उबले आलू

व्यापकता

आलू कंद होते हैं जिन्हें खाने की क्षमता और सुपाच्यता हासिल करने के लिए पकाया जाना चाहिए।
उबले हुए आलू एक ऐसा व्यंजन है जिसकी तैयारी में काफी आसानी होती है और पोषण संबंधी विशेषताएं एक साधारण "साइड डिश" से काफी दूर होती हैं।

उबले हुए आलू का कोई विशिष्ट गैस्ट्रोनॉमिक संबंध नहीं होता है, चूंकि उन्हें गर्म, गुनगुना और कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है, इसलिए उनका संयोजन खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है, यहां तक ​​कि एक दूसरे से बहुत अलग भी। हालांकि, अधिक विशिष्ट आलू सलाद रेसिपी से साधारण उबले हुए आलू को अलग करना भी उचित है। यह एक सूक्ष्मता है, जो दूसरी ओर, एक डिश को समझने और दूसरे के बजाय पसंद करने की सुविधा प्रदान कर सकती है। जबकि "उबला हुआ आलू उचित" को ठंडे पानी में कंद उबालने से प्राप्त "पूर्व-पका हुआ घटक" माना जाता है, "आलू का सलाद एक वास्तविक नुस्खा है, इसलिए इसका उद्देश्य स्वयं है।
आइए आलू सलाद के लिए विभिन्न व्यंजनों में से एक की रिपोर्ट करके अवधारणा को स्पष्ट करने का प्रयास करें।

रेसिपी: आलू का सलाद बनाम उबले आलू

आलू सलाद के लिए सामग्री: मध्यम आलू (150-200 ग्राम एल "एक), ताजा अजमोद (या रॉकेट), हल्का फल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और बढ़िया नमक। आपके विवेक पर: ताजा लहसुन और / या काली मिर्च और / या मीठी पपरिका।
आलू सलाद बनाने की विधिधुले हुए आलू को एक सॉस पैन में ढेर सारा पानी के साथ रखें; उच्च गर्मी पर, पानी को उबाल लें और एक आलू के वजन के 20 "प्रति 100 ग्राम वजन (इस मामले में 30-40") के लिए सब कुछ उबाल लें। इस बीच, अजमोद (या रॉकेट) धो लें और इसे काट लें; यदि आवश्यक हो, लहसुन की एक कली छीलें, छीलें और बारीक काट लें (या दबाने के लिए इसे पूरा छोड़ दें); अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, स्वादानुसार नमक, अजमोद (या रॉकेट) और संभवतः वैकल्पिक सामग्री जोड़ें। खाना पकाने के अंत में (एक कांटा के साथ कंदों को छेदना, जिसे आसानी से छेदना चाहिए) की जांच करने के लिए, नाली और ठंडा होने दें। एक बार एक तापमान पर जो उबले हुए आलू को संभालने की अनुमति देता है, उन्हें छीलकर पूरी तरह से ठंडा होने दें; फिर, उन्हें पहले से तैयार मिश्रण के साथ वांछित आकार और मौसम में काट लें।

उबले आलू के लिए सामग्री: मध्यम आलू (150-200 ग्राम एल "एक)।
उबले आलू बनाने की विधिधुले हुए आलू को एक सॉस पैन में ढेर सारा पानी के साथ रखें; उच्च गर्मी पर, पानी को उबाल लें और लगभग 35 "-45" के लिए सब कुछ उबाल लें; खाना पकाने के अंत में नाली (एक कांटा के साथ कंदों को छेदकर जांचना, जिसे आसानी से छेदना चाहिए)।



उबले आलू - आलू उबालने की सभी तरकीबें

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उबले आलू: पहले से पके हुए सामग्री

पिछले पैराग्राफ में मैंने उबले हुए आलू को पहले से पके हुए घटक के रूप में परिभाषित किया था; पाठकों को आश्चर्य नहीं होना चाहिए यदि यह विशेषता किसी खाना पकाने या गैस्ट्रोनॉमी मैनुअल के कारण नहीं है, यह वास्तव में एक परिभाषा है कि मैं खुद उन कच्चे माल के साथ जुड़ता हूं जिन्हें उस नुस्खा से स्वतंत्र थर्मल प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है जिसमें उनका उपयोग किया जाता है। इस मामले में भी, इस सूक्ष्मता की समझ को सुविधाजनक बनाने के लिए कच्चे आलू और उबले हुए आलू के बीच लागू अंतर का एक छोटा सा उदाहरण बनाना आवश्यक है।
जबकि कच्चे आलू व्यंजन के निर्माण के लिए एक बुनियादी उत्पाद हैं, जिसके लिए "कच्चे कच्चे माल (उदाहरण के लिए," आलू क्रस्ट में मछली "से शुरू होने वाली पूरी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, जहां कंदों को काट दिया जाता है) चिप्स और पके हुए जानवर की त्वचा पर कच्चा पड़ा हुआ), उबले हुए आलू एक पूर्व-पका हुआ घटक का प्रतिनिधित्व करते हैं और ऐसे व्यंजनों को तैयार करने के लिए उपयोगी होते हैं जिनके लिए कंद को पूरी तरह से और समान रूप से पकाया जाता है। यह आवश्यकता ज्यादातर मामलों में उत्पन्न होती है। जिसमें अन्य अवयवों को आलू के समान या सुपरइम्पोज़ेबल गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। एक छोटा उदाहरण "क्लासिक मैश किए हुए आलू" है, जिसके लिए उबले हुए आलू को अन्य अवयवों में जोड़ने से पहले छील और मैश करने की तैयारी की आवश्यकता होती है (उबाल लें) दूध में आलू प्रोटीन के जमावट, लंबे प्रसंस्करण समय और कम सुखद अंतिम परिणाम की ओर ले जाएगा)।
पहले से पके हुए संघटक का एक अन्य उदाहरण डिब्बाबंद फलियां हैं; फर्क सिर्फ इतना है कि उबले हुए आलू की शेल्फ लाइफ कम होती है और इनमें सोडियम या अन्य प्रिजर्वेटिव्स की मात्रा अधिक नहीं होती है।
इसलिए उबले हुए आलू आलू के सलाद के निर्माण के लिए आधार का प्रतिनिधित्व करते हैं, और एक अत्यंत बहुमुखी सामग्री जिससे जल्दी प्राप्त किया जा सकता है: मैश किए हुए आलू, ग्नोची, वेलआउट्स, "त्वरित" सौतेले आलू, आदि। एक "कुशल रसोइया" के लिए, अंदर रखें रेफ्रिजरेटर में उबला हुआ आलू सामान्य से अधिक आदत का प्रतिनिधित्व करता है।

उबले हुए आलू "सफेद आलू" नहीं हैं

प्रक्षालित आलू भी एक पूर्व-संसाधित रूप का प्रतिनिधित्व करते हैं, लेकिन उनका खाना पकाने का स्तर लगभग विशेष रूप से आंशिक होता है। पहले से पके हुए आलू को उबालने की तरह, ब्लांचिंग में भी खाना पकाने के समय को समायोजित करने का कार्य होता है; हालांकि, आलू की ब्लांचिंग को उबालने के बिल्कुल विपरीत तरीके से किया जाता है। सबसे पहले, उबले हुए आलू पूरी तरह से EDULI माने जाने वाले उत्पाद हैं, जबकि प्रक्षालित आलू NO हैं। उत्तरार्द्ध कम से कम पकाया जाता है और आवश्यक रूप से आगे गर्मी के जोखिम की आवश्यकता होती है; फिर, एक पद्धति के दृष्टिकोण से, उबले हुए आलू को ठंडे पानी में डुबोया जाता है और फिर उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है, इसके विपरीत, प्रक्षालित आलू को छीलकर, छीलकर, काटकर कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में फेंक दिया जाता है (अर्थात जब तक वे फीका पड़ जाता है लेकिन उनकी स्थिरता नहीं बदलती)। बहुत बड़ा अंतर!

उबले हुए आलू को छिलके सहित, बिना छीले और टुकड़ों में क्यों पकाया जाता है?

वास्तव में, आप इस अंतिम विधि को भी चुन सकते हैं ... लेकिन परिणाम निश्चित रूप से समान नहीं होगा! पूरी तरह से और छिलके के साथ खाना पकाने का बहुत महत्वपूर्ण कार्य है आलू के स्टार्च को पतला न होने देना, बल्कि अधिक फैलाना। कंद टुकड़ों में कटा हुआ।

गुणवत्ता और पोषक तत्व