जैतून की फसल

फसल काटने वाले

सहज पतन

मूल्य: यह एक आर्थिक रूप से बहुत फायदेमंद कटाई विधि है, क्योंकि यह प्रकृति के अपने पाठ्यक्रम के लिए प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त है और जैतून जमीन पर फैले जाल में अनायास गिर जाते हैं।

दोष: सभी फलों की तरह, जैतून अत्यधिक पके होने पर पेड़ से अलग हो जाते हैं और यह तेल के ऑर्गेनोलेप्टिक और पोषण गुणों (मुक्त अम्लता में वृद्धि) के क्षय को निर्धारित करता है। तेल वास्तव में ट्राइग्लिसराइड्स द्वारा बनता है, एक के अलावा लुगदी के पकने का एक निश्चित स्तर, सेलुलर एंजाइमों द्वारा नीचा दिखाया जाता है; इस तरह हम ग्लिसरॉल से फैटी एसिड के अलग होने और परिणामस्वरूप मुक्त अम्लता में वृद्धि को देखते हैं।

एक तेल जितना अधिक मूल्यवान होता है, उसकी अम्लता उतनी ही कम होती है; यह गुण इसे बेहतर ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषता देता है और इसे खराब होने से बचाता है।

इसलिए स्वतःस्फूर्त गिरावट से संग्रह करना एक किफायती तरीका है, लेकिन हमेशा सलाह नहीं दी जाती है।

ड्रॉपिंग पदार्थों का उपयोग, जैसे कि फॉर्मिक एसिड, मेनिक एनहाइड्राइड, लिनोलिक एसिड और एस्कॉर्बिक एसिड, जैतून के स्वतःस्फूर्त रूप से गिरने का पक्षधर है, जब वे अभी तक पूरी तरह से पके नहीं हैं। इन पदार्थों का उपयोग हालांकि ड्रूप को दूषित करेगा और, परिणामस्वरूप, उनसे जो तेल प्राप्त होता है, इस कारण वह एक कठिन मार्ग है।

जैतून की कटाई के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली विधियाँ हैं कंघी करना और हिलाना।

तलाशी

जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, पेड़ों की शाखाओं पर बड़े-बड़े रेक लगे होते हैं; यह ऑपरेशन कुछ पत्तियों के ड्रुप्स की टुकड़ी को निर्धारित करता है लेकिन पेड़ की संरचना को प्रभावित नहीं करता है। साथ ही इस मामले में, गिरे हुए जैतून की कटाई की सुविधा के लिए जैतून के पेड़ों के नीचे कपड़े रखे जाएंगे।

बेचने का नहीं

यह यांत्रिक भुजाओं से किया जाता है जो जैतून के पेड़ के तने या बड़ी शाखाओं को लपेटते हैं और धीरे से उन पर प्रहार करते हैं, जिससे ड्रूप्स के स्वतःस्फूर्त रूप से गिर जाते हैं। यहां तक कि यह तकनीक भी पेड़ की संरचना पर बहुत अधिक प्रभाव नहीं डालती है, जो अभी भी महत्वपूर्ण तनाव से गुजरती है। . ऐसे नुकसान भी हैं जो कई मामलों में श्रम लागत में काफी बचत से मुआवजा दिया जाता है (कुछ मशीनें छतरियों से लैस होती हैं जो मध्य हवा में गिरे जैतून को इकट्ठा करती हैं, जमीन के प्रभाव से होने वाले नुकसान को कम करती हैं और तेज करती हैं मिल में स्थानांतरण की प्रक्रिया)।

एक समान संग्रह प्रणाली ऑपरेटरों के कंधों पर ले जाने वाले छोटे शेकर्स का उपयोग करती है, जो बड़े यांत्रिक शेकर्स की तुलना में नरम और कम ऊर्जावान कंपन का कारण बनती हैं।

अब्बाचियातुरा

यह एक ऐसी विधि है जो अतीत में व्यापक रूप से उपयोग की जाती थी। इसमें पेड़ों की शाखाओं को बड़े डंडों से पीटना शामिल है, नुकसान यह है कि ऐसा करने से छोटी टहनियों को नुकसान होगा, जिसे अगले वर्ष फलने का काम सौंपा जाएगा, ओलिव ग्रोव की उत्पादकता को नुकसान पहुंचा रहा है। अधिक परिपक्व जैतून, इसके अलावा, ध्रुव या जमीन के प्रभाव के कारण टूट सकते हैं।

हाथ से उठाना

यह कटाई का एक उत्कृष्ट तरीका है, क्योंकि जैतून को हाथ से उठाकर, सबसे अच्छे लोगों का चयन करना और उनकी अखंडता को बनाए रखना संभव है। जाहिर है, यह बड़े उत्पादनों में एक अव्यवहारिक तकनीक है, जो कि टिकाऊ श्रम लागत के कारण है। दूसरी ओर, घर पर स्ट्रिपिंग बहुत आम है, जहां यह बेहतर गुणवत्ता के उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

ट्राइग्लिसराइड्स के एंजाइमी क्षरण को रोकने के लिए जैतून की फसल और परिणामी दबाव के बीच कम से कम संभव समय व्यतीत होना चाहिए (जिससे मुक्त अम्लता में वृद्धि होगी और बासी होने की प्रवृत्ति बढ़ जाएगी)। जाल से मिल में स्थानांतरण आम तौर पर शक्तिशाली एस्पिरेटर्स का उपयोग करके होता है जो जैतून को विशेष संग्रह वैगनों पर पहुंचाते हैं।

हालांकि, सभी जैतून को एक ही समय में मिल में नहीं ले जाया जाता है। कटाई के बाद, उन्हें कारखाने में आने में एक से दो दिन लग सकते हैं; ऐसे में उन्हें ठीक से रखना जरूरी है। आम तौर पर उन्हें सूखे और अच्छी तरह हवादार गोदामों में रखा जाता है और ओवरलैपिंग रैक पर व्यवस्थित किया जाता है, लेकिन बहुत छोटी मोटाई में, ताकि फल एक दूसरे को कुचल न सकें। वास्तव में, जैतून द्वारा झेले गए आघात उनकी कोशिकाओं को प्रभावित करते हैं, जिससे रिक्तिका में निहित तेल बच जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एंजाइमी गिरावट होती है; परिणाम उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट और एक महत्वपूर्ण आर्थिक नुकसान है।

आपने पढ़ा: जैतून की फसल, अधिक जानकारी के लिए पढ़ें: जैतून का तेल।