ब्रोवाडा क्या है?
ब्रोवाडा (ब्रॉड, ब्रोवडे या ब्रूडे) शायद फ्र्युली वेनेज़िया गिउलिया क्षेत्र का सबसे विशिष्ट नुस्खा है; 2011 के बाद से इसे डीओपी (उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम) मान्यता प्राप्त है। नोट: आगे पूर्व में एक बहुत ही समान नुस्खा व्यापक है, जिसे "ब्रोवाडा कारसोलिना" कहा जाता है, जिसे शुरू में "रवा गरबा" (खट्टा शलजम) के रूप में जाना जाता है।
ब्रोवाडा शलजम (बैंगनी कॉलर वाली किस्म) पर आधारित एक भोजन है, जिसे काले अंगूरों के एसिड पोमेस (जरूरी उत्पादन से अवशेष) में एक या दो महीने के लिए मैकरेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। उनके गैस्ट्रोनॉमिक उपयोग के लिए एक पैन या पैन में खाना पकाने की आवश्यकता होती है और यह ताजा या संरक्षित पोर्क (पसलियों, मुसेटो, आदि) के लिए साइड डिश के निर्माण तक सीमित है।
ब्रोवाडा आमतौर पर सर्दियों का व्यंजन है क्योंकि:
- पोमेस केवल आवश्यक उत्पादन अवधि (शरद ऋतु) के दौरान उपलब्ध है
- शलजम, मैक्रेशन में, वसंत तक नहीं रहते हैं।
