वॉटरक्रेस - गार्डन क्रेस और वाटर क्रेस

निम्नलिखित लेख का उद्देश्य जलकुंभी का वर्णन करना है, एक पौधा जिसमें सुगंधित विशेषताएं हैं।

इटली में, शब्द cress (प्रसिद्ध रोमाग्ना गैस्ट्रोनॉमिक तैयारी के अलावा, जिसका पालन करने से कोई लेना-देना नहीं है) दो प्रकार के शाकाहारी पौधों को इंगित करता है:

• NS बगीचा हालिम (अंग्रेजी में बगीचा हालिम);
• NS जल संकट (Rorippa या शिनो).

दोनों ब्रैसिसेकी परिवार से संबंधित हैं, लेकिन जीनस, प्रजातियों, आवास, खेती, गुणों और उपयोगों में काफी भिन्न हैं।

बगीचा हालिम

गार्डन क्रेस की सामान्यताएं और विवरण

NS बगीचा हालिम (गार्डन क्रेस) ब्रैसिसेकी परिवार से संबंधित एक पौधा है, Genus लेपिडियम, प्रजातियां सतीवुम; इसका द्विपद नामकरण से मेल खाता है लेपिडियम सैटिवम.

गार्डन क्रेस एक छोटा जड़ी-बूटी वाला सुगंधित पौधा है, जिसका वार्षिक चक्र, संभवत: मूल रूप से भारत का है। यह बहुत तेजी से विकास और आम तौर पर मसालेदार स्वाद की विशेषता है। एंग्लो-सैक्सन देशों में यह सरसों (सरसों और क्रैस) के साथ जुड़ा हुआ है और, द्वारा इसकी स्वाद विशेषताओं के आधार पर, का नाम प्राप्त होता है: "उद्यान काली मिर्च', 'काली मिर्च काली मिर्च घास", या "गरीब आदमी की काली मिर्च'.

गार्डन क्रेस ऊंचाई में 60 सेमी तक पहुंच सकता है (लेकिन आमतौर पर 20 सेमी के भीतर लिया जाता है) और पौधे के शीर्ष पर शाखा लगाने की क्षमता रखता है। तना और पत्तियाँ चमकीले हरे रंग की होती हैं, जबकि जड़ों के पास यह पीला होता है; फूल छोटे, गुच्छेदार और गुलाबी-सफेद रंग के होते हैं।

गार्डन क्रेस की खेती और व्यापार

इंग्लैंड, फ्रांस, हॉलैंड और स्कैंडिनेविया में गार्डन क्रेस की व्यापक रूप से खेती (व्यावसायिक और निजी दोनों) की जाती है; इटली में यह द्वितीयक महत्व का उत्पाद है। यह खुद को हाइड्रोपोनिक फसलों के लिए उधार देता है और थोड़े क्षारीय पानी में पनपता है। अक्सर, बाजार की आपूर्ति आबादी की जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं होती है जो इसका व्यापक रूप से उपभोग करते हैं; यह सभी ताजा से ऊपर उपभोग करने की आवश्यकता के कारण है।

गार्डन क्रेस बीज के साथ और छोटे पौधों के प्रत्यारोपण के साथ स्वतंत्र रूप से बढ़ने में आसान और त्वरित है; सामान्य तौर पर, बुवाई के बाद 7-14 दिनों की वृद्धि 5-13 सेमी ऊंचाई तक पहुंचने के लिए पर्याप्त होती है।

गार्डन क्रेस का बहुत तेजी से विकास होता है, इसलिए इसका उपयोग मिट्टी के स्वास्थ्य की निगरानी के लिए एक प्रजाति-परीक्षण के रूप में किया जाता है।

किचन में गार्डन क्रेस

सूप और सैंडविच में गार्डन क्रेस उत्कृष्ट है; अंकुरित (ताजा या सूखा) के रूप में, यह सलाद के लिए एक मसालेदार सुगंधित घटक का भी प्रतिनिधित्व करता है (भारतीय में: हालून) गार्डन क्रेस के साथ ठेठ एंग्लो-सैक्सन सैंडविच कठोर उबले अंडे, मेयोनेज़ और नमक से बना है।

हर्बल विशेषताओं और उद्यान cress के अन्य उपयोग

गार्डन क्रेस आयुर्वेद चिकित्सा के घटकों में से एक है; भारतीय परंपरा के अनुसार, इस जड़ी बूटी के बीजों का उपयोग विभिन्न उपचार उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। इनमें से, हमें याद है: कड़वा, थर्मोजेनिक, शुद्ध करने वाला, रूबेफिएंट, गैलेक्टोगोगिक, टॉनिक, कामोद्दीपक, नेत्र, एंटीस्कोरब्यूटिक, एंटीहिस्टामाइन और मूत्रवर्धक क्षमताएं। विचार की एक ही धारा के अनुसार, उद्यान cress के बीज इसलिए उपचार में उपयोगी होते हैं: अस्थमा, खांसी के साथ खांसी, मोच, कुष्ठ रोग, त्वचा रोग, पेचिश, दस्त, स्प्लेनोमेगाली, अपच, पीठ के निचले हिस्से में दर्द, ल्यूकोरिया, स्कर्वी और वीर्य की कमजोरी।
गार्डन क्रेस ने पश्चिमी चिकित्सा की जिज्ञासा को भी जगाया है; ऐसा लगता है कि इसके बीजों को अस्थमा के लक्षणों को कम करने, अस्थमा के रोगियों में फेफड़ों के कार्य में सुधार और रक्त शर्करा को कम करने के लिए दिखाया गया है (ग्रंथ सूची देखें)।
बीज से निकलने वाले श्लेष्म का उपयोग अरबी गोंद और त्रैगाकैंथ के विकल्प के रूप में किया जाता है।

ग्रन्थसूची:

• ब्रोन्कियल अस्थमा के उपचार में लेपिडियम सैटिवम बीजों की नैदानिक ​​​​प्रभावकारिता पर एक अध्ययन - एनपी, अर्चना; अनीता, एएम - इरोएक जे फार्माकोल थेर 5: 55-59
• लेपिडियम सैटिवम एल की हाइपोग्लाइकेमिक गतिविधि का अध्ययन। सामान्य और मधुमेह चूहों में जलीय अर्क - एम, एडडॉक्स; मगरानी एम, ज़ेगवाघ एनए, मिशेल जेबी - जे एथनोफार्माकोलो 97: 391-395.

जलकुंभी

जलकुंभी की सामान्यताएं और विवरण

Watercress एक सुगंधित जड़ी बूटी है जो Brassicaceae परिवार, Genus . से संबंधित है नस्टाशयम, प्रजातियां औषधीय; जलकुंभी का द्विपद नामकरण है नास्टर्टियम ऑफ़िसिनेल.

इसका नाम शायद इसके सुगंधित और स्वादपूर्ण गुणों के कारण है; नस्टाशयम पत्तियों से निकलने वाली तीखी और तीखी गंध के कारण यह "गलत नाक" से उत्पन्न हुआ प्रतीत होता है, जबकि officinalis यह चिकित्सीय उपयोग के कारण है जो इसे हर्बल क्षेत्र में बनाया जा सकता है।
Watercress एक पौधा है जो शांत और कम प्रदूषित जलकुंडों के साथ, मैदानी इलाकों में, पहाड़ों में और ग्रह के सभी समशीतोष्ण क्षेत्रों में उगता है। पौधे को जड़ों को पूरी तरह से भीगने या हमेशा बहुत नम रखने की आवश्यकता होती है; जमीन का स्थान छायादार होना चाहिए। तना साष्टांग या सीधा, खोखला और ५०/१०० सेमी तक लंबा होता है। जलकुंभी में हरे, चमकदार, मांसल और वैकल्पिक पत्ते होते हैं। फूल छोटे होते हैं, सफेद पंखुड़ियों के साथ, और शीर्ष समूहों में एकत्रित होते हैं। फल बेलनाकार रेशमी होते हैं जिनमें बीज होते हैं। जड़ें जमीन के पास आकर्षक और साहसी होती हैं।

वॉटरक्रेस को भ्रमित किया जा सकता है कड़वा कार्डामाइन, इसकी अपारदर्शी पत्तियों द्वारा पहचाने जाने योग्य और जलकुंभी की विशिष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वादात्मक विशेषताओं की अनुपस्थिति।

जलकुंभी का इतिहास

Watercress एक सुगंधित औषधीय पौधा है जो जंगली और खेती योग्य दोनों है। इस सब्जी का गैस्ट्रोनॉमिक उपयोग प्राचीन काल (फारसी, ग्रीक, रोमन) से होता है, जब यह माना जाता था कि इसकी आदतन खपत बौद्धिक क्षमताओं को बढ़ा सकती है। जलकुंभी कई मिथकों और किंवदंतियों में भी शामिल है, यही वजह है कि इसका व्यापक रूप से विपणन किया गया था कुछ साल पहले।

जलकुंभी के फाइटोथेरेप्यूटिक गुण

मिथकों, किंवदंतियों और विश्वासों को छोड़कर, जलकुंभी में कुछ वास्तविक फाइटोथेरेप्यूटिक विशेषताएं होती हैं और अन्य कम मूर्त होती हैं। उनमें से हम याद करते हैं: पुनर्खनिज, मूत्रवर्धक और शुद्ध करने वाला, एनीमिक, एक्सपेक्टोरेंट, यकृत decongestant और हाइपोग्लाइसेमिक क्षमता; यह फेफड़ों के रोगों के लिए भी अनुशंसित है।

रसोई घर में जलकुंभी

जलकुंभी का सेवन मुख्य रूप से "पका हुआ" और सावधानी से धोया जाना चाहिए, विशेष रूप से संदिग्ध स्वास्थ्य के जलमार्ग से कटाई के मामले में। पौधे को प्राप्त करने के लिए गैस्ट्रोनॉमिक विस्तार का उद्देश्य है: मिश्रित पकी हुई जड़ी-बूटियाँ (भी तली हुई), स्वाद वाले अंडे के आमलेट, सूप, एक्वाकोटा (फ्लोरेंटाइन) आदि। जाहिर है, अधिकांश सुगंधित पौधों के लिए, गर्मी उपचार इसे महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। केवल सुगंध और स्वाद , लेकिन यह भी रासायनिक-पौष्टिक गुण; इसलिए, एक अच्छे स्वास्थ्यकर मानक के साथ, मिश्रित सलाद (बर्नेट, रॉकेट, आदि के साथ) या अकेले में कच्चे पानी के क्रेस का सेवन करना संभव है।पत्तियों को काटने से विशेष रूप से तीव्र स्वाद वाले सॉस बनते हैं।

इटली में, हालांकि, यह रोमाग्ना "वाटर्रेस" का एक विशिष्ट घटक है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

दो प्रकार के cress का पोषण योगदान काफी दिलचस्प है। वे बड़ी मात्रा में ऊर्जा नहीं लाते हैं (हालांकि गार्डन क्रेस में अधिक से अधिक) और पानी का हिस्सा बिल्कुल प्रमुख है; यहां तक ​​कि फाइबर भी काफी कम है।
दूसरी ओर, जहां तक ​​खनिज लवण और विटामिन का संबंध है, यह कहा जा सकता है कि उद्यान क्रेस में पोटेशियम, लोहा, राइबोफ्लेविन, विटामिन ए (कैरोटीनॉयड - समकक्ष रेटिनॉल) और विटामिन सी (एसी। एस्कॉर्बिक) की उच्च सांद्रता होती है। वॉटरक्रेस दूसरी ओर, उल्लिखित पोषक तत्वों से भरपूर होने के अलावा (यद्यपि पिछले वाले के स्तर पर नहीं), इसमें कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है।

पौषणिक मूल्य

बगीचा हालिम "€ ™ जल" का जलकुंभी झरना ८९.५ ग्राम 95.1g प्रोटीन 2.6g 2.3g प्रचलित अमीनो एसिड - - अमीनो एसिड को सीमित करना - - लिपिड टोट 0.5g 0.1g संतृप्त फैटी एसिड 0.02mg 0.03mg मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड 0.24mg 0.01mg पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड 0.23mg 0.04mg कोलेस्ट्रॉल 0.0mg 0.0mg टीओटी कार्बोहाइड्रेट 5.5g 1.3g स्टार्च 1.1g 1.1g घुलनशील शर्करा 4.4g 0.2g फाइबर आहार 1.1g 0.5g घुलनशील रेशा -जी -जी अघुलनशील फाइबर -जी -जी शक्ति ३५.५ किलो कैलोरी १५.० किलो कैलोरी सोडियम 80.0mg 41.0mg पोटैशियम 606.0mg 330.0 मिलीग्राम लोहा 1.3mg 0.2 मिलीग्राम फ़ुटबॉल 76.0mg 120.0 मिलीग्राम फास्फोरस 76.0mg ६०.० मिलीग्राम thiamine 0.08mg 0.09mg राइबोफ्लेविन 0.26mg 0.12mg नियासिन 1.00mg 0.20mg विटामिन ए ३४६.०आरएई १६०.० आरएई सी विटामिन 69.0mg 43.0mg विटामिन ई 0.7 मिलीग्राम 1.0 मिलीग्राम
अन्य खाद्य पदार्थ - सब्जियां लहसुन एग्रेट्टी शतावरी तुलसी बीट्स बोरेज ब्रोकोली केपर्स आर्टिचोक गाजर कैटेलोनिया ब्रसेल्स स्प्राउट्स फूलगोभी गोभी और सेवॉय गोभी लाल गोभी ककड़ी चिकोरी शलजम साग प्याज सॉकरक्राट वॉटरक्रेस एडमैम चिव्स चेंटरेलस आटा कसावा फूल कद्दू का आटा मौसमी फल और सब्जियां कद्दू का आटा सलाद सलाद ऑबर्जिन सब्जियों को मजबूत बनाना पाक-चोई पार्सनिप आलू अमेरिकी आलू मिर्च पिंज़िमोनियो टमाटर लीक अजमोद रेडिकियो शलजम लाल शलजम मूली रॉकेट शैलोट्स एंडिव अजवाइन अजवाइन के बीज अंकुरित पालक ट्रफल वेलियानबेरी या जेरूसलम आटिचोक जुलाब खाद्य पदार्थ केसर सब्जियां - कद्दू ज़ुकी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि