घर का बना गेहूं का मांस - शाकाहारियों के लिए मांस

आज हम आवर्धक कांच के नीचे एक बहुत ही विशेष भोजन रखने जा रहे हैं, विशेष रूप से शाकाहारियों द्वारा पसंद किया जाता है: गेहूं की मांसपेशी, जिसे वनस्पति मांस भी कहा जाता है। पहली नज़र में, गेहूं की मांसपेशी मांस के एक अच्छे टुकड़े की तरह दिखती है: बनावट, आकार और यहां तक ​​कि स्वाद बहुत करीब है, उदाहरण के लिए, एक नाजुक भुना हुआ चिकन!

गेहूं की मांसपेशी क्या है?
यह एक वनस्पति भोजन है जो किसी भी फलीदार आटे (दाल का आटा, ल्यूपिन का आटा, मटर का आटा, छोले का आटा, सोया आटा, आदि) के साथ शुद्ध गेहूं के ग्लूटेन के प्रसंस्करण से प्राप्त होता है। दाल का आटा आटा को नरम करता है और अंतिम उत्पाद को नरम बनाता है और बिल्कुल भी चबाना नहीं है।गेहूं की मांसपेशियों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, सुगंध और मसाले सीधे आटे में डाले जाते हैं। फिर प्राप्त आटा एक लोचदार जाल (या एक बाँझ धुंध में) में फंस जाता है और एक सुगंधित शोरबा में उबाला जाता है।
गेहूं की मांसपेशी खुद को एक हजार पाक तैयारियों के लिए उधार देती है: इसे तला हुआ खाया जा सकता है, सलाद में जोड़ा जा सकता है, अन्य स्वादों के साथ ब्राउन किया जा सकता है, मीटबॉल तैयार करने के लिए चिकना किया जा सकता है या सैंडविच भरने के लिए कटा हुआ हो सकता है।

गेहूँ और सीताफल की मांसपेशियाँ: मतभेद
सीतान के विपरीत, गेहूं की मांसपेशियों को श्रमसाध्य प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है: प्राप्त आटा वास्तव में उबालने के लिए तुरंत तैयार होता है। अन्यथा, आटा को धोने के लिए सीतान को (अनिवार्य) कदम की आवश्यकता होती है: याद रखें कि सीतान का प्रारंभिक कच्चा माल एक मजबूत आटा (जैसे मैनिटोबा आटा) है, जिसे ग्लूटेन के गठन की सुविधा के लिए पानी के साथ लंबे समय तक मिलाया जाना चाहिए। बाद के चरण में, प्राप्त आटा "सब कुछ जो ग्लूटेन नहीं है" को हटाने के लिए चक्रों को धोने के अधीन है, यानी स्टार्च और अन्य पानी में घुलनशील पदार्थ। जो बचता है वह एक ग्लूटेन सांद्रण है।
गेहूं की मांसपेशियों की तुलना में सीतान के खिलाफ एक और बिंदु पानी की बर्बादी है: जबकि सीतान को तैयार करने के लिए लगभग 15-18 लीटर पानी की आवश्यकता होती है (धोने के चरण के लिए), गेहूं की मांसपेशियों को "पानी की बर्बादी की आवश्यकता नहीं होती है।
फलियां और अनाज की उपस्थिति के कारण गेहूं की मांसपेशी सीतान की तुलना में पोषण से अधिक पूर्ण उत्पाद है: वास्तव में, अनाज के आटे (ग्लूटेन) में कमी वाले अमीनो एसिड की आपूर्ति फलियां और इसके विपरीत होती है। दूसरे शब्दों में, विभिन्न आटे की कमियों को पारस्परिक रूप से मुआवजा दिया जाता है (आपसी एकीकरण): गेहूं वास्तव में लाइसिन में खराब है, जबकि फलियां मेथियोनीन और सिस्टीन (सल्फर एमिनो एसिड) में कमी हैं।

गेहूं की मांसपेशियों का पोषण विश्लेषण
शाकाहारी, शाकाहारी और उन सभी लोगों के आहार के लिए गेहूं की मांसपेशी उपयुक्त है जो अपने आहार में पशु प्रोटीन का सेवन कम करना चाहते हैं। इसके अलावा, यह भोजन उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो उच्च प्रोटीन आहार का पालन करते हैं (क्योंकि ग्लूटेन जो इसे बनाता है वह प्रोटीन केंद्रित है) और कम कैलोरी आहार (क्योंकि गेहूं की मांसपेशियों में कैलोरी और वसा कम होती है)।
प्रोटीन प्रोफाइल के लिए, गेहूं की मांसपेशी उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन प्रदान करती है क्योंकि इस्तेमाल किए गए आटे (अनाज और फलियां) की प्रोटीन की कमी को पारस्परिक रूप से मुआवजा दिया जाता है।
पशु समकक्ष (यानी मांस) के विपरीत, गेहूं की मांसपेशियों में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और बहुत कम संतृप्त वसा प्रदान करता है। लिपिड प्रोफाइल में इसके बजाय पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड निकलता है, जिसमें लिनोलेइक एसिड (ओमेगा-छह का अग्रदूत) शामिल है। जब सोया आटे के साथ तैयार किया जाता है, तो गेहूं की मांसपेशी एक और महत्वपूर्ण आवश्यक फैटी एसिड (अल्फा लिनोलिक) भी प्रदान करती है, जो ओमेगा -थ्री का अग्रदूत है।

गेहूं की मांसपेशी: मतभेद और नुकसान
शुद्ध लस के साथ तैयार होने के कारण, गेहूं की मांसपेशियों को सीलिएक के लिए खाद्य पदार्थों की काली सूची में शामिल किया गया है: लस के लिए इस गंभीर स्थायी असहिष्णुता से प्रभावित लोग वास्तव में वनस्पति मांस खाने का जोखिम नहीं उठा सकते हैं।
जब सोया आटे से तैयार किया जाता है, तो सोया प्रोटीन से एलर्जी वाले गेहूं की मांसपेशियों को नहीं ले सकते।

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पकाने की विधि का पहचान पत्र

• 196 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग

• सामग्री

  गेहूं की मांसपेशियों के लिए

  • 200 ग्राम गेहूं का ग्लूटेन
  • क्यू.एस. काली मिर्च का
  • 1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट
  • 1 चम्मच हल्दी
  • 1 कसा हुआ जायफल
  • 1 छोटा चम्मच मीठी पपरिका
  • 1 चम्मच करी
  • 300-310 मिली पानी
  • 100 ग्राम मटर का आटा

  सुगंधित सब्जी शोरबा के लिए

  • अजवाइन की 1 छड़ी
  • 100 ग्राम गाजर
  • 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
  • 20 ग्राम नमक
  • 2 लीटर पानी
  • 1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट

  ब्रश करने के लिए

  • 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

  सामग्री की जरूरत

  • बड़ा कटोरा
  • लेटेक्स दस्ताने
  • लकड़ी की चम्मच
  • छोटी कटोरी
  • ढक्कन के साथ शोरबा पुलाव
  • लोचदार भोजन जाल या बाँझ धुंध
  • ऊंची दीवार वाला सिलेंडर या कांच
  • खाद्य ब्रश
  • फूड कटिंग बोर्ड

  तैयारी

  1. सबसे पहले फ्लेवर्ड वेजिटेबल शोरबा तैयार करें, जिसका इस्तेमाल गेहूं के मसल्स को पकाने में किया जाएगा। एक सॉस पैन में, पानी, नमक, साफ सब्जियां (गाजर और अजवाइन) और जड़ी-बूटियों को स्वाद के लिए (सोया सॉस, टमाटर का पेस्ट) डालें। जो लोग बहुत उपयोगी खनिज लवणों से भरपूर कोम्बू समुद्री शैवाल के साथ शोरबा को समृद्ध कर सकते हैं। ले आओ। उबाल।
  2. इस बीच, गेहूं की मांसपेशी तैयार करें। एक बाउल में गेहूं का ग्लूटेन और मटर का आटा डालें। चूर्ण को लकड़ी के करछुल से अच्छी तरह मिला लें।

  क्या आप यह जानते थे
  आप कोई भी फलीदार आटा (सोया, छोले, चौड़ी फलियाँ, मटर, ल्यूपिन, आदि) चुन सकते हैं। कुछ सूत्रों के अनुसार ऐसा लगता है कि गेहूँ की पेशी के निर्माता मिस्टर एंज़ो मरासियो ने पहली बार गेहूँ के ग्लूटेन और मसूर के आटे को मिलाकर यह भोजन तैयार किया था।
  भले ही फलीदार आटे की सही मात्रा ज्ञात न हो, निम्नलिखित अनुपात का सम्मान करना उचित है: 1 भाग फली का आटा और 2 भाग लस का आटा।

  3. आटे को स्वाद के लिए स्वाद के साथ समृद्ध करें। हम अनुशंसा करते हैं: मीठी लाल शिमला मिर्च, करी, हल्दी, जायफल और काली मिर्च। जो लोग अधिक रंगीन आटा चाहते हैं वे एक चम्मच टमाटर के पेस्ट को थोड़े से पानी में घोलकर आटे में मिला सकते हैं। इस स्तर पर नमक नहीं डाला जाना चाहिए: गेहूं की मांसपेशी वास्तव में खाना पकाने के तरल में सुगंधित होगी।
  4. एक बार सभी सूखी सामग्री मिल जाने के बाद, आप धीरे-धीरे पानी से हाइड्रेट कर सकते हैं। सुझाई गई खुराक में मटर के आटे का उपयोग करते हुए, 300-310 मिलीलीटर तरल जोड़ना आवश्यक होगा।
  5. आटा नरम होना चाहिए, लेकिन यह परत या हाथों से चिपकना नहीं चाहिए: स्थिरता रोटी और पिज्जा की याद दिलाती है।
  6. इस बिंदु पर, ग्लूटेन को कार्य करने की अनुमति देने के लिए आटे को 15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
  7. जब आटा तैयार हो जाता है, तो आप इसे आकार देने के लिए आगे बढ़ सकते हैं: हम एक प्रकार का रोल प्राप्त करेंगे। एक बड़े आकार के बेलनाकार कंटेनर (कांच या बीकर) को एक बड़े चम्मच तेल से ब्रश करें। सिलेंडर में इलास्टिक फूड नेट डालें और धीरे से आटे को कंटेनर में स्लाइड करें। बेलन को उल्टा करके धीरे-धीरे पूरे बेलन के साथ जाल में चिपका दें. जाल के सिरों को काट लें. रोल उबालने के लिए तैयार है.
  8. गेहूं की मांसपेशियों को शोरबा में डुबोएं और 40 मिनट तक उबालें। उसके बाद, गर्मी बंद कर दें और खाना पकाने के शोरबा में गेहूं की मांसपेशियों को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
  9. सुगंधित शोरबा से गेहूं की मांसपेशी निकालें और, कैंची से, धीरे से जाल को हटा दें, इस बात का ध्यान रखें कि सब्जी रोल के सौंदर्यशास्त्र को नुकसान न पहुंचे।
  10. रोल को स्लाइस में काटें और एक कंटेनर में स्टोर करें, गेहूं की मांसपेशियों को उसके खाना पकाने के तरल में डुबो दें।

  सही विचार
  मैं तेल की एक बूंदा बांदी के साथ गेहूं की मांसपेशियों को भूरा करने और कुरकुरे बेक्ड आलू की संगत के रूप में कटा हुआ परोसने की सलाह देता हूं।

  ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

  और यह परिणाम है। यह असली मीट रोस्ट जैसा दिखता है या नहीं? और मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि स्वाद भी बहुत अच्छा है। मैंने आपको आलू के साथ इसका प्रस्ताव दिया था, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप इसे टुकड़ों में भी काट सकते हैं और इसे टमाटर सॉस के साथ पका सकते हैं: आपको एक उत्तम स्टू मिलेगा। गेहूं की मांसपेशी, सीतान की तरह, खुद को एक हजार तैयारी के लिए उधार देती है: आप हर दिन नए व्यंजन प्राप्त करने के लिए बस अपनी कल्पना को प्रज्वलित करना होगा!

  पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

  घर का बना गेहूं का मांस - शाकाहारियों के लिए मांस प्रोटीन से भरपूर शाकाहारी व्यंजन है। नायब. व्यक्तिगत खाद्य पदार्थों का पेप्टाइड जैविक मूल्य कम या मध्यम होता है, लेकिन अमीनो एसिड को सीमित करने के पारस्परिक मुआवजे के लिए धन्यवाद, होममेड व्हीट मसल का समग्र जैविक मूल्य अधिक होता है। कार्बोहाइड्रेट मौजूद और महत्वपूर्ण होते हैं जबकि वसा कम मात्रा में होते हैं।
  होममेड व्हीट मसल्स से आहार फाइबर का सेवन, हालांकि तालिका में उल्लेख नहीं किया गया है, निश्चित रूप से संतोषजनक से अधिक है; इसके अलावा, हालांकि भोजन के लिपिड प्रोफाइल पर विवरण उपलब्ध नहीं है, यह अनुमान योग्य है कि कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति के अलावा, संतृप्त वसा के कम प्रतिशत की सराहना की जा सकती है। यह होममेड व्हीट मसल्स को हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक के आहार में भी अनुशंसित भोजन बनाता है।
  होममेड व्हीट मसल्स का औसत भाग लगभग 100-150 ग्राम (200-300 किलो कैलोरी) होता है।
  नायब. जाहिर है, घर का बना गेहूं का मांस - शाकाहारियों के लिए मांस - सीलिएक रोग के मामले में अनुशंसित नहीं है।