रैगू

व्यापकता

NS Ragu पास्ता (सूखा, ताजा, भरवां), ग्नोची या पोलेंटा के आधार पर पहले पाठ्यक्रमों में शामिल होने का इरादा एक सॉस है; राग के साथ अन्य व्यंजनों में सिसिली अरन्सिनी, ब्रूसचेट्टा, आदि भरवां हैं।

रागू से हमारा मतलब है "सामान्य रूप से" मांस, मछली या शाकाहारी विकल्प (जैसे टोफू या सीतान) की उपस्थिति की विशेषता वाला भोजन, शराब के साथ मिश्रित और लंबे समय तक खाना पकाने के समय (टमाटर के साथ या बिना) के साथ तैयार किया जाता है।
"रागू" शब्द "फ्रांसीसी संज्ञा का इतालवीकरण" का गठन करता हैरागोई", जिसका अर्थ है" भूख बढ़ाने वाला। "वास्तव में, फ्रांस में रागोई यह दम किया हुआ मांस पर आधारित एक व्यंजन है लेकिन यह इतालवी सॉस के कार्य से बहुत दूर है, इसके बजाय विशेष रूप से पहले पाठ्यक्रम या एकल व्यंजन के साथ बनाया गया है।

बोलोग्ना से पारंपरिक नुस्खा

दुनिया में सबसे प्रसिद्ध इतालवी राग निस्संदेह बोलोग्नीज़ है; हालाँकि, नीपोलिटन, रोमाग्ना और मार्चे राग भी प्रसिद्ध हैं। वास्तव में, राग के रूप भौगोलिक स्थानों के अनुसार विभिन्न सामग्रियों के संयोजन का परिणाम हैं; अपने आप में कि यह एक व्यावहारिक रूप से अथाह प्रदर्शनों की सूची है।
बोलोग्नीज़ सॉस के लिए नुस्खा कुछ भी गुप्त है। सामग्री हैं: सौतेले: प्याज, गाजर, तेल, मक्खन; जमीन बीफ़, जमीन सूअर का मांस, ताजा कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस पेट; रेड वाइन; टमाटर का पेस्ट, शोरबा, नमक, पिसी काली मिर्च और एक गिलास दूध की प्रक्रिया सरल लेकिन लंबी है: गाजर और प्याज को तेल और मक्खन में भूनें, बेकन डालें और इसे भूरा करें; फिर कीमा बनाया हुआ मांस और इसे भूरा करें; शराब के साथ डीग्लज़ करें और वाष्पित होने दें; शोरबा के साथ लगभग जारी रखें 2 घंटे; दूध डालें और कम करें; नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद समायोजित करें।
हालांकि सब कुछ बहुत स्पष्ट लगता है, यह नुस्खा बहुत अनुमानित है, क्योंकि कुछ वास्तविक विवरण छोड़े गए हैं; अगले पैराग्राफ में हम बेहतर तरीके से समझाएंगे कि कौन से हैं।

रागी का वास्तविक स्वरूप