रेडिकियो डि वेरोना एक लाल पत्ती वाली सब्जी है, जिसका सिर बंद है, लेकिन एक लम्बी आकृति है - इसलिए रेडिकियो डि चिओगिया, गोल और रेडिकचियो डि ट्रेविसो से अलग है, पतला लेकिन अंकुरित - कड़वा स्वाद और विशिष्ट स्वाद।
वानस्पतिक दृष्टिकोण से, वेरोना रेडिकचियो एक पत्ती वाला पौधा है जो एस्टेरेसिया परिवार (कंपोजिटाई), सिचोरियोआइडी सबफ़ैमिली, जीनस से संबंधित है। सिचोरियम और प्रजाति इंटीबस.
रेडिकियो डि वेरोना को आईजीपी - संरक्षित भौगोलिक संकेत की मान्यता प्राप्त है। खेती क्षेत्र में वेरोना, पडुआ और विसेंज़ा प्रांतों में कई नगर पालिकाएं शामिल हैं।
रेडिकियो डि वेरोना में विटामिन ए, या इसके समकक्ष रेटिनॉल (विशेष रूप से कैरोटेनॉयड्स), और विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) दोनों की महत्वपूर्ण मात्रा होती है; इसलिए इसे खाद्य पदार्थों के अंतिम मूलभूत समूहों - VI और VII दोनों में डाला जाता है। रेडिकियो डि वेरोना में बहुत सारा पानी, आहार फाइबर, खनिज - विशेष रूप से पोटेशियम और मैग्नीशियम - और पॉलीफेनोल्स - विशेष रूप से एंथोसायनिन के संदर्भ में होते हैं।
रेडिकियो डि वेरोना को सलाद में कच्चा खाया जा सकता है और पकाया जा सकता है, विशेष रूप से ग्रील्ड, सौतेला, स्टू, ओवन में भुना हुआ, आदि।
विटामिन सी और विटामिन ए या आरएई से भरपूर।इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है, क्योंकि तीनों ऊर्जावान मैक्रोन्यूट्रिएंट्स मामूली मात्रा में मौजूद होते हैं। कार्बोहाइड्रेट घुलनशील, सरल - फ्रुक्टोज से बने होते हैं। फैटी एसिड काफी हद तक असंतृप्त और कम जैविक मूल्य के प्रोटीन होने चाहिए।
रेडिकियो डि वेरोना में आहार फाइबर होते हैं, जिनमें से अधिकांश घुलनशील होते हैं। कोलेस्ट्रॉल के विपरीत चयापचय क्रिया के साथ प्लांट स्टेरॉयड अणु होते हैं, जिन्हें फाइटोस्टेरॉल कहा जाता है। ये प्लांट स्टेरोल्स पॉलीफेनोल्स के सबसे व्यापक सेट से संबंधित हैं, जिनमें से कई अन्य - विशेष रूप से एंथोसायनिन - वेरोना रेडिकियो में भी अच्छी तरह से मौजूद हैं। इसमें लैक्टोज, ग्लूटेन और हिस्टामाइन नहीं होता है। प्यूरीन का सेवन बहुत कम होता है।
रेडिकियो डि वेरोना में "विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड और समकक्ष रेटिनॉल (आरएई), विशेष रूप से बीटा कैरोटीन की उत्कृष्ट एकाग्रता है। पोटेशियम और मैग्नीशियम का औसत योगदान उल्लेखनीय है।
खाने योग्य भाग
सभी सब्जियों की तरह, वेरोना रेडिकियो उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन का अच्छा स्रोत नहीं है। मानव प्रोटीन मॉडल की तुलना में आवश्यक अमीनो एसिड की मात्रा और उनका अनुपात वास्तव में बहुत अलग है। फैटी एसिड, हालांकि मुख्य रूप से असंतृप्त, कम मात्रा में मौजूद होने से चयापचय पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है।
फाइबर की प्रचुरता Verona radicchio को शरीर के लिए कई लाभकारी गुण प्रदान करती है। पानी की सही मात्रा से जुड़े, वे पेट में भोजन की मात्रा बढ़ाकर तृप्ति की भावना को बढ़ाते हैं - स्लिमिंग आहार में एक बहुत ही उपयोगी विशेषता। विशेष रूप से घुलनशील वाले, वे एक जेल बनाते हैं जो दो तंत्रों के माध्यम से पोषण अवशोषण को नियंत्रित करता है। : वे कार्बोहाइड्रेट की अवशोषण दर को कम करते हैं, भोजन के इंसुलिन ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करके, वसा के अवशोषण और पुन: अवशोषण में बाधा डालते हैं, विशेष रूप से कोलेस्ट्रॉल और पित्त रस - अंतर्जात कोलेस्ट्रॉल में समृद्ध। रेडिकियो डि वेरोना हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ आहार चिकित्सा के लिए उपयुक्त है - जिसमें पॉलीफेनोल्स योगदान करते हैं - टाइप 2 मधुमेह मेलेटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया। इसमें निहित तंतु आंतों के संक्रमण में सुधार करते हैं, कब्ज को रोकते/उपचार करते हैं और संबंधित विकार जैसे बवासीर, गुदा विदर, गुदा आगे को बढ़ने की प्रवृत्ति आदि; उसी समय, विषाक्त पदार्थों और अन्य कचरे के निष्कासन को अनुकूलित करके, वे बृहदान्त्र के कुछ कैंसर के खिलाफ एक सुरक्षात्मक कारक के रूप में कार्य करते हैं। फाइबर आंतों के वनस्पतियों को भी पोषण देते हैं - एक प्रीबायोटिक के रूप में कार्य करते हैं - जो स्वास्थ्य को बनाए रखने में भी योगदान देता है। बृहदान्त्र। आंत।
रेडिकियो डि वेरोना में लैक्टोज असहिष्णु, सीलिएक और हिस्टामाइन असहिष्णु आहार के लिए कोई मतभेद नहीं है। प्यूरीन की कम उपस्थिति इसे हाइपरयूरिसीमिया और गाउट के खिलाफ पोषण आहार के लिए उपयुक्त बनाती है।
विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, साथ ही कोलेजन का अग्रदूत, प्रतिरक्षा प्रणाली का एक आवश्यक तत्व आदि है। एक एंटीऑक्सीडेंट कार्य करने के अलावा, कैरोटीनॉयड को विटामिन ए बनाने के लिए जीव में पुन: संयोजित किया जा सकता है, जो दृश्य कार्य के लिए, कोशिका विभेदन के लिए, प्रजनन कार्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है, आदि। पॉलीफेनोल्स वेरोना रेडिकियो के तीसरे एंटीऑक्सीडेंट एजेंट हैं। इस कार्य के साथ संपन्न अणुओं की उच्च सांद्रता इस सब्जी को जीव के ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ने के लिए उपयुक्त बनाती है, ट्यूमर के खिलाफ निवारक कार्य करती है और चयापचय विकृति की शुरुआत में बाधा डालती है।
पानी और पोटेशियम की समृद्धि को प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप का एक निवारक पहलू माना जाता है, विशेष रूप से सोडियम के प्रति संवेदनशील - पोटेशियम सोडियम के विपरीत चयापचय रूप से कार्य करता है और पानी अवांछित आयन के उन्मूलन के पक्ष में, डायरिया को बढ़ाता है। इसके अलावा, ये दो पोषक तत्व हैं जो बड़े पैमाने पर पसीने से समाप्त हो जाते हैं, गर्म जलवायु और खेल में अधिक। पोटेशियम और मैग्नीशियम खनिजों को क्षारीय कर रहे हैं, जो शरीर में कमी होने पर मांसपेशियों में ऐंठन का कारण बन सकते हैं। रेडिकियो डि वेरोना में निहित आयरन और कैल्शियम की पोषण संबंधी क्रिया सीमांत है।
हम आपको याद दिलाते हैं कि, गर्भवती महिला के आहार में, कच्चे वेरोना रेडिकियो को सावधानी से और संभवतः कीटाणुनाशक के घोल में धोना चाहिए, ताकि बैक्टीरिया या परजीवियों द्वारा संक्रमण या संक्रमण के जोखिम को कम किया जा सके जो गर्भावस्था की सफलता के लिए खतरनाक हैं।
मिला हुआ।
radicchio di Verona तेल, नमक, नींबू / वाइन / बाल्समिक सिरका और लहसुन के साथ पैन में या स्टू के लिए त्वरित खाना पकाने के लिए बहुत उपयुक्त है; कई इसे बेकन या स्पेक या लार्ड के साथ क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटते हैं। यह कई प्रकार के सॉस में एक घटक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है कई लोग इसे ग्रील्ड या बेक किया हुआ पसंद करते हैं।
