलाया गया। यह बढ़ता है और इसकी खेती समतल और पहाड़ी दोनों क्षेत्रों में की जा सकती है, जब तक कि जलवायु मध्यम वार्षिक औसत तापमान का दावा करती है, लेकिन एक अच्छी तरह से परिभाषित सर्दियों के मौसम और पूरे वर्ष अच्छी तरह से वितरित वर्षा के साथ।
इसके अलावा आवेदन की सादगी के लिए धन्यवाद, बोरेज कृषि में सबसे अधिक रुचि रखने वाले "जंगली" खाद्य पौधों में से एक है। इसे विशेष निषेचन या सटीक सिंचाई की आवश्यकता नहीं है; यदि आप चुनना चाहते हैं, तो बेहतर है कि पर्याप्त धूप के साथ अच्छी मिट्टी को प्राथमिकता दी जाए। बोरेज वसंत में और सीधे जमीन पर (या बर्तनों में) बोया जाता है; यह एक ऐसा पौधा है जो ठंड के मौसम में अच्छी तरह से जीवित रहता है और स्वायत्त रूप से आवर्ती होने के अलावा, एक खरपतवार बन जाता है।

गैस्ट्रोनॉमी में बोरेज

प्रति 100 ग्राम बोरेज की संरचना

पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

झरना 93.0g प्रोटीन 1.8g प्रचलित अमीनो एसिड - अमीनो एसिड को सीमित करना - लिपिड टोट 0.5g संतृप्त फैटी एसिड 0.17mg मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड 0.21mg पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड 0.11mg कोलेस्ट्रॉल 0.0mg टीओटी कार्बोहाइड्रेट 3.1g स्टार्च -जी घुलनशील शर्करा -जी फाइबर आहार -जी घुलनशील रेशा -जी अघुलनशील फाइबर -जी शक्ति २३.३ किलो कैलोरी सोडियम 80.0mg पोटैशियम 470.0 मिलीग्राम लोहा 3.3mg फ़ुटबॉल 93.0mg फास्फोरस 53.0mg thiamine 0.06mg राइबोफ्लेविन 0.15mg नियासिन 0.90mg विटामिन ए 210.0μg सी विटामिन 35.0mg विटामिन ई 0.0mg

इतालवी पाक परंपरा में बोरेज एक अत्यंत लोकप्रिय भोजन है। ककड़ी के एक चिह्नित स्वाद (और सुगंध) के साथ एक "सुगंधित जड़ी बूटी" का प्रतिनिधित्व करने के अलावा, बोरेज एक वास्तविक "पकी हुई जड़ी बूटी" का गठन करता है। इसे शायद ही कभी कच्चा इस्तेमाल किया जाता है और, किसी भी मामले में, केवल छोटे युवा पत्ते पसंद किए जाते हैं ( से कम बालों वाली बड़े वाले।) जले और जलकुंभी के साथ, यह हरी गर्मियों के सलाद को सफलतापूर्वक सुगंधित करता है।
जब पकाया जाता है, तो बोरेज को एक हजार तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है; जैसे कासनी, शलजम का साग, अग्रेती या तपस्वी की दाढ़ी, चार्ड, सिंहपर्णी, आदि। बोरेज खुद को "पकी हुई घास" के रूप में जाने जाने वाले साइड डिश के निर्माण के लिए उधार देता है। अकेले या उपरोक्त के संयोजन में, इसे गर्म पानी में उबाला जाना चाहिए (फुलाना हटाने के लिए), सावधानी से सूखा (कुछ इसे निचोड़ें लेकिन व्यक्तिगत रूप से मैं इसे रस से वंचित करने की सलाह नहीं देता) और लहसुन के साथ एक पैन में सादा या सौतेला सेवन किया। या नींबू।
पके हुए बोरेज को अक्सर टॉर्टेली भरने में, साथ में सॉस में कुछ पहले पाठ्यक्रमों के लिए या कुछ व्यंजनों के खाना पकाने के रस (जैसे रोस्ट) में उपयोग किया जाता है।
बीज (एचेन) से निष्कर्षण द्वारा प्राप्त तेल ओमेगा ६ में बहुत समृद्ध है, विशेष रूप से गामा-लिनोलेनिक एसिड (डीजीएलए) में, विरोधी भड़काऊ गुणों के साथ और एक एलर्जी घटक के साथ त्वचा संबंधी विकृति में संकेत दिया गया है।

गहरा करना: बोरेज तेल

अन्य अनुप्रयोगों

बोरेज (पत्तियां और फूल) पारंपरिक रूप से हर्बल दवा में काढ़े या जलसेक के रूप में उपयोग किया जाता है। ऐसा लगता है कि इसकी मुख्य विशेषताएं शुद्धिकरण, मूत्रवर्धक और विषहरण हैं; कुछ एक संभावित प्रो-सुडोरिफिक प्रभाव की भी रिपोर्ट करते हैं (जिससे "शायद" इसका नाम लेता है: बोर्रागो - मध्ययुगीन लैटिन)।

याद रखें कि, जैसा कि ऊपर बताया गया है, बोरेज में हेपेटोटॉक्सिक अणुओं का एक गैर-नगण्य स्तर भी होता है; इसके अलावा, पौधे के एक या अधिक घटकों के प्रति अतिसंवेदनशीलता के कुछ रूपों को भी जाना जाता है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

बोरेज एक कम ऊर्जा वाली सब्जी है; वसा, लिपिड और प्रोटीन कम मात्रा में मौजूद होते हैं और आहार फाइबर के सेवन के बारे में कोई विस्तृत जानकारी नहीं है।
बोरेज पोटेशियम और आयरन से भरपूर होता है, लेकिन कैल्शियम भी प्रासंगिक है। जहां तक ​​विटामिन की सांद्रता का संबंध है, सबसे दिलचस्प निश्चित रूप से कैरोटीनॉयड (प्रो विट। ए) से संबंधित है।


अन्य खाद्य पदार्थ - सब्जियां लहसुन एग्रेट्टी शतावरी तुलसी बीट्स बोरेज ब्रोकोली केपर्स आर्टिचोक गाजर कैटेलोनिया ब्रसेल्स स्प्राउट्स फूलगोभी गोभी और सेवॉय गोभी लाल गोभी ककड़ी चिकोरी शलजम साग प्याज सॉकरक्राट वॉटरक्रेस एडमैम चिव्स चेंटरेलस आटा कसावा फूल कद्दू का आटा मौसमी फल और सब्जियां कद्दू का आटा सलाद सलाद ऑबर्जिन सब्जियों को मजबूत बनाना पाक-चोई पार्सनिप आलू अमेरिकी आलू मिर्च पिंज़िमोनियो टमाटर लीक अजमोद रेडिकियो शलजम लाल शलजम मूली रॉकेट शैलोट्स एंडिव अजवाइन अजवाइन के बीज अंकुरित पालक ट्रफल वेलियानबेरी या जेरूसलम आटिचोक जुलाब खाद्य पदार्थ केसर सब्जियां - कद्दू ज़ुकी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
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