व्यापकता
वहां ताजा मलाई यह गाय के दूध से प्राप्त लिपिड (लगभग 35%) में बहुत समृद्ध भोजन है। यह इटली में विपणन किए जाने वाले तीन प्रकार के "दूध की क्रीम" (पशु) में से एक का प्रतिनिधित्व करता है; अन्य दो कॉफी क्रीम और कुकिंग क्रीम हैं। पाश्चुरीकृत होने के कारण, खाना पकाने के समकक्ष की तुलना में, ताजी क्रीम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और इसकी सीमित शेल्फ-लाइफ (कुछ दिनों की) होती है।
ताज़ी क्रीम व्हिप करने के लिए आदर्श है (उच्च .) कोड़े मारने की क्षमता); गर्मी या संरक्षण उपचार के कारण किसी भी महत्वपूर्ण रासायनिक-भौतिक संशोधन से गुजरना नहीं है, ताजा क्रीम के प्रोटीन "फोम की उत्कृष्ट स्थिरता" की गारंटी देते हैं।इसके अलावा, ताजा क्रीम (लगभग 35%) की उच्च लिपिड सामग्री के कारण उत्तरार्द्ध में उल्लेखनीय स्थिरता है।
फ्रेश क्रीम, कुकिंग क्रीम और कॉफी क्रीम के बीच पर्याप्त अंतर कोड़े मारने की प्रवृत्ति में निहित है।
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दूध क्रीम का पोषण प्रोफाइल, चाहे वह कुछ भी हो, अनिवार्य रूप से वसा प्राप्त करने की विधि पर निर्भर करता है। सबसे पहले, यह देखा जा सकता है कि ताजा क्रीम, दूसरों की तुलना में (विशेष रूप से कॉफी क्रीम) में एक उच्च लिपिड अंश होता है, जो कि मट्ठा और पानी में घुलनशील अणुओं (पानी, लैक्टोज, पानी में घुलनशील) की कम सामग्री के विपरीत होता है। विटामिन और खनिज लवण); फिर, लिपोफी अणुओं के अनुपात की जांच करने से, ग्लिसराइड की आंशिक मात्रा में भी एक निश्चित अंतर सामने आता है।
उसी सिद्धांत से, कुल बैक्टीरियोलॉजिकल लोड और शामिल सूक्ष्मजीवों के प्रकार भी काफी भिन्न होते हैं (बस यह सोचें कि आउटक्रॉप कच्चे दूध को आरईएसटी के लिए छोड़ दिया जाता है, वह समय जिसमें कुछ बैक्टीरिया को दोहराने का समय होता है)।
याद रखें कि ताजी क्रीम (और अन्य प्रकार की क्रीम) की भौतिक अवस्था तापमान के अनुसार काफी भिन्न होती है। ट्राइग्लिसराइड्स हमेशा + 40 डिग्री सेल्सियस पर तरल होते हैं, जबकि वे -18 डिग्री सेल्सियस पर क्रिस्टलीकृत होते हैं; चिपचिपाहट और स्थिरता इसलिए तापमान के कम होने के समानुपाती होती है।
* क्रीम में कोई रासायनिक योजक नहीं हो सकता है, हालांकि "व्हीप्ड क्रीम" के लिए गैर-विषाक्त गैसों के उपयोग को प्रणोदक के रूप में अनुमति दी जाती है।
फ्रेश क्रीम व्हिप क्यों करता है?
हम पूरी तरह से समझने योग्य शब्दों में समझाने की कोशिश करते हैं कि फ्रेश क्रीम को व्हीप्ड कैसे किया जाता है।
ताजा क्रीम पानी, वसा, प्रोटीन, खनिज और विटामिन का निलंबन-समाधान है। तरल को हिलाने और पीटने से (उदाहरण के लिए एक व्हिस्क के माध्यम से) कैसिइन प्रोटीन का एक संयोजन होता है, जिसमें हवा के बुलबुले के सापेक्ष फंस जाते हैं। यह प्रोटीन नेटवर्क, जो संभावित रूप से अस्थिर होना चाहिए, रक्त कोशिकाओं की उपस्थिति से समेकित होता है। वसा जो स्वयं प्रोटीन का पालन करती है। अंततः, केवल ताजी क्रीम ही व्हिपिंग के लिए तैयार की जाती है क्योंकि यह उपयोग करती है:
- पूरे कैसिइन प्रोटीन (इसके बजाय यूएचटी उपचार के कारण खाना पकाने की क्रीम में मिला दिया जाता है);
- एक मात्रात्मक रूप से उपयुक्त लिपिड भाग (खाना पकाने की क्रीम से अधिक और कॉफी क्रीम से भी अधिक)।
कुकिंग क्रीम के विपरीत, फ्रेश क्रीम में कोई एडिटिव्स नहीं होते हैं।
गैस्ट्रोनॉमी में ताजी क्रीम का उद्देश्य
ताजा क्रीम व्यापार के लिए प्रयुक्त सामग्री से मक्खन प्राप्त करना भी संभव है; हालांकि, यह उच्च गुणवत्ता का है यदि इसे सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा प्राप्त वसायुक्त भाग से प्राप्त किया जाता है, क्योंकि सरफेसिंग तकनीक का तात्पर्य कुल अम्लता में वृद्धि के साथ अत्यधिक जीवाणु प्रसार है।
वीडियो पकाने की विधि - ताजी क्रीम से घर पर मक्खन बनाने का तरीका जानें
फ्रेश क्रीम एक ऐसी सामग्री है जिसका व्यापक रूप से पेस्ट्री (मीठा और नमकीन) और खाना पकाने दोनों में उपयोग किया जाता है। जब व्हिपिंग का इरादा न हो, तो इसे कुकिंग क्रीम से बदला जा सकता है (हालाँकि स्वाद थोड़ा अलग हो सकता है)।
वसा की उपस्थिति के कारण ताजी क्रीम का उपयोग किया जाता है; ये, जिन्हें हम कॉफी क्रीम और खाना पकाने की क्रीम से अधिक याद करते हैं, वे जिस नुस्खा में जोड़े जाते हैं, उसके अनुसार अलग-अलग प्रभाव हो सकते हैं। सॉस और सॉस में, ताजी क्रीम मलाई को बढ़ावा देती है, स्वाद के समरूपता और समग्र स्वाद को बढ़ावा देती है; अन्य बातों के अलावा, ताजी क्रीम का उपयोग नमक या मसालों की किसी भी अधिकता को ठीक करने की अनुमति देता है और हल्का रंग देता है। खमीर वाले केक के अंदर, ताजी क्रीम बढ़ जाती है नरमता और लंबे समय तक आटा की कोमलता बनाए रखता है।
ताजा क्रीम पर आधारित वीडियो व्यंजनों की सूची
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
कभी-कभी ताजा क्रीम को पूरे दूध के उपयोग से बदल दिया जाता है; हालांकि यह एक अच्छा विकल्प (समग्र लिपिड को कम करने के लिए) की तरह लग सकता है, याद रखें कि दूध में गर्मी और एसिड घटकों की उपस्थिति में जमने और अलग होने की अधिक प्रवृत्ति होती है। डी "दूसरी ओर, ताजी क्रीम का अत्यधिक उपयोग नुस्खा के स्वाद को मुखौटा बना देता है और, सबसे चरम मामलों में, तैयारी बहुत समान होती है, यहां तक कि एक दूसरे से बहुत अलग भी।
पेस्ट्री क्षेत्र में कई व्यंजनों के लिए कई तरह से ताजी क्रीम का उपयोग किया जाता है। इसे आटे में तरल मिलाया जाता है (जैसे पन्ना कत्था), लेकिन व्हीप्ड (जैसे सेमीफ्रेडी), मीठा या सादा भी।
ताजी क्रीम की पोषक संरचना
ट्राइग्लिसराइड्स की उच्च सामग्री के कारण ताजी क्रीम एक बहुत ही कैलोरी वाला भोजन है (इसलिए स्लिमिंग आहार के लिए अनुपयुक्त); ये, मुख्य रूप से संतृप्त फैटी एसिड से युक्त, कोलेस्ट्रॉल की प्रचुर उपस्थिति के साथ, ताजी क्रीम को हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ अनुपयुक्त भोजन बनाते हैं।
हमें यह भी याद है कि ताजी क्रीम में मट्ठा का एक हिस्सा होता है जिसमें घुल जाता है: प्रोटीन, लवण, पानी में घुलनशील विटामिन लेकिन लैक्टोज (कार्बोहाइड्रेट) भी। यह अंतिम पोषक तत्व विशिष्ट और निदान खाद्य असहिष्णुता वाले विषयों में प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं का विषय हो सकता है।
जहां तक खनिज लवणों की बात है, ताजी क्रीम में कैल्शियम और फास्फोरस (दूध के विशिष्ट) होते हैं, भले ही पानी में घुलनशील आयन होने के कारण, उनकी उपस्थिति निश्चित रूप से उच्चतम न हो। विटामिन के संबंध में, समूह ए के वसा-घुलनशील लोग बाहर खड़े होते हैं (बराबर रेटिनोल)।
हम आपको याद दिलाते हैं कि ताजी क्रीम दूध का व्युत्पन्न है जिसे मसाला वसा माना जाता है; इसके उपयोग, यदि छिटपुट, तेल के सेवन को कम करके मुआवजा दिया जा सकता है, भले ही, पोषण की दृष्टि से, यह फैटी एसिड में कमी का कारण बन सकता है जो हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक के पक्ष में शरीर के लिए स्वस्थ होते हैं।
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