गोभी और सेवॉय गोभी को फसल के समय के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है; शुरुआती, गर्मी और देर से आने वाली किस्में हैं, भले ही आहार की दृष्टि से, अधिकांश ब्रैसिका ओलेरेशिया एल (विशेष रूप से ब्रसेल्स स्प्राउट्स) की तरह, वे आमतौर पर सर्दियों में खाए जाते हैं। ठंड के प्रति उनका प्रतिरोध एक अत्यधिक "वांछनीय" विशेषता का प्रतिनिधित्व करता है, क्योंकि कम तापमान की उपस्थिति में, अधिकांश सब्जियां और फल (विटामिन सी वाहक) "दुर्लभ" हो जाते हैं या गायब हो जाते हैं (आलू को छोड़कर, जो उनके हिस्से से, वे उनमें निहित विटामिन सी की कमी के साथ लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होती है)। गोभी और सेवॉय गोभी की सबसे प्रसिद्ध किस्में हैं:
- प्रारंभिक सफेद गोभी: कोपेनहेगन मार्केट (पतला), ग्लोरिया डी एनखुइज़न, फ़िल्डरक्राट स्पीज़ियलज़ुच (सायरक्राट उत्पादन के लिए अनुशंसित)
- प्रारंभिक लाल गोभी: नीग्रो सिर
- प्रारंभिक सेवॉय गोभी: डी "एस्टी पासक्वालिनो"
- देर से लाल गोभी: सितंबररोट, मोनहरेंकोप्लो
- लेट सेवॉय गोभी: लेट ऑफ वर्सेज, फ्रॉम पियाकेन्ज़ा।
कच्ची हरी गोभी में पोटेशियम और आयरन (भले ही बाद वाला बहुत जैवउपलब्ध न हो) का योगदान सराहनीय है; यह स्पष्ट नहीं है कि गोभी और सेवॉय गोभी की प्यूरीन सामग्री फूलगोभी (और शायद ब्रोकोली) की तुलना में है या कम है।
ठंड के प्रति उनके प्रतिरोध के कारण, ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लिए, देर से गोभी और सेवॉय गोभी ने उत्तर या उपनिवेश महाद्वीपीय क्षेत्रों में सभी आबादी के लिए एक निर्धारित आहार कार्य किया है। देर से गोभी और सेवॉय गोभी, भूमध्यसागरीय बेसिन के जातीय समूहों के लिए खट्टे फल की तरह, "विटामिन सी का उत्कृष्ट स्रोत और ठंड के मौसम के लिए समकक्ष रेटिनॉल हैं (जिसके दौरान अन्य सब्जियों को ढूंढना संभव नहीं होगा) अंत में, हरी गोभी सॉकरक्राट की तैयारी का आधार है, एक किण्वित भोजन पकाया जाता है (इसलिए आसानी से ऑक्सीकरण योग्य और थर्मोलैबाइल विटामिन सी से रहित) माइक्रोबियल लैक्टिक किण्वन से प्राप्त कई अन्य विटामिनों में समृद्ध है।
* पत्तागोभी और सेवॉय गोभी का बीटा-कैरोटीन (प्रोविटामिन ए या समकक्ष रेटिनॉल) बाहरी पत्तियों में काफी हद तक केंद्रित होता है, जिन्हें आमतौर पर स्वच्छता कारणों से समाप्त कर दिया जाता है। माप जितना गहरा किया जाता है, इन अणुओं की सांद्रता उतनी ही कम होती है।
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फैट फ्री पत्ता गोभी कैसे पकाएं?
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गोभी और सेवॉय गोभी की बुवाई मार्च और अप्रैल के बीच, जल्दी या देर से, बीज बिस्तरों में होती है, जिसके बाद (अप्रैल से जून तक, फिर से किस्म के आधार पर) उन्हें 40x40 की दूरी पर खेत में प्रत्यारोपित किया जा सकता है या 50x50 सेमी; गोभी और सेवॉय गोभी की खेती की सफलता के लिए मिट्टी को नरम और संभवतः नम रखना आवश्यक है।
गोभी और सेवॉय गोभी की फसल पौधे की विविधता के अनुसार बदलती है; देर से आने वाले पहले ठंढ तक विरोध करते हैं जबकि सफेद गोभी को किण्वित किया जा सकता है और सॉकरक्राट के रूप में बर्तनों में संरक्षित किया जा सकता है। वे गोभी और सेवॉय गोभी के साथ इंटरक्रॉपिंग के लिए उपयुक्त हैं: टमाटर, अजवाइन, आलू, पालक, सलाद, लीक और मटर।
ग्रंथ सूची: वनस्पति उद्यान और जैविक उद्यान - एम.एल. क्रेउटर - जोड़ - पृष्ठ १६४।
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