आधार
लाल दाढ़ी, लाल बीट या, फिर से, लाल गाजर: ये सभी बोली समानार्थक शब्द कुछ इतालवी क्षेत्रों की स्थानीय भाषा में उपयोग किए जाते हैं, सभी लाल शलजम का जिक्र करते हैं। हम अपने विशेष चमकीले लाल रंग के लिए एक अचूक कंद के बारे में बात कर रहे हैं, इतना अधिक है कि लाल शलजम के विशिष्ट वर्णक, बीटानिन का भी खाद्य उद्योग द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
चुकंदर के बारे में सामान्य जानकारी
हालांकि एक ही परिवार से संबंधित, लाल चुकंदर को चुकंदर के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए।
लाल शलजम का प्राचीन मूल है: इतना अधिक कि इसकी खपत का उल्लेख कुछ बहुत प्राचीन ग्रीक लेखन में भी किया गया है जो 420 ईसा पूर्व के हैं, एक ऐसी अवधि जिसमें लाल कंद को बस के रूप में जाना जाता था बीटा. अन्य लेखकों के विचार के अनुसार, लाल शलजम की उत्पत्ति 2,000 ईसा पूर्व की है, कुछ पुरातात्विक खोजों की उपस्थिति को देखते हुए जो इसे प्रमाणित करते हैं।
इसलिए, प्राचीन काल से, लाल शलजम का उपयोग मनुष्य द्वारा एक ऐसे भोजन के रूप में किया जाता रहा है जो साथ में मांस और नमकीन व्यंजनों के लिए अच्छी तरह से उधार देता है। हालांकि, लाल शलजम की कीमतीता केवल पाक क्षेत्र में ही नहीं रुकती है: वास्तव में, जैसा कि हम लेख की व्याख्या के दौरान गहरा होगा चुकंदर इसके चिकित्सीय गुणों के लिए भी महत्वपूर्ण है।आश्चर्य की बात नहीं है, हम चुकंदर की बात करते हैं मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक तत्वों का ध्यान.
प्रसार और खेती
चुकंदर यूरोपीय देशों और उत्तरी अफ्रीका का मूल निवासी है, वर्तमान में भूमध्य सागर के सभी क्षेत्रों में खेती की जाती है।
चुकंदर, जिसे विशेष खेती की परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है, किसी भी प्रकार की मिट्टी के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, हालांकि यह थोड़ा अम्लीय और मिट्टी वाली मिट्टी को पसंद करता है। लाल शलजम समुद्र तल से 800 मीटर तक उगाया जाता है, और समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों से प्यार करता है।
वानस्पतिक विवरण
लाल शलजम वनस्पति विज्ञान में ज्ञात कंद हैं बीटा वल्गरिस वर. शलजम प्रपत्र रूब्रा: यह चेनोपोडियासी परिवार और बीटा जीनस से संबंधित एक पौधा है। चारा, सब्जी और चीनी की किस्में हैं।
चुकंदर एक द्विवार्षिक शाकाहारी पौधा है, जिसे कभी-कभी वार्षिक (0.5-1 मीटर ऊंचाई) के रूप में उगाया जाता है: चुकंदर के आकार के समान, चुकंदर की त्वचा लाल होती है; जड़, पत्तियाँ और डंठल भी एक ही माणिक रंग में रंगे जाते हैं। पत्तियों का एक विशेष दिल का आकार होता है और खेती की गई प्रजातियों में, 20 सेंटीमीटर से अधिक की लंबाई तक पहुंचती है, जबकि फूलों में 5 पंखुड़ियां होती हैं और स्पाइक्स में एकत्रित होती हैं।
चुकंदर गर्म महीनों में खिलता है, खासकर जुलाई से सितंबर तक।
पोषण मूल्य और रंगद्रव्य
लाल शलजम में बहुत कम कैलोरी होती है (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 19): इस कारण से, वे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से हैं, उत्कृष्ट खाद्य पदार्थ इसलिए संतुलित आहार में बेहतर होते हैं जिन्हें एक चिह्नित कैलोरी प्रतिबंध की आवश्यकता होती है।
लाल शलजम अच्छी मात्रा में पानी से बने होते हैं, जो लगभग 91% के बराबर होते हैं; केवल 4% कार्बोहाइड्रेट और 2.6% फाइबर होते हैं; शेष प्रोटीन से बना होता है और, न्यूनतम भाग में, वसा का होता है।
लाल शलजम की जड़ में एक ग्लाइकोसाइड पाया जाता है जो शलजम को विशिष्ट चमकीले लाल रंग का गुण देता है: यह बीटानिन है, जिसका उपयोग - जैसा कि उल्लेख किया गया है - खाद्य उद्योग द्वारा एक प्राकृतिक रंगीन (ई 162) के रूप में, दबाने या निष्कर्षण द्वारा जड़ से प्राप्त किया जाता है। जड़ प्रणाली के टुकड़ों से पानी के साथ। चुकंदर में पाया जाने वाला एक अन्य रंगद्रव्य बीटाक्सैन्थिन है, जो इसे पीले रंग की धारियाँ देता है।
इसके अलावा, लाल शलजम की जड़ में फाइटोथेरेपी और सौंदर्य प्रसाधनों में शोषित अन्य पदार्थ होते हैं: सैपोनिन, एंथोसायनिन, सामान्य रूप से फ्लेवोनोइड्स और एलांटोइन्स (मॉइस्चराइजिंग और एंटी-रेडिंग गुण)।
खिलाने में लाल शलजम
लाल शलजम को आम तौर पर पकाकर खाया जाता है, हालांकि उन्हें कच्चा, कद्दूकस किया हुआ या बहुत पतले स्लाइस में खाना बेहतर होता है - ताकि उनमें निहित सभी विटामिन, खनिज और फाइबर भी मिल सकें।
कुछ बीटरूट को ओवन में बेक करना पसंद करते हैं, फिर टोस्ट करके और ग्रेटिन।
फाइटोथेरेपी में, लाल शलजम के काढ़े को एक शुद्धिकरण, पुनर्खनिज और पाचन एजेंट के रूप में अनुशंसित किया जाता है।
चिकित्सीय गुण
जैसा कि हमने देखा, चुकंदर में कई चिकित्सीय गुण होते हैं, जिनका हर्बल-फाइटोथेरेप्यूटिक क्षेत्र में बुद्धिमानी से उपयोग किया जाता है। यह मुख्य रूप से शुद्ध करने और ताज़ा करने वाले गुणों वाली एक सब्जी है। खनिजों की प्रचुरता को देखते हुए, चुकंदर को अत्यधिक पुनर्खनिज खाद्य पदार्थों में शामिल किया गया है और इसी कारण से - साथ ही ऑक्सालेट्स की समृद्धि के लिए - गुर्दे की पथरी के मामले में इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
एनीमिक के लिए लाल शलजम के सेवन की सलाह दी जाती है: वास्तव में, ऐसा लगता है कि सब्जी में मौजूद रसायन रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं को पुनर्जीवित करने और लोहे के स्तर को पुन: संतुलित करने में सक्षम हैं।
चुकंदर के लिए जिम्मेदार अन्य गुणों में, एंटीसेप्टिक, पौष्टिक और पुनर्स्थापनात्मक गुणों का उल्लेख किया गया है; इन कारणों से फ्लू की स्थिति में शलजम का सेवन विशेष रूप से फायदेमंद होता है।
लाल जड़ पाचन कार्यों को बढ़ावा देने के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि यह गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को उत्तेजित करता है: कड़ाई से बोलते हुए, पेट में एसिड से पीड़ित लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
इस सब्जी की कम चीनी सामग्री (4%) को देखते हुए, मधुमेह रोगियों के लिए चुकंदर का सेवन भी contraindicated है।
सौंदर्य प्रसाधनों में, लाल शलजम का उपयोग लाल रंगद्रव्य को निकालने के लिए और कैपिलारोट्रोपिक और एंटी-रेडिंग क्रीम तैयार करने के लिए किया जाता है।
कैंसर रोधी सब्जी?
पत्रिका में इंटरनेशनल जर्नल ऑफ कैंसर, हम एक संभावित कैंसर विरोधी भोजन के रूप में चुकंदर की भूमिका पर चर्चा करते हैं: प्रश्न कुछ मायनों में विवादास्पद और अस्पष्ट है, और परिकल्पना का पता लगाने के लिए कोई निस्संदेह और स्पष्ट सबूत नहीं है। विशेष रूप से, उपरोक्त पत्रिका शलजम की संभावित भूमिका पर चर्चा करती है कोलन कैंसर की रोकथाम में, दूसरों के लिए, चुकंदर न केवल कैंसर को रोकने में सक्षम होगा, बल्कि इससे लड़ने में भी सक्षम होगा।
लाल शलजम संक्षेप में, लाल शलजम का सारांश "
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