ताजे अंडे

खपत के लिए अंडों के व्यापार को सख्त राष्ट्रीय और सामुदायिक निर्देशों की एक श्रृंखला द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

अंडे की गुणवत्ता का मूल्यांकन सबसे पहले "लेबल के सावधानीपूर्वक पढ़ने" से गुजरता है, जिस पर, कानून द्वारा, निम्नलिखित जानकारी की सूचना दी जानी चाहिए:

• खपत की बेहतर तिथि (ताजे अंडे के लिए इसे बिछाने के 28वें दिन से अधिक माना जाता है, लेकिन खुदरा विक्रेता को समाप्ति तिथि से सात दिन पहले उन्हें बाजार से वापस लेना होगा);
• गुणवत्ता और वजन श्रेणी;
• पैक किए गए अंडे की संख्या;
• नाम और व्यवसाय का नाम, या पैकेजिंग केंद्र का ट्रेडमार्क;
• सही भंडारण विधियों के लिए सिफारिशें।

लेबल पर वैकल्पिक जानकारी: बिछाने की तारीख, अंडे के सर्वोत्तम उपयोग का संकेत (जैसे पीले पेस्ट के लिए अंडे), खेती प्रणाली (जमीन पर, जैविक तरीकों से, आदि) और मुर्गी द्वारा प्राप्त भोजन (विशेष रूप से सब्जी आहार, आदि) ।))।

गुणवत्ता श्रेणियां विशेषताएं श्रेणी ए

ताजे अंडे, धोए नहीं, ठंडा नहीं या संरक्षण उपचार के अधीन, 6 मिमी से कम ऊंचा वायु कक्ष, पैकेजिंग से 28 दिनों से कम।

अतिरिक्त ताजे अंडे, पिछले वाले की तरह, लेकिन 4 मिमी से कम और पैकिंग से 7 दिनों से कम या बिछाने से नौ दिनों के वायु कक्ष के साथ। बी श्रेणी

दूसरी गुणवत्ता या संरक्षित अंडे। उन्हें 5 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर रेफ्रिजरेट किया जाता है या वायुमंडलीय के अलावा किसी अन्य मिश्रण में संग्रहित किया जाता है। वायु कक्ष 9 मिमी से कम।

श्रेणी सी

खाद्य उद्योग के लिए डाउनग्रेड किए गए अंडे; वे श्रेणी ए और बी अंडे की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं।

वजन श्रेणियां

(केवल श्रेणी ए अंडे के लिए)

वज़न एक्स्ट्रा लार्ज - बहुत बड़ा 73 ग्राम और अधिक से एल - बड़ा 63 से 73 ग्राम एम - औसत 53 से 63 ग्राम एस - छोटा 53 ग्राम से कम

स्रोत तालिका: पाओलो कैबरास; मार्टेली एल्डो - खाद्य रसायन

आगे के संकेत शेल पर अंकित ग्यारह-वर्ण अल्फ़ान्यूमेरिक कोड की व्याख्या से प्राप्त होते हैं।

• कोड की शुरुआत में एक संख्या होती है जो मुर्गियाँ बिछाने की प्रणाली को दर्शाती है:
  • 0 जैविक खेती के लिए,
  • 1 "आउटडोर ब्रीडिंग" के लिए,
  • 2 भूमि पर रहनेवाले के लिथे,
  • 3 पिंजरे (या बैटरी) में से एक के लिए।
• इसके बाद एक संक्षिप्त नाम है जो उत्पादन के देश को निर्दिष्ट करता है (इटली के लिए आईटी, स्पेन के लिए एसपी, फ्रांस के लिए एफआर, और इसी तरह)। एक और तीन अंकों की संख्या मूल की नगर पालिका को इंगित करती है; प्रजनन के प्रांत का संक्षिप्त नाम (एफई) फेरारा के लिए, वेरोना के लिए वीआर, नेपल्स के लिए एनए आदि)।
• अंतिम तीन अंक उस खेत की पहचान करते हैं जहां से वे आते हैं, एक संख्यात्मक अनुक्रम के माध्यम से जिसे स्थानीय स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा कंपनी की उपयुक्तता पर जांच के बाद सौंपा जाता है।

एक बार खरीदने के बाद, अंडे को विशेष डिब्बे में रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जितना संभव हो तापमान में अचानक परिवर्तन से बचना चाहिए।

उनकी ताजगी पर क्लासिक होम चेक में उन्हें ठंडे पानी और नमक में डुबोना शामिल है; केवल ताजे अंडे नीचे की तरफ क्षैतिज रूप से जमा होते हैं, जबकि अन्य तैरते हैं। वास्तव में, अंडे की उम्र जितनी अधिक होती है, आंतरिक वायु कक्ष उतना ही बढ़ता है (यानी अंडा सफेद और जर्दी द्वारा कब्जा नहीं किया गया स्थान)।

अंत में, यह याद रखना अच्छा है कि एक ताजे अंडे में हमेशा निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं:

• खोल मख़मली और साफ है
• जर्दी दाग ​​से मुक्त है
• एल्ब्यूमेन चिकना, स्पष्ट, जिलेटिनस और विदेशी निकायों से मुक्त होता है।

अंडे को पाश्चुराइज कैसे करें



पाश्चुरीकृत अंडे के साथ तिरामिसु - हल्का संस्करण

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