रोटी बनाओ

व्यापकता

ब्रेड खाद्य पदार्थों के III समूह से संबंधित एक उत्पाद है, जो कि अनाज, कंद और उनके डेरिवेटिव को प्रभावित करता है।
आप जिस प्रकार का उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं उसके अनुसार ब्रेड रेसिपी बदल जाती है। आधार अनाज के आटे से बना होता है जिसमें ग्लूटेन, बढ़ाने वाले एजेंट और पानी होता है; कभी-कभी, वसा, नमक, चीनी और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं।
उचित अपवादों के साथ उचित रोटी, आम तौर पर बाहरी परत और आंतरिक टुकड़े से बना होता है। सूखे और / या अखमीरी ब्रेड अलग-अलग होते हैं, आम तौर पर फ्लैट और आकार में गोलाकार होते हैं, जो कुरकुरे हो सकते हैं (उदाहरण के लिए, खमीर के साथ कैरसाउ ब्रेड) या नरम लेकिन कॉम्पैक्ट (जैसे टोरिल्ला, बिना खमीर)।


प्रकार

ब्रेड, इसकी कई किस्मों में, दुनिया की अधिकांश आहार व्यवस्थाओं का हिस्सा है। वे सभी के लिए अलग हैं:

  • आटे या मिश्रण का प्रकार (अनाज का प्रकार, शोधन का स्तर, फलियां या कंद के आटे की उपस्थिति, आदि)
  • लेवनिंग एजेंट का प्रकार (खट्टा या खट्टा, शराब बनाने वाला खमीर, रासायनिक खमीर)
  • नमक की उपस्थिति या नहीं
  • मसाला वसा की उपस्थिति या नहीं और संभवतः प्रकार (वनस्पति तेल, चरबी, मक्खन, दूध)
  • अन्य मसालों या अवयवों की उपस्थिति या अनुपस्थिति (मसाले, ठीक मांस, तिलहन, साबुत अनाज)
  • ग्लूटेन की उपस्थिति या नहीं
  • आकृति और माप
  • खाना पकाने की विधि (ओवन, प्लेट, पत्थर)।

मोटे तौर पर, ब्रेड बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है। दूसरी ओर, बेकिंग को एक वास्तविक अनुशासन माना जाता है, कई लोगों के लिए, यह एक कला भी है।
पूरी दुनिया में दर्जनों या सैकड़ों विभिन्न प्रकार की ब्रेड बिखरी हुई हैं। दूसरी ओर, इटली को (पुराने महाद्वीप के कुछ अन्य देशों की तरह) "रोटी की मातृभूमि" में से एक माना जाता है और पूरे प्रायद्वीप पर जितने इलाके हैं, उतने ही प्रकार का दावा करता है।




अपने हाथों को गंदा किए बिना आसान रोटी

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साधारण रोटी बनाना

जैसा कि अपेक्षित था, ब्रेड बनाने की प्रक्रिया भी रेसिपी के प्रकार के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है। हालांकि, शुरुआती लोगों के लिए जो खाना पकाने की दुनिया से संपर्क करते हैं, पहले तंत्र और मूल तर्क को सीखना पर्याप्त है।
एक अच्छी रोटी जरूरी नहीं कि सबसे जटिल रोटी हो, या सबसे लंबी प्रक्रिया वाली हो। इसके अलावा, हम आपको याद दिलाते हैं कि, सामग्री के प्रकार के अलावा, निर्माण और खमीर उठाने की प्रक्रिया भी भोजन के सुगंधित और स्वादिष्ट गुलदस्ते की संरचना में मदद करती है। संक्षेप में, यह वास्तव में एक जटिल मामला है।
एक शुरुआती बिंदु के रूप में, यह सीखना पर्याप्त है कि सरल (खमीर) रोटी कैसे बनाई जाती है; आगे नीचे, सामग्री की सूची और प्रक्रिया दोनों को 9 मूलभूत बिंदुओं में संक्षेपित किया जाएगा:
800 ग्राम ब्रेड के लिए सामग्री: 500 ग्राम मैनिटोबा आटा, 300 मिली पानी, 21% हाइड्रेटेड मदर यीस्ट या 35 ग्राम ड्राई मदर यीस्ट या 12 ग्राम ब्रेवर यीस्ट या 3.5 ग्राम ड्राई ब्रेवर यीस्ट, 10 ग्राम तेल, 10 ग्राम दानेदार चीनी और 15 ग्राम नमक; आटे के एक हिस्से को एक तरफ रख दें ताकि जरूरत हो तो आटा गूंथ कर तैयार हो जाए.

  • मैदा को प्याले में डालिये
  • एक गिलास में, खमीर और नमक को गुनगुने पानी (लगभग 35 डिग्री सेल्सियस) में तेल के साथ घोलें
  • आटे के बीच में एक छेद बनाएं, तरल डालें, मिलाएँ और तब तक गूंधें जब तक आटा चिकना और लोचदार न हो जाए (15-30 ")
  • एक नम कपड़े या चिपकने वाली फिल्म के साथ कवर कटोरे में 35Â डिग्री सेल्सियस पर उठने के लिए छोड़ दें, जब तक कि आटा मात्रा में दोगुना न हो जाए (लगभग 60 ")
  • खमीर को फिर से गूंद कर तोड़ें, ब्रेड को आकार दें (300-500 ग्राम रोटियां या 100 ग्राम रोटियां) और टपकने वाले पैन पर रखें; फिर इसे ढक दें और इसे इसी तरह उड़ने दें

ध्यान! खराब आटा प्रसंस्करण, अपर्याप्त खमीर और अत्यधिक खमीर टुकड़े की अत्यधिक कॉम्पैक्टनेस निर्धारित करते हैं। पहले मामले में, ग्लूटेन नेटवर्क का खराब गठन होता है; दूसरे में, यीस्ट इसे सूजने के लिए पर्याप्त कार्बन डाइऑक्साइड नहीं छोड़ते हैं और तीसरा, इसका बहुत अधिक उत्पादन करते हुए, वे इसके माध्यम से टूट जाते हैं, जिससे गैसें बाहर की ओर वाष्पित हो जाती हैं।

  • रोटियों को मैदा से पोंछ लें या दूध या अंडे की जर्दी से ब्रश करें और क्रॉस कट लगाएं
  • ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और 25" तक बेक करें।
  • बाहर से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं; रोटी पर दस्तक, यह खोखला होना चाहिए, जैसे कि यह खाली था (कठोर क्रस्ट और आंतरिक वायु कक्षों के कारण)
  • ग्रिल पर ठंडा करें।

पोषण संबंधी विशेषताएं

पोषण की दृष्टि से, इसकी सामग्री की प्रकृति के कारण, रोटी तथाकथित भूमध्य आहार के एक मूलभूत तत्व का प्रतिनिधित्व करती है।
हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि यह एक अत्यधिक कैलोरी वाला भोजन है (लगभग 220-290 किलो कैलोरी / 100 ग्राम), जिसकी ऊर्जा अनिवार्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च और माल्टो-डेक्सट्रिन) से आती है; दूसरे, मध्यम जैविक मूल्य वाले प्रोटीन और मुख्य रूप से असंतृप्त लिपिड भी कैलोरी सेवन में योगदान करते हैं। तीन ऊर्जावान मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का प्रतिशत आटे के प्रकार के अनुसार काफी भिन्न होता है, इसलिए अनाज (या अन्य) और शोधन के स्तर पर निर्भर करता है।
सामग्री के आधार पर, खाना पकाने का स्तर और टुकड़ा / क्रस्ट अनुपात, ब्रेड को मध्यम या उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स की विशेषता है।
ब्रेड में फाइबर, विटामिन और खनिज भी होते हैं; यदि इसमें पशु मूल के अवयवों का उपयोग शामिल है, तो रोटी भी कोलेस्ट्रॉल ला सकती है।
विशेष रूप से अधिक वजन वाले विषयों, हाइपरग्लेसेमिया और / या हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया से पीड़ित लोगों को ब्रेड के सेवन के स्तर पर ध्यान देना चाहिए। यदि इसमें ग्लूटेन होता है, तो इसे सीलिएक के आहार में पूरी तरह से समाप्त कर देना चाहिए; लैक्टोज (दूध या मक्खन में) की संभावित उपस्थिति कम लगातार लेकिन फिर भी उल्लेखनीय है।


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