Sauerkraut एक "रूढ़िवादी तैयारी का प्रतिनिधित्व करता है, दही के समान, सब्जी की फसल के लंबे समय के बाद भी गोभी की उपलब्धता की गारंटी के लिए आवश्यक है।" सौकरकूट इसलिए संरक्षित सब्जियां हैं।
शब्द "सॉरक्राट" का मूल जर्मन मूल है और व्युत्पत्ति "क्रौट" शब्द से निकला है, जिसका व्यापक अर्थ में "घास" है; इसके बजाय उचित भोजन (जिसे इटली में विशेष रूप से "सॉरक्राट" शब्द से जाना जाता है), मूल भाषा में सॉरक्राट (अनुवादित: "खट्टा गोभी") कहा जाता है।
सॉकरक्राट यूरोप के मध्य-उत्तरी क्षेत्रों में विशेष रूप से व्यापक है, एक महाद्वीपीय जलवायु के साथ जो ठंडा हो जाता है; उनकी खपत जर्मनी, ऑस्ट्रिया, स्विट्जरलैंड के उत्तर-पूर्व (जर्मन कैंटन) में इटली के उत्तरी क्षेत्रों (ट्रेंटिनो) में व्यापक है। ऑल्टो अडिगे, फ्र्यूली वेनेज़िया गिउलिया, वेनेटो), हंगरी, पोलैंड, स्लोवेनिया, क्रोएशियाई भीतरी इलाकों, सर्बिया और पूर्व सोवियत संघ के कई देश।
सॉकरक्राट को कच्ची गोभी से उसके नमकीन और खट्टे स्वाद के लिए अलग किया जाता है, जबकि पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल को आंशिक रूप से बदल दिया जाता है, लेकिन जरूरी नहीं कि वह गरीब हो; सौकरकूट ताजे भोजन से अलग है:
- विट में कम सामग्री। सी (एस्कॉर्बिक एसिड)
- बी विटामिन की उच्च सामग्री (किण्वन के बाद)
- सोडियम क्लोराइड की उच्च सामग्री (NaCl - रसोई नमक)।
ग्रंथ सूची: खाद्य सूक्ष्म जीव विज्ञान - जेम्स एम। जे, मार्टिन जे। लोसेनर, डेविड ए। गोल्डन - स्प्रिंगर - पृष्ठ 191
सौकरकूट - उन्हें घर पर कैसे तैयार करें और स्टोर करें
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सौकरकूट की तैयारी के लिए आमतौर पर माइक्रोबियल स्टार्टर्स का उपयोग करना आवश्यक नहीं है क्योंकि उपयोगी जीवाणु वनस्पति कच्चे भोजन में मौजूद है; उत्तरार्द्ध अनिवार्य रूप से लैक्टिक स्टिक और कोक्सी हैं, सटीक होने के लिए: ल्यूकोनोस्टोक मेसेन्टेरोइड्स, ल्यूकोनोस्टोक फालैक्स (NS ल्यूकोनोस्टोक उनके पास एक छोटी पीढ़ी और जीवन काल है); बाद में: लैक्टोबैसिलस प्लांटारम, लैक्टोबैसिलस ब्रेविस. सौकरकूट के किण्वन के अंतिम चरण में भी शामिल पेडीकोकस सेरेविसिया और यह "एन्तेरोकोच्चुस फैकैलिस.
