यह वनस्पति प्रजातियों का एक समूह है जो एक दूसरे से बहुत मिलता-जुलता है और लगभग अप्रभेद्य है।
कांच के पौधे के रूप में भी जाना जाता है, समुद्री शतावरी असली रसीले होते हैं; अपने खाने की क्षमता के लिए जाना जाता है, लेकिन सबसे ऊपर उनके आम तौर पर दिलकश स्वाद के लिए, वे रसोई में साइड डिश के रूप में या अधिक विस्तृत व्यंजनों के लिए सामग्री के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
पोषण के दृष्टिकोण से, सब्जियों के संदर्भ में, समुद्री शतावरी अपने लगातार ऊर्जा सेवन के लिए बाहर खड़े हैं; यह बिना कहे चला जाता है कि, औसत भोजन की तुलना में, वे अभी भी बहुत कम ऊर्जा हैं। के VI मौलिक समूह से संबंधित हैं खाद्य पदार्थ, ग्लासवॉर्ट विटामिन ए का एक उत्कृष्ट स्रोत है - रेटिनॉल या समकक्ष (आरएई, प्रो-विटामिन ए) - कुछ घुलनशील शर्करा और फाइबर। कहा जा रहा है कि, इसकी प्राथमिक पोषण संबंधी विशेषता हालांकि हाइड्रो-सलाइन एकाग्रता से जुड़ी हुई है, जो इसे पानी का एक वास्तविक स्रोत बनाती है और सभी कीमती समुद्री खनिजों से ऊपर - आयोडीन सहित।
"आम शतावरी से दूर से भी संबंधित नहीं है, समुद्री शतावरी की पहचान उस आकार के लिए की जाती है जिसे वह याद रख सकता है - वास्तविकता में ज्यादा नहीं, लेकिन अन्य सब्जियों की तुलना में अधिक - l"शतावरी ऑफिसिनैलिस. आकृति विज्ञान की दृष्टि से, कांच का पौधा वास्तव में अपनी तरह का अनूठा है; इसे इसकी आम तौर पर शाखाओं वाले आकार से पहचाना जा सकता है, जाहिरा तौर पर पत्तियों के बिना, मांसल और रसीले। दूसरी ओर, ग्लासवॉर्ट का नाम, लवण और कॉर्निया के बीच मिलन का फल है, जाहिर तौर पर पहले स्वाद की विशेषता और दूसरा आमतौर पर सींग वाले आकार के लिए। समुद्री शतावरी के अन्य नाम हैं: समुद्री सौंफ़ और समुद्री बीन्स।
इसलिए यह अनुमान लगाया जा सकता है कि समुद्री शतावरी में नमकीन, रेतीली या मैला मिट्टी के लिए एक उच्च संबंध है। वे मुख्य रूप से समुद्र के किनारे पर कब्जा कर लेते हैं, खासकर जहां स्थिर पानी बनता है, और यह नमक के फ्लैटों में बहुत आम है। वे पूरे यूरेशिया में वितरित किए जाते हैं।
o आरएई, विशिष्ट खनिज, पानी और फाइबर - और विशेष रूप से समुद्र में घुले खनिजों में विशेष रूप से समृद्ध हैं।
सब्जियों या सब्जियों के संदर्भ में, कांच के पौधे में काफी ऊर्जा की खपत होती है, जो लगभग 65 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। ऊर्जा की आपूर्ति मुख्य रूप से प्रोटीन (13 ग्राम / 100 ग्राम से अधिक) द्वारा की जाती है, इसके बाद कुछ कार्बोहाइड्रेट (सिर्फ 3 ग्राम / 100 ग्राम से अधिक) और अंत में लिपिड द्वारा, जो अप्रासंगिक हैं लेकिन उत्कृष्ट गुणवत्ता के हैं। पेप्टाइड्स का एक जैविक मूल्य अधूरा है, जो कि है, उनमें मानव प्रोटीन मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं, शर्करा लगभग पूरी तरह से घुलनशील (फ्रुक्टोज) और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं जिनमें आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा 3 समूह (अल्फा लिनोलेनिक एसिड) का उत्कृष्ट प्रतिशत होता है।
समुद्री शतावरी में आहार फाइबर होता है; इसके बजाय वे कोलेस्ट्रॉल, लैक्टोज और ग्लूटेन से मुक्त होते हैं। वे फेनिलएलनिन, प्यूरीन और हिस्टामाइन में भी खराब हैं।
विटामिन के लिए, जैसा कि हमने अनुमान लगाया है, वे रेटिनॉल समकक्ष (विटामिन ए और प्रोविटामिन, उदाहरण के लिए समकक्ष रेटिनॉल या आरएई) में काफी समृद्ध हैं। समुद्री शतावरी में सबसे प्रचुर मात्रा में खनिजों में हमें याद है: सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सल्फर, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, मैंगनीज, तांबा और आयोडीन - पोषण की दृष्टि से सबसे दिलचस्प।
कम कैलोरी वाले आहार में। ओमेगा 3, फाइबर और अन्य सब्जियों की तरह कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति के कारण, वे डिस्लिपिडेमिया के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्त हैं - हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया - और हाइपरग्लाइसेमिया - यहां तक कि ओवरट टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस की उपस्थिति में भी।
सोडियम का एक प्राकृतिक स्रोत होने के बावजूद, समुद्री शतावरी को धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ सोडियम संवेदनशील आहार में शामिल किया जा सकता है। ऐसा इसलिए है, क्योंकि अतिरिक्त नमक वाले खाद्य पदार्थों की तुलना में - उदाहरण के लिए ठीक किए गए मीट, आलू के चिप्स, पुराने पनीर, आदि - एक सब्जी होने के नाते , हालांकि, ग्लासवॉर्ट सोडियम का एक घातीय निम्न स्तर और कीमती खनिजों की एक उल्लेखनीय एकाग्रता लाता है। जाहिर है, यह विचार केवल तब तक मान्य है जब तक आप इसे मौसम के लिए विवेकाधीन नमक का उपयोग नहीं करते हैं।
फाइबर की उपस्थिति, शायद प्रचुर मात्रा में, कब्ज या कब्ज और सभी संबंधित जटिलताओं को रोककर आंतों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक भूमिका निभाती है - डायवर्टीकुलोसिस, डायवर्टीकुलिटिस, बवासीर, गुदा विदर, प्रोलैप्स, आदि कुछ प्रकार के कोलन कैंसर की घटनाओं को कम करने में सक्षम हैं। इसके अलावा, तृप्ति देकर और वसा और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को सकारात्मक रूप से संशोधित करके, वे अधिक वजन, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, हाइपरग्लाइसेमिया और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के खिलाफ चिकित्सा में एक इलाज हैं। घुलनशील पदार्थ एक महत्वपूर्ण प्रीबायोटिक भूमिका निभाते हैं और आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के ट्राफिज्म को बनाए रखने में सकारात्मक भूमिका निभाते हैं - जो आगे चलकर कोलन को स्वस्थ रखने में योगदान देता है।
विटामिन ए संभवतः समतुल्य रेटिनॉल के रूप में मौजूद है - उदाहरण के लिए कैरोटेनॉइड - शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और रेटिनॉल के अग्रदूत, जो दृश्य, प्रजनन, सेल भेदभाव आदि जैसे आवश्यक कार्यों को बनाए रखता है।
समुद्री शतावरी का पानी और खनिज जलयोजन बनाए रखने और इलेक्ट्रोलाइट असंतुलन को रोकने में मदद करते हैं - ये दोनों एथलीटों और बुजुर्गों में अधिक आम हैं। आयोडीन, आयरन के स्तर - भले ही बहुत जैवउपलब्ध न हों - और कैल्शियम विशेष रूप से दिलचस्प हैं। विशेष रूप से, आयोडीन भोजन में एक बहुत ही दुर्लभ सूक्ष्म तत्व है, लेकिन अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है - जो सेलुलर चयापचय के नियामक हार्मोन का उत्पादन करता है: टी 3 और टी 4।
बेहतरीन जंगली जड़ी-बूटियाँ, जो अपने दिलकश स्वाद और थोड़े तीखे स्वाद के लिए जानी जाती हैं। उत्कृष्ट कच्चा या उबला हुआ खाया जाता है, उनके पास साइड डिश के रूप में प्राथमिक गैस्ट्रोनॉमिक कार्य होता है; उन्हें सिरके में भी संरक्षित किया जा सकता है।
समुद्री शतावरी की कटाई में एकमात्र मूलभूत आवश्यकता युवा पौधों का चुनाव है। कटाई हाथ से की जाती है, मुख्यतः मई के महीने में।चूंकि जड़ें सीधे समुद्र के पानी से खींचती हैं, इसलिए पौधे में इस वातावरण के सभी पोषक तत्व और खनिज होते हैं; इसलिए यह एक निश्चित स्वाद के साथ और साथ ही, एक अलग प्यास बुझाने की क्षमता के साथ संपन्न होता है।
