व्यापकता
NS मूली (या मूली) सब्जियों के समूह में तैयार खाद्य जड़ें हैं; इसके अलावा, चूंकि उनमें विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) की अच्छी मात्रा होती है, इसलिए उन्हें खाद्य पदार्थों के आठवें समूह में भी वर्गीकृत किया जा सकता है।
वानस्पतिक दृष्टिकोण से, मूली सही वर्गीकरण से संबंधित कई विवादों का विषय है; बाहरी रूप से लाल-बैंगनी "किस्मों" और अन्य सफेद या पीले रंग की उपस्थिति के साथ-साथ गोल और अन्य लम्बी मूली की उपस्थिति ने भेदभाव के विभिन्न तरीकों को जन्म दिया है। हालांकि, प्रजनन में एक निश्चित चयनात्मकता (एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक संरचनात्मक विशेषताओं का संरक्षण) के बावजूद, विभिन्न प्रकार की मूली का पोषण सेवन एक समान है (बहुत छोटी विसंगतियों के साथ)।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
मूली का पौधा शाकाहारी होता है। यह शायद ही कभी पहुंचता है (और किसी भी मामले में अधिक नहीं) एक मीटर ऊंचाई (औसतन लगभग आधा); यह द्विवार्षिक है और एक समय में केवल एक ही फल देता है। मूली सर्दियों के मौसम में बीज के रूप में जीवित रहती है लेकिन अंकुरण के समय बहुत जल्दी बढ़ती है। फसल के स्तर पर, वार्षिक या यहां तक कि बारहमासी पौधे (और द्विवार्षिक नहीं) प्राप्त करने के अलावा, मूली को पौधे की बुवाई से बीस दिनों के भीतर काटना संभव है, लेकिन केवल जबरदस्ती के माध्यम से।
मूली का खाने योग्य भाग जड़ होता है, हालांकि कुछ युवा बेसल पत्ते भी खाते हैं। मूली की जड़, आकार में बड़ी और स्पर्श करने के लिए तीखी, इसमें तरल पदार्थ और पोषक तत्व होते हैं जो फल के विकास के लिए निर्णायक होते हैं; जाहिर है, मूली को उनके सर्वोत्तम ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वादात्मक विशेषताओं के अनुसार उपभोग करने के लिए, फूल और फिर फल निकलने से पहले उन्हें चुनना आवश्यक है।
पोषाहार गुण
मूली कम कैलोरी मूल्य और पानी, फाइबर, खनिज लवण और विटामिन की उच्च सामग्री वाली सब्जियां हैं। इसके अलावा, इनमें अच्छी मात्रा में होते हैं हॉर्सरैडिश, जो एक साथ ग्लूकोब्रैसिसिन, सिनैपिन, थियोसाइनेट्स से एलिल और ब्यूटाइल, "औषधीय सल्फर सार" की रचना करता है।ऐसा लगता है कि इस मिश्रण में कोलेसीस्टोकाइनेटिक गुण हैं, इसलिए पित्त संबंधी डिस्केनेसिया या पुरानी पित्त संबंधी विकारों के उपचार में उपयोगी है (विशेषकर जब अपच और कब्ज के साथ); अन्य लोग हॉर्सरैडिश को एक शक्तिशाली एंटीलिटिसियाको (यकृत की पथरी के खिलाफ) के रूप में उद्धृत करते हैं।
वहाँ भी हॉर्सरैडिश ऐसा लगता है कि यह एक "महत्वपूर्ण कार्य करता है, विशेष रूप से यह बैक्टीरियोस्टैटिक (एंटीबायोटिक संपत्ति) के रूप में बहुत उपयोगी लगता है।
कुछ लोगों का तर्क है कि मूली कुछ कृमिनाशक (वर्मीफ्यूज), एंटीस्पास्मोडिक (मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र के लिए), भूख बढ़ाने वाली और पाचन शक्ति को बढ़ाने वाली होती है।
प्रोटीन और लिपिड पर फ्रुक्टोज की थोड़ी व्यापकता के साथ, सभी ऊर्जा पोषक तत्व बहुत मामूली मात्रा में मौजूद होते हैं। खनिज लवणों में पोटेशियम की एक अच्छी सांद्रता होती है, जबकि विटामिनों में एस्कॉर्बिक एसिड या विटामिन सी बाहर खड़ा होता है (शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट शामिल - अन्य बातों के अलावा - प्रतिरक्षा प्रणाली के संरक्षण में)।
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