कद्दू

परिचय

कद्दू से बेहतर कौन सी सब्जी हैलोवीन पार्टी का प्रतीक बन सकती है? कद्दू, लालटेन द्वारा आंतरिक रूप से प्रकाशित राक्षसी आकार बनाने के लिए एक आदर्श समीचीन होने के अलावा, उत्तम व्यंजन तैयार करने के लिए भी उत्कृष्ट है - आमतौर पर शरद ऋतु और सर्दी - स्वादिष्ट, मीठा और कम कैलोरी, इसलिए उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो कम कैलोरी का पालन करते हैं आहार।

न केवल कद्दू के गूदे का उपयोग किया जाता है: यह असामान्य नहीं है, वास्तव में, यहां तक ​​कि बीज भी ठीक से सूख और नमकीन होने के बाद भी एक साधारण नाश्ते के रूप में चखा जाता है।
कई अलग-अलग संस्कृतियों में एक आम सब्जी, कद्दू कई तरह से तैयार होने के लिए उधार देता है, ओवन में खाना पकाने से लेकर पैन में, उबालने से लेकर तलने तक, पास्ता (और चावल) के लिए आकर्षक सॉस तैयार करने से लेकर। ठंड के मौसम की विशिष्ट मिठाइयों और केक की।
इसके अलावा, कद्दू एक औषधीय बम है: इस कारण से, इसका उपयोग हर्बल दवा और सौंदर्य प्रसाधन दोनों में किया जाता है।

कद्दू: सामान्य जानकारी

"कद्दू" के नाम के साथ "के परिवार से संबंधित विभिन्न प्रकार के फल का अर्थ है" कुकुरबिटेसी: ज्यादातर समय, कद्दू की पहचान जीनस द्वारा की जाती है करक्यूबिटा, लेकिन कुछ प्रजातियां जीनस से संबंधित हैं लेगेनेरिया, आम तौर पर, कद्दू ज्यादातर सजावटी उद्देश्यों के लिए उगाए जाते हैं, एक मोटी और बहुत सख्त त्वचा के साथ, और लगभग लुगदी से रहित। करक्यूबिता पेपो लोकप्रिय आंगन (जिसके समान नाम वाले पौधे के फल अपरिपक्व होते हैं) को इंगित करने वाला शब्द है, जबकि वानस्पतिक द्विपद करक्यूबिता मैक्सिमा यह असली कद्दू, गूदेदार, नारंगी और मीठे पेपोनिड्स को संदर्भित करता है, जिन्हें पूरी तरह से पकने पर काटा जाता है।
विशेष है करक्यूबिता मोस्काटा (कद्दू वायलिन) "नाशपाती" आकार से: सूजा हुआ, आधार पर हरे रंग से रंगा हुआ, शिखर भाग की ओर नुकीला और पीला-नारंगी।
कद्दू मध्य अमेरिका से आता है: इसकी उत्पत्ति बहुत प्राचीन है और अतीत में यह कई लोगों को खिलाने के लिए एक बहुमूल्य खाद्य स्रोत था।

वानस्पतिक पहलू

कद्दू एक वार्षिक, एकरस और जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जिसमें चढ़ाई या सुगंधित तना होता है, जो 7 मीटर तक लंबा होता है, जो चमकीले बालों से ढका होता है और रेसमोस टेंड्रिल्स से भरपूर होता है। पत्तियां अपेक्षाकृत बड़ी और पेडुंकुलेटेड, दिल के आकार की और 5 पालियों से बनी होती हैं।

फूलों के भी बड़े आयाम होते हैं (व्यास: 5-7 सेमी): कोरोला पीला होता है और इसमें 5 पंखुड़ियाँ होती हैं; फूल नर और मादा दोनों होते हैं, और एक ही पौधे पर पाए जाते हैं। स्पष्ट रूप से, फल कद्दू हैं: वे बहुत ही परिवर्तनशील आकार के पेपोनिड होते हैं, एक चिकनी या झुर्रीदार सतह के साथ, विभिन्न रंग हरे, भूरे, नारंगी या पीले रंग के होते हैं। कद्दू का गूदा चमकीला नारंगी, कम अक्सर पीला होता है: अंदर, फल में कई बीज, सपाट और अंडाकार आकार के होते हैं।
कद्दू कार्बनिक पदार्थों से समृद्ध ताजा, मध्यम बनावट वाली मिट्टी में अच्छी तरह से विकसित होते हैं, जिसमें अधिमानतः एसिड पीएच होता है; हालाँकि, ये पौधे किसी भी प्रकार की मिट्टी के अनुकूल होते हैं। कद्दू गर्म समशीतोष्ण जलवायु पसंद करते हैं: वे 18 और 24 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर आसानी से बढ़ते हैं।

कद्दू: किस्म

अधिक विशेष रूप से, सभी कद्दूओं को चार बड़े समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है:

1. कुकुर्बिटा मैक्सिमा
2. कुकुर्बिता मोस्काटा
3. कुकुर्बिटा मेलानोस्पर्म: यह भी कहा जाता है स्पेगती स्क्वाश इसके पके हुए गूदे की स्थिरता के लिए, परी के बालों की तुलना में। यह एक विशेष पौधा है, जो पूर्वी एशिया का विशिष्ट है, और मेक्सिको का मूल निवासी है।
4. कुकुर्बिता पेपो
5. लेगेनेरिया: सजावटी लौकी, पूर्व में पानी या शराब के लिए कंटेनर के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता था।

"अन्य कम" वैज्ञानिक वर्गीकरण "के अनुसार, कद्दू को सूचीबद्ध किया गया है:

1. 

   तोरी स्क्वैश (कुकुर्बिता पेपो): वे एक विशिष्ट झाड़ीदार आदत वाले पौधे हैं, जिनमें से अपरिपक्व फल और नर फूल अभी भी कलियों में उपयोग किए जाते हैं। इस श्रेणी में शामिल हैं "नेपल्स के कोकुज़ेल", बहुत उत्पादक पौधे, लम्बी, गहरे हरे रंग के फलों के साथ, हल्के हरे रंग की नसों के साथ। इटली का लंबा कद्दू, एक बहुत ही उत्पादक किस्म है, आमतौर पर झाड़ीदार आदत के साथ, और गोली मारने के लिए मजबूर किए बिना गोल कद्दू, 30 हरे, गोल और स्वादिष्ट फलों का उत्पादन करने में सक्षम।

2. शीतकालीन कद्दू (कुकुर्बिटा मैक्सिमा और कुकुर्बिता मोस्काटा):
   
   
   • जाति मॅक्सिमा तथाकथित भी शामिल है "पगड़ी किस्म", सेंट में और दक्षिणी इटली में सजावटी उद्देश्यों के लिए, इसके चमकीले रंगों के लिए और इसके अनियमित और ढेलेदार आकार के लिए बहुत खेती की जाती है। मूल टोपी द्वारा दी गई विशिष्टता के कारण, प्रसिद्ध हेलोवीन कद्दू बनाने के लिए पगड़ी कद्दू का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। याद करने के लिए भी बोलोग्ना का ग्रे कद्दू, जाम के लिए उत्कृष्ट, और चिओगिया का समुद्री स्क्वाश, विशाल, अण्डाकार हरी त्वचा और नारंगी गूदे के साथ।
   • प्रजातियों से संबंधित कद्दू के बीच मोस्काटा, NS नेपल्स से भरा कद्दू, जिसका फल काफी लंबा, बेलनाकार, सिरों पर सूजा हुआ होता है: गूदा मीठा, पीला या नारंगी होता है, जबकि सतह पीली होती है, कभी-कभी लाल रंग की होती है।

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