पालक
पालक VII खाद्य समूह से संबंधित एक सब्जी है। वानस्पतिक दृष्टिकोण से, हालांकि, वे चेनोपोडियासी परिवार, Genus . से संबंधित हैं पालक, प्रजातियां गोभी; पालक का द्विपद नामकरण है स्पिनेशिया ओलेरासिया.
पालक में "एकाधिक भोजन और पाक अनुप्रयोग है। वास्तव में, उनके पास" साइड डिश "का प्राथमिक गैस्ट्रोनॉमिक कार्य होता है, कच्चा या पकाया जाता है, लेकिन उनके अनुप्रयोगों में सूखे पहले पाठ्यक्रम (भरने या मसाला के रूप में) या शोरबा (में) की कमी नहीं होती है। सूप), मुख्य पाठ्यक्रमों में (फिर से भरने के रूप में, उदाहरण के लिए रोल्ड रोस्ट या आमलेट में) और एकल व्यंजन (दिलकश पाई, पिज्जा, आदि) में।
पालक का आटा
पालक का आटा ताजा (बिना पके) पालक के सूखे पत्तों को पीसकर प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद है। इसमें विटामिन सी के अपवाद के साथ मूल भोजन की सभी पोषण संबंधी विशेषताएं हैं, जो ऑक्सीकरण के प्रति संवेदनशील होने के कारण संरक्षित उत्पादों में धीरे-धीरे कम हो जाती है।
कैलोरी के संबंध में, पालक के आटे में लगभग 9 गुना अधिक होता है, क्योंकि पानी लगभग 9 गुना कम होता है। ऊर्जा की आपूर्ति मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा की जाती है, हालांकि बहुत प्रासंगिक नहीं है क्योंकि वे दुर्लभ हैं और उनका जैविक मूल्य कम है; इसके बाद कार्बोहाइड्रेट (ग्लूकोज) और अंत में लिपिड (असंतृप्त) आते हैं।
पालक का आटा एक ऐसा भोजन है जो प्रदान करने का मुख्य कार्य करता है: खनिज लवण (विशेषकर लोहा), विटामिन (फोलिक एसिड) और फाइबर। ताजा पालक की तुलना में, जैसा कि अनुमान लगाया गया था, आटे में पानी नहीं होता है और इसमें एस्कॉर्बिक एसिड (विट। सी) के निचले हिस्से होते हैं।
हालांकि, ताजे भोजन की तरह, पालक का आटा भी पोषण-विरोधी एजेंटों से मुक्त नहीं होता है। विशेष रूप से, इसमें काफी मात्रा में ऑक्सालिक एसिड और ऑक्सालेट होते हैं; ये यौगिक, जो कुछ खनिज लवणों के अवशोषण को कम करते हैं (उदाहरण के लिए) उदाहरण के लिए कैल्शियम), पूर्वनिर्धारित विषयों में, गुर्दे की पथरी के निर्माण का भी पक्ष ले सकता है।
पालक के आटे का उपयोग विशेष रूप से क्रीम और सूप के निर्माण में, पास्ता व्यंजनों के लिए एक रंग के रूप में (उदाहरण के लिए, हरा टैगलीटेल प्राप्त करने के लिए) और कुछ भरने (जाहिर है, पुनर्जलीकरण के बाद) की संरचना में किया जाता है।
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