बैंगन - सभी गुण

इतिहास में बैंगन

सीमित क्षेत्रों में सबसे अधिक खेती की जाने वाली बागवानी पौधों में, ऑबर्जिन गायब नहीं हो सकता है, एशिया से उत्पन्न एक सब्जी पंद्रहवीं शताब्दी की शुरुआत में सिसिली क्षेत्र में पेश की गई थी।

बैंगन बेल पेस के सब्जी उत्पादन के एक अच्छे हिस्से को प्रभावित करता है, इतना अधिक कि प्रति वर्ष लगभग 250,000 टन का उत्पादन होता है।

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बैंगन को कैसे साफ करें - गुण और जिज्ञासा

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शब्दावली

उनका सबसे परिष्कृत कला नाम, वायलेट्टा, ऑबर्जिन के सामान्य, यद्यपि सामान्य रूप से पहला विवरण देने के लिए पूरी तरह से फिट बैठता है: किसी भी मामले में, बहनों "राक्षसी", "बियांका" और "टोंडा" को क्रमशः आकार, रंग के लिए भी याद किया जाता है और अच्छाई।
"ऑबर्जिन" बपतिस्मा लेने से पहले, सब्जी नामकरण के संदर्भ में एक जटिल इतिहास का विषय था। नाम की उत्पत्ति ग्रीक या लैटिन भाषा में वापस नहीं जाती है, यह देखते हुए कि यह सब्जी यूरोप में अरबों द्वारा पेश की गई थी: प्रारंभ में, इन आबादी ने "वर्तमान बैंगन" नाम दियाबदिंगियन", एक शब्द जो, इटैलिक भाषा में, बाद में बदल गया"पेट्रोन्सियानो"। हालांकि, यह अंतिम नाम संभावित गलतफहमी पैदा कर सकता है, इसलिए, असुविधा को दूर करने के लिए, "पेट्रोन्सियानो" शब्द की जड़ को सबसे पसंदीदा और ज्ञात फल के नाम से बदलने का निर्णय लिया गया: सेब। फलस्वरूप, निश्चित और वर्तमान में स्वीकृत नाम ग्रहण करने से पहले, बैंगन को मेलेन-गियाना कहा जाता था।

वानस्पतिक विश्लेषण

वनस्पति विज्ञान में, बैंगन है सोलनम मेलोजेना, के परिवार से संबंधित Solanaceae. हम एक वार्षिक शाकाहारी पौधे के बारे में बात कर रहे हैं, जो स्पष्ट रूप से इसके फलों के लिए खेती की जाती है, गहरे, बैंगनी या सफेद त्वचा के साथ बड़े दिखावटी और मांसल जामुन, और कड़वे और मसालेदार स्वाद के साथ सफेद और स्पंजी मांस; एबर्जिन एक प्याले के साथ शीर्ष भाग में समाप्त होता है, एक कांटेदार पेडुंकल द्वारा तने से जुड़ जाता है।

आम तौर पर, तना, टोमेंटोज और सीधा, 50-100 सेमी से अधिक की ऊंचाई तक नहीं पहुंचता है; पत्तियां, आमतौर पर बालों वाली और शीर्ष भाग में तेज होती हैं, एक अंडाकार या तीव्र आकार होता है, कभी-कभी पत्तियों के निचले पृष्ठ पर ड्राइंग पसलियों के पास कांटे होते हैं। फूल कभी-कभी अलग-थलग दिखाई देते हैं, अधिक बार 2 या 3 के छोटे समूहों में एकत्रित होते हैं, और बकाइन या बेर के रंग के होते हैं। बीज, बहुत सारे, एबर्जिन के ठोस गूदे में कुचले और जड़े हुए दिखाई देते हैं: उनके पास एम्बर सफेद से भूसे पीले तक एक चर रंग होता है।
ऑबर्जिन की वृद्धि जलवायु से काफी प्रभावित होती है: जब तापमान 12 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है, तो सब्जी का विकास रुक जाता है। ऑबर्जिन गर्म जलवायु पसंद करता है, अधिमानतः उपोष्णकटिबंधीय, कभी भी अत्यधिक कठोर नहीं। मिट्टी में एक तटस्थ पीएच होता है और समृद्ध होता है कार्बनिक पदार्थ यह पौधे के आदर्श विकास के लिए इष्टतम है।

विविधता

ऑबर्जिन की कई किस्में हैं, हालांकि गोल और अंडाकार सभी में सबसे लोकप्रिय हैं।
वायलेट (नीपोलिटन, पलेर्मो, नाना) एक लम्बी और बेलनाकार आकृति वाला एक बैंगन का नोट है, जो बहुत जल्दी और अपने विशेष रूप से मसालेदार नोट के लिए काफी प्रसिद्ध है।
बैंगन श्यामल सुंदरी, टोंडे के पूर्वज, की त्वचा बहुत गहरे बैंगनी रंग की होती है, और यह फ्लोरेंटाइन देशों की विशेषता है। बैंगन का मांस काफी कॉम्पैक्ट होता है, स्वाद में थोड़ा कड़वा लगता है और इसमें बहुत सारे बीज नहीं होते हैं। गोलाकार ऑबर्जिन में हम रोटोंडा बियांका को भी याद करते हैं, आमतौर पर हल्की त्वचा के साथ, कभी-कभी गुलाबी रंग के साथ: पौधे को विशेष जलवायु आवश्यकताओं की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए यह विभिन्न जलवायु और मिट्टी के लिए उपयुक्त है।
राक्षसी, इस नाम से अपने विशेष विशाल आकार का मजाक उड़ाने के लिए सजाया गया, एक अमेरिकी बैंगन है, जो न्यूयॉर्क का विशिष्ट है।

बैंगन और सोलनिन

कहा जाता है कि बैंगन संभावित रूप से जहरीले होते हैं, जो अचानक सिरदर्द और बुखार के लिए जिम्मेदार होते हैं। यह विश्वास, पहली नज़र में विरोधाभासी, सत्य की नींव प्रस्तुत करता है: कच्चे ऑबर्जिन में वास्तव में सोलनिन की काफी मात्रा होती है, एक जहरीला ग्लाइकोसिलेटेड अल्कालोइड पदार्थ (मुख्य रूप से अंकुरित आलू और टमाटर में निहित)। सोलनिन की अत्यधिक खुराक का सेवन अप्रिय दुष्प्रभाव पैदा कर सकता है, जैसे कि उनींदापन, गैस्ट्रिक म्यूकोसा की जलन, हेमोलिसिस, आदि। समस्या को हल करने का एकमात्र तरीका बैंगन को पकाना है: गर्मी उपचार के साथ, सोलनिन मौजूद कम हो जाता है। आधे से। इस अध्ययन के बाद, यह भी समझ में आता है कि कच्चे बैंगन में कड़वा और अप्रिय स्वाद क्यों होता है; दूसरी ओर, बैंगन पकाने के बाद बहुत अच्छे होते हैं (ग्रिल्ड, कड़ाही में, तला हुआ, तेल में, बेक किया हुआ, मसला हुआ, आदि)।

पोषण मूल्य और खाना पकाने

बैंगन, हालांकि अपने आप में कम कैलोरी आहार के दोस्त, कैलोरी बम हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कैसे पकाए जाते हैं: सब्जी का स्पंजी पेस्ट सॉस को बहुत अवशोषित करता है, खुद को पूरी तरह से स्वाद के लिए उधार देता है और बहुत स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी व्यंजनों को समृद्ध करता है।

कम कैलोरी आहार के लिए सरल ग्रिलिंग समस्याग्रस्त नहीं है, क्योंकि ऑबर्जिन की तैयारी होती है, इस मामले में, खाना पकाने के तेल की आवश्यकता के बिना। यह स्पष्ट है कि बैंगन को कड़ाही में पकाने, तेल में तलने या इससे भी बदतर, टमाटर और मोज़ेरेला के साथ भरने से कैलोरी तेजी से बढ़ती है।
कच्चा बैंगन प्रति 100 ग्राम में केवल 18 किलो कैलोरी प्रदान करता है; एक संदर्भ के रूप में 100 ग्राम के आदर्श वजन के साथ एक बैंगन लेते हुए, 92.7% पानी से बना होता है, जबकि शेष 7.3% कार्बोहाइड्रेट (2.6%), फाइबर (2.6%), प्रोटीन और वसा (निशान) के बीच विभाजित होता है।
इसके अलावा, बैंगन मिट्टी से कई खनिज लवणों को अवशोषित करता है, विशेष रूप से पोटेशियम, और फाइबर से भरपूर होता है।



हल्के बेक्ड बैंगन कटलेट - अंडे के साथ और बिना अंडे

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सक्रिय तत्व और गुण

ऐसा लगता है कि सिनारिन के समान कुछ अणुओं की उपस्थिति के कारण ऑबर्जिन में आटिचोक की तुलना में गुण होते हैं: इस संबंध में, सब्जी यकृत समारोह के पुनर्संतुलन के लिए बहुत उपयोगी है। यकृत की गतिविधि को उत्तेजित करके, ऑबर्जिन में हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक्स गुण भी होते हैं।
जैसा कि ऊपर वर्णित है, ऑबर्जिन पोटेशियम में समृद्ध है, जबकि फास्फोरस और कैल्शियम की सामग्री मामूली है, इसलिए इसमें एक अच्छी पुनर्खनिज क्षमता है।
फाइबर का स्रोत होने के कारण, कब्ज के मामले में सब्जी आदर्श है: वास्तव में, ऑबर्जिन को हल्के रेचक गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। इसके अलावा, एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, ओलिगुरिया और गाउट के मामले में आहार में इसकी सिफारिश की जाती है। इसके शुद्धिकरण और मूत्रवर्धक के लिए भी जाना जाता है एबर्जिन से जुड़े गुण और विरोधी भड़काऊ प्राचीन समय में, ऑबर्जिन के पत्तों का उपयोग फोड़े, जलन और बवासीर के मामले में उपयोगी कमजोर पोल्टिस तैयार करने के लिए किया जाता था।

सौंदर्य प्रसाधन में बैंगन

ऑबर्जिन का उपयोग कॉस्मेटिक क्षेत्र में उच्च पौष्टिक और मॉइस्चराइजिंग शक्ति के साथ फेस क्रीम और मास्क तैयार करने के लिए भी किया जाता है। कुचल ऑबर्जिन पल्प के साथ एक लोकप्रिय "सौंदर्य" उपाय तैयार किया जाता है: चेहरे की त्वचा पर मिश्रण लगाने से एक अच्छा पौष्टिक प्रभाव प्राप्त होता है, अधिमानतः दही के साथ मिलाया जाता है।
बाहरी उपयोग के लिए, ऐसा लगता है कि ऑबर्जिन भी हल्के गुणों का दावा कर सकता है।

ऑबर्जिन संक्षेप में, ऑबर्जिन पर सारांश "

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