व्यापकता
लीक आमतौर पर सब्जी या सब्जी के रूप में भोजन के लिए उपयोग किया जाने वाला पौधा है; वह सामान्य, कहा अंगूर के बागों का लीक, के परिवार के अंतर्गत आता है Liliaceae और शैली के लिए एलियम, प्याज, लहसुन, स्कैलियन और चिव्स की तरह। इसकी पहचान करने वाला द्विपद नामकरण है एलियम एम्पीलोप्रासम एल
यह "भूमध्यसागरीय बेसिन का एक विशिष्ट भोजन है, भले ही इसकी उत्पत्ति सबसे अधिक दक्षिणी और पूर्वी क्षेत्रों के लिए जिम्मेदार हो; सबसे पुरानी लीक फसलें शास्त्रीय काल (रोमन और मिस्रवासी, जो शायद पश्चिमी संस्कृतियों को फैलाते हैं) की हैं।
जब तक मिट्टी चट्टानी, जल निकासी और संभवतः रेतीली है, तब तक ग्रेट ब्रिटेन में, मूल के क्षेत्रों से भिन्न जलवायु में लीक भी शानदार ढंग से बढ़ता है; लीक के लिए, तटों के पास खेती की व्यवस्था आदर्श है। उदाहरण के लिए, वेल्स में, अच्छी मात्रा में उगाया जाता है, क्योंकि इसके गैस्ट्रोनॉमिक फ़ंक्शन के अलावा, यह राष्ट्रीय प्रतीक का प्रतिनिधित्व करता है।
मूल लीक से, शायद कुछ क्रॉसिंग के माध्यम से, अन्य विभिन्न किस्मों को प्राप्त किया गया है; इनमें से तीन सबसे आम हैं: आम लीक (लगभग पूरी दुनिया में व्यापक रूप से, यहां तक कि इटली में भी), हाथी लहसुन (मध्य एशिया) ई कुर्रातो या मिस्र का लीक (अफ्रीका और मध्य पूर्व)। वर्जीनिया में, लीक को "यॉर्कटाउन प्याज" (संयुक्त राज्य अमेरिका में शहर) के रूप में जाना जाता है।
लीक के गैस्ट्रोनॉमिक उपयोग और पोषण संबंधी विशेषताएं
लगभग सभी लीक खाए जाते हैं, केवल जड़ों और पत्तियों की युक्तियों को समाप्त करते हैं। गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टिकोण से, सामान्य प्रवृत्ति केवल सफेद तने का उपयोग करके सभी हरे हिस्से को त्यागने की है, फिर गोल में काटकर स्टू या स्टॉक, सॉस और शोरबा पकाने के लिए उपयोग किया जाता है; हालांकि, यह एक बेकार कचरा है: हरी पत्तियों को शीर्ष पर केवल कुछ सेंटीमीटर (लगभग 2-3 सेमी, आकार के आधार पर) त्याग दिया जाना चाहिए, जबकि बाकी को धोया जा सकता है, उबला हुआ, अनुभवी और साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ई " यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह अभी भी एक ऐसी तैयारी है जो इसकी रेशेदार स्थिरता और मजबूत स्वाद के कारण सभी तालों के लिए उपयुक्त नहीं है।
लीक के औषधीय गुण मुख्य रूप से इसके मूत्रवर्धक (बीज सहित) और रेचक क्षमता को संदर्भित करते हैं; यह किडनी लिथियासिस (बजरी और पथरी), मूत्र प्रतिधारण, जलोदर (एडिमा) और कब्ज के खिलाफ लड़ाई में उपयोगी है। एक बार यह माना जाता था कि यह महिला प्रजनन क्षमता को बढ़ा सकता है।
लीक कम कैलोरी और उच्च फाइबर वाली सब्जी है; प्रोटीन दुर्लभ हैं और वसा लगभग अनुपस्थित हैं। ऊर्जा योगदान मुख्य रूप से फ्रुक्टोज द्वारा दिया जाता है। खनिज लवण और विटामिन के बीच, विशेष रूप से उच्च या उल्लेखनीय मात्रा की सराहना नहीं की जाती है (भले ही सोडियम का कोई अनुवाद न हो - संभवतः निहित - और पोटेशियम - अच्छी मात्रा में काल्पनिक रूप से)।
पौषणिक मूल्य
कच्चे लीक और पके हुए लीक (आसुत जल में उबला हुआ) के प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषक तत्व संरचना बिना नमक डाले):
अन्य खाद्य पदार्थ - सब्जियां लहसुन एग्रेट्टी शतावरी तुलसी बीट्स बोरेज ब्रोकोली केपर्स आर्टिचोक गाजर कैटेलोनिया ब्रसेल्स स्प्राउट्स फूलगोभी गोभी और सेवॉय गोभी लाल गोभी ककड़ी चिकोरी शलजम साग प्याज सॉकरक्राट वॉटरक्रेस एडमैम चिव्स चेंटरेलस आटा कसावा फूल कद्दू का आटा मौसमी फल और सब्जियां कद्दू का आटा सलाद सलाद ऑबर्जिन सब्जियों को मजबूत बनाना पाक-चोई पार्सनिप आलू अमेरिकी आलू मिर्च पिंज़िमोनियो टमाटर लीक अजमोद रेडिकियो शलजम लाल शलजम मूली रॉकेट शैलोट्स एंडिव अजवाइन अजवाइन के बीज अंकुरित पालक ट्रफल वेलियानबेरी या जेरूसलम आटिचोक जुलाब खाद्य पदार्थ केसर सब्जियां - कद्दू ज़ुकी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
