व्यापकता
"बिछुआ (यूर्टिका डायोइका एल।) एक बारहमासी जड़ी बूटी वाला पौधा है जो यूरटिकेसी परिवार से संबंधित है।
आम बिछुआ छह उप-प्रजातियों में विभाजित है, जिनमें से पांच को पत्तियों और तनों पर व्यवस्थित "खोखले बाल" के साथ प्रदान किया जाता है। इन बालों को कहा जाता है ट्राइकोम्स, वे "हाइपोडर्मिक सुई" के रूप में कार्य करते हैं और त्वचा के संपर्क में वे कुछ पदार्थों, जैसे हिस्टामाइन और अन्य खुजली वाले अणुओं को इंजेक्ट करते हैं, जो जलन और मजबूत त्वचा जलने की अनुभूति पैदा करते हैं।
चुभने वाले बिछुआ का औषधीय उपयोग का एक लंबा इतिहास है, लेकिन यह भोजन के रूप में और कपड़ा फाइबर के स्रोत के रूप में भी है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
बिछुआ एक सब्जी है जिसे सब्जी परिवार में संदर्भित किया जा सकता है (भले ही इसकी खेती की जाए और खेती न की जाए)।
बिछुआ पोषण मूल्य
इसमें कम ऊर्जा की खपत होती है, जो मुख्य रूप से प्रोटीन (कम जैविक मूल्य के) द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद कार्बोहाइड्रेट (सरल) और अंत में लिपिड (मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड) द्वारा प्रदान की जाती है। यदि अपने पसंदीदा मौसम में चुना जाता है, तो सूखे बिछुआ में 25% तक प्रोटीन होता है (एक जड़ी-बूटी के पौधे के लिए काफी अधिक)।
इसमें आहार फाइबर भी अच्छी मात्रा में होता है, जबकि कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित होता है।
जहां तक विटामिन का सवाल है, बिछुआ विटामिन ए और विटामिन सी से भरपूर होता है, लेकिन विटामिन ई और विटामिन बी1 (थियामिन) की सांद्रता को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए।
खनिज की दृष्टि से, लौह, कैल्शियम, पोटेशियम और (भले ही तालिका में उल्लेख न किया गया हो) मैंगनीज की लवणीय सांद्रता बाहर खड़ी है।
यह किसी भी प्रकार के आहार के लिए उपयुक्त भोजन है, भले ही, तार्किक रूप से, विशेष रूप से अतिसंवेदनशील लोगों के आहार में बिछुआ से बचा जाना चाहिए और जो आहार हिस्टामाइन के प्रतिकूल प्रतिक्रिया दिखाते हैं।
खाद्य उपयोग
बिछुआ का स्वाद पालक के समान होता है और जब इसे पकाया जाता है तो यह एक ऐसी गंध देता है जो खीरा जैसी होती है।
मूल अमेरिकियों ने युवा बिछुआ पौधों को एकत्र किया और उन्हें वसंत के मौसम में पकी हुई घास के रूप में खाया, जब अन्य जड़ी-बूटियों के पौधे कम आपूर्ति में थे।
बिछुआ को पानी में भिगोने से, जैसे कि खाना बनाना, पौधे से चुभने वाले रसायनों को हटा देता है और चोट लगने के जोखिम के बिना उन्हें संभालने और खाने की अनुमति देता है।
फूल या फलने वाली बिछुआ नामक कण उत्पन्न करता है सिस्टोलिथ, जो अगर अधिक मात्रा में लिया जाए तो मूत्र पथ में जलन हो सकती है; सुरक्षा कारणों से, इस स्तर पर, बिछुआ को खाद्य भी नहीं माना जाना चाहिए।
सूखे बिछुआ के पत्तों और फूलों का उपयोग हर्बल चाय के लिए किया जा सकता है।
बिछुआ का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है जैसे: बिछुआ के साथ पोलेंटा, बिछुआ पेस्टो, बिछुआ प्यूरी और बिछुआ सूप; शायद, उत्तरार्द्ध पूरे उत्तरी और पूर्वी यूरोप में सबसे आम नुस्खा है।
आज तक, इटली में खाना पकाने में बिछुआ का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है; हालांकि, बेल पेस की गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा में कई व्यंजन हैं (दुर्भाग्य से, अब उपयोग में नहीं हैं) जिनमें पत्तियों का उपयोग शामिल है।
बिछुआ एक साइड डिश का प्रतिनिधित्व कर सकता है, कुछ सॉस का मुख्य घटक, पास्ता या नमकीन पाई भरना और ताजा हरा पास्ता (जैसे पालक या रॉकेट) प्राप्त करने के लिए वर्णक।
बिछुआ से बहुत ही स्वादिष्ट जैम बनाना भी संभव है।
नेपाल में और उत्तरी भारत के कुमाऊं और गर्गवाल क्षेत्र में, बिछुआ को "सिसनु", "कंदली" और "बिच्चू-बूटी" के नाम से जाना जाता है। यह कश्मीर में भी बहुतायत में पाया जाता है, जहाँ इसे "सोई" कहा जाता है। यहाँ, बिछुआ एक बहुत लोकप्रिय सब्जी है और इसे विभिन्न मसालों (आमतौर पर भारतीय) के उपयोग से पकाया जाता है।
कभी-कभी पनीर बनाने में जायके के रूप में बिछुआ का उपयोग किया जाता है; उदाहरण के लिए, "कोर्निश यार्ग" या कुछ प्रकार के "गौड़ा" के लिए।
बिछुआ आमतौर पर अल्बानिया (और पूरे बाल्कन क्षेत्र में, तुर्की तक) में "बोरेक" भरने में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। इस नुस्खा में, युवा पौधों की शीर्ष पत्तियों का चयन किया जाता है जिन्हें बाद में उबाला जाता है और मिश्रित किया जाता है: अन्य जड़ी बूटियों, चावल आदि; यह आटा पफ पेस्ट्री की विभिन्न परतों के बीच रखा जाने वाला भरावन है।
रिसोट्टो एले नेट्टल्स
वीडियो चलाने में समस्या? यूट्यूब से वीडियो को रीलोड करें।
- वीडियो पेज पर जाएं
- वीडियो रेसिपी सेक्शन में जाएं
- यूट्यूब पर वीडियो देखें
बिछुआ पर आधारित पेय
एक सुगंधित सिरप प्राप्त करने के लिए बिछुआ को पानी और चीनी के एक केंद्रित घोल में डाला जा सकता है।
पत्तियों को एक बार भिगोने के बाद, नियत समय में हटा दिया जाता है और साइट्रिक एसिड (आमतौर पर नींबू के रस से बना) का एक खाद्य स्रोत तरल में मिलाया जाता है। यह उत्पाद के संरक्षण के पक्ष में हो सकता है जबकि साथ ही इसे एक अम्लीय स्वाद नोट भी दे सकता है।
वाणिज्यिक बिछुआ सिरप काफी केंद्रित होते हैं और खपत से पहले पानी के लगभग दस भागों में पतला होना चाहिए (इसलिए, 100 मिलीलीटर प्रति लीटर पानी)। यह उच्च चीनी एकाग्रता बिछुआ सिरप को बहुत लंबी शेल्फ लाइफ देती है।
बिछुआ के साथ बीयर का स्वाद लेना भी संभव है, जो ब्रिटिश द्वीपों के ग्रामीण इलाकों में सबसे अधिक खपत वाले मादक पेय में से एक है।
औषधीय उपयोग
बिछुआ की पत्तियां एक लंबी औषधीय और जड़ी-बूटी परंपरा वाली सामग्री हैं।
संभवतः, बिछुआ का प्रमुख उपयोग रुमेटीइड गठिया (जर्मनी में) के सामयिक उपचार के लिए है। वास्तव में, बिछुआ के पत्तों के अर्क में विभिन्न सक्रिय यौगिक होते हैं जो TNF-α और अन्य भड़काऊ साइटोकिन्स को कम करते हैं, धन्यवाद "में आनुवंशिक प्रतिलेखन कारकों के निषेध के लिए" श्लेष ऊतक जो जोड़ को रेखाबद्ध करता है।"
गुर्दे और मूत्र पथ विकारों, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, लोकोमोटर सिस्टम, त्वचा, कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम, हेमोरेज, फ्लू, गठिया और गठिया के इलाज के लिए आंतरिक उपयोग (ताजा या सूखे पत्ते) के लिए पारंपरिक ऑस्ट्रियाई दवा में नेटटल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
बिछुआ का उपयोग विशिष्ट शैंपू में रूसी के नियंत्रण के लिए और (ऐसा कहा जाता है) बालों की चमक के लिए किया जाता है। इसी कारण से, कुछ प्रजनक पशुओं के चारे को बिछुआ के साथ पूरक करते हैं।
बिछुआ जड़ के अर्क का व्यापक रूप से सौम्य प्रोस्टेटिक हाइपरप्लासिया (BPH) के लक्षणों को कम करने के उद्देश्य से एक उपचार के रूप में अध्ययन किया गया है। इन अर्क को अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में भी, प्लेसबो की तुलना में BPH की परेशानी को कम करने में मदद करने के लिए दिखाया गया है। हर्बल। अधिक के लिए जानकारी, लेख देखें: बिछुआ और प्रोस्टेट स्वास्थ्य।
अन्य खाद्य पदार्थ - सब्जियां लहसुन एग्रेट्टी शतावरी तुलसी बीट्स बोरेज ब्रोकोली केपर्स आर्टिचोक गाजर कैटेलोनिया ब्रसेल्स स्प्राउट्स फूलगोभी गोभी और सेवॉय गोभी लाल गोभी ककड़ी चिकोरी शलजम साग प्याज सॉकरक्राट वॉटरक्रेस एडमैम चिव्स चेंटरेलस आटा कसावा फूल कद्दू का आटा मौसमी फल और सब्जियां कद्दू का आटा सलाद सलाद ऑबर्जिन सब्जियों को मजबूत बनाना पाक-चोई पार्सनिप आलू अमेरिकी आलू मिर्च पिंज़िमोनियो टमाटर लीक अजमोद रेडिकियो शलजम लाल शलजम मूली रॉकेट शैलोट्स एंडिव अजवाइन अजवाइन के बीज अंकुरित पालक ट्रफल वेलियानबेरी या जेरूसलम आटिचोक जुलाब खाद्य पदार्थ केसर सब्जियां - कद्दू ज़ुकी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
