पोर्क टेंडरलॉइन - अंग्रेजी में "पोर्क टेंडरलॉइन" - घरेलू सूअरों से प्राप्त मांस का सबसे अच्छा कट है (सस स्क्रोफा डोमेस्टिकस); इसमें एक नरम बनावट, एक नाजुक स्वाद, एक अच्छा पोषण प्रोफ़ाइल और, जानवर की अन्य मांसपेशियों की तुलना में, एक उत्कृष्ट पाचनशक्ति है - जो खाना पकाने की विधि, मसाला और नुस्खा की संरचना या समग्र भोजन के अनुसार भिन्न हो सकती है। .
उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, विशिष्ट विटामिन और खनिजों का एक स्रोत, पोर्क टेंडरलॉइन खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह से संबंधित है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि यह कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा का भी एक स्रोत है - उतनी नहीं जितनी कोई उम्मीद करेगा - साथ ही साथ प्यूरीन और फेनिलएलनिन - अणु जो कुछ चयापचय विकृति के साथ हस्तक्षेप कर सकते हैं।
पोर्क टेंडरलॉइन व्यावहारिक रूप से पूरी दुनिया में खाया जाता है। मांस के इस कट के लिए सबसे दिलचस्प खाना पकाने के प्रकार हैं: भुना हुआ - बेक्ड या ग्रिल्ड या थूक पर, प्राकृतिक या क्रस्ट में, आदि - एक पैन में और तलने आदि। सूअर का मांस इस जानवर का एकमात्र कट है जिसे बहुत कम पकाया जा सकता है, भले ही इसे "दिल में" गुलाब छोड़ना पूरी तरह से उचित न हो; इसे कच्चा खाने से बचना बेहतर है, खासकर अधिक भेद्यता की परिस्थितियों में - जैसे गर्भ के रूप में।
उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के साथ।इसमें मध्यम-निम्न ऊर्जा का सेवन होता है। कैलोरी मुख्य रूप से पेप्टाइड्स द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद लिपिड; कार्बोहाइड्रेट अनुपस्थित हैं। प्रोटीन का एक उच्च जैविक मूल्य होता है, अर्थात उनमें मानव मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही मात्रा और अनुपात में होते हैं। फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त मोनोअनसैचुरेटेड होते हैं, इसके बाद संतृप्त होते हैं, जबकि पॉलीअनसेचुरेटेड वाले सबसे कम प्रासंगिक भाग होते हैं। कोलेस्ट्रॉल महत्वपूर्ण लेकिन उचित मात्रा में मौजूद होता है।
पोर्क पट्टिका में आहार फाइबर, लस, लैक्टोज और हिस्टामाइन नहीं होता है। इसके बजाय, इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में प्यूरीन और फेनिलएलनिन अमीनो एसिड होता है।
विटामिन के दृष्टिकोण से, पोर्क टेंडरलॉइन एक ऐसा भोजन है जो एक ही श्रेणी - मांस से संबंधित उत्पादों के औसत से बाहर नहीं खड़ा होता है। इसमें मुख्य रूप से समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन होते हैं, जैसे थायमिन (विट बी 1), राइबोफ्लेविन (विट बी 2), नियासिन (विट पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) और कोबालिन (विट बी 12), जबकि वे अनुपस्थित या अप्रासंगिक हैं। "एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) और सभी वसा में घुलनशील एसिड (विट ए, विट डी, विट ई, विट के)।
इसके अलावा खनिज लवणों के संबंध में, सूअर का मांस पट्टिका अपने संबंधित समूह से बहुत अधिक भिन्न नहीं होती है। फास्फोरस और जस्ता की सामग्री प्रशंसनीय है। लोहे की मात्रा, जो महत्वपूर्ण होनी चाहिए, इस अपेक्षा को पूरी तरह से पूरा नहीं करती है। यह पोटेशियम भी प्रदान करता है।
स्लिमिंग के लिए नॉर्मोलिपिड; यह वास्तव में सूअर के मांस के कुछ कटों में से एक है, जो कि मेद के नमूनों में भी स्वीकार्य वसा सामग्री को व्यक्त करता है।
उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन से भरपूर सूअर का मांस उन लोगों के आहार में बहुत उपयोगी होता है जो खुद को सभी आवश्यक अमीनो एसिड की बढ़ती आवश्यकता की स्थिति में पाते हैं; उदाहरण के लिए: गर्भावस्था और स्तनपान, विकास, अत्यंत तीव्र और / या लंबे समय तक खेल अभ्यास, बुढ़ापा - खाने के विकार और जराचिकित्सा कुअवशोषण की प्रवृत्ति के लिए - पैथोलॉजिकल कुअवशोषण, विशिष्ट या सामान्यीकृत कुपोषण से उबरना, शौच, आदि।
कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा की उचित सामग्री के लिए - साथ ही अन्य कटौती जैसे: चिकन स्तन, टर्की, दुबला वील और घोड़े का मांस - इसका उपयोग हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ आहार में किया जा सकता है, जब तक कि खपत का हिस्सा और आवृत्ति स्वीकार्य हो नोट: डिस्लिपिडेमिया के खिलाफ आहार चिकित्सा में हालांकि यह मछली की तुलना में कम उपयुक्त है - उचित - ओमेगा 3 (ईपीए और डीएचए) से भरपूर।
