व्यापकता
NS कैरसाऊ ब्रेड एक पारंपरिक इतालवी कृषि-खाद्य उत्पाद (पीएटी) है, जिसकी जड़ें सार्डिनिया क्षेत्र (नुओरो प्रांत) में हैं। यह ड्यूरम गेहूं से बना एक बेकरी भोजन है, जो ब्रेड और इसी तरह के समूह के भीतर आता है, भले ही - इसके विशिष्ट आकार के कारण - यह "वेफर" की तरह दिखता है; आश्चर्य की बात नहीं है, फलक कैरसौ को "म्यूजिक पेपर" के रूप में भी जाना जाता है।
गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टिकोण से, पैन कारसाउ शानदार ढंग से क्लासिक ब्रेड की जगह लेता है। दूसरी ओर, इसमें टुकड़े नहीं होते हैं, यही वजह है कि इसकी शेल्फ लाइफ अधिक होती है; इसलिए यह एक उत्कृष्ट यात्रा भोजन है।
विवरण
कैरसाऊ ब्रेड में एक असली कुरकुरे वेफर की उपस्थिति होती है; यह गोलाकार चादरों से बना होता है (जैसा कि अनुमान लगाया गया था, बड़े वेफर्स के समान), पूरी तरह से टुकड़े से मुक्त, 40 सेमी से अधिक चौड़ा नहीं और एक निर्विवाद मोटाई के साथ। रंग सुनहरा है, विशिष्ट स्वाद और सुगंध अनाज, अन्न भंडार और ओवन की लकड़ी के संकेतों को दृढ़ता से याद करते हैं।
कैरसाऊ ब्रेड के कच्चे माल हैं: सार्डिनिया क्षेत्र से सूजी, पानी, खमीर और नमक; हम निम्नलिखित पैराग्राफ में उनका अधिक विस्तार से विश्लेषण करेंगे।
Carasau रोटी उत्पादन: प्रणाली, उपकरण और परिसर
सबसे पहले, हम आवश्यक कच्चे माल की गुणवत्ता का उल्लेख करते हैं: कैरसाऊ ब्रेड के लिए आटा एक पुन: पिसी हुई ड्यूरम गेहूं सूजी है, जिसे विशेष रूप से सार्डिनिया क्षेत्र के भीतर उगाया जाता है; एंजाइम प्राकृतिक हैं और कृत्रिम प्रकृति के नहीं हैं (जैसे रासायनिक खमीर); नमक समुद्री प्रकार का होता है (इसलिए आयोडीन से भरपूर) और स्वदेशी मूल का; अंत में, पानी पूरी तरह से डी-क्लोरीनेटेड है।
Carasau रोटी का उत्पादन ४ मूलभूत चरणों का सम्मान करते हुए किया जाना चाहिए। ४ प्रसंस्करण चरणों को संक्षेप में निम्नानुसार किया जा सकता है:
- सामग्री का मिश्रण; एक लोचदार और चिकना आटा प्राप्त होने तक मिश्रण को काम करना चाहिए।
- 2 ख़मीर; पहले में आटा शामिल है और लगभग 30 ”तक रहता है। इसके बाद, वृत्ताकार चादरें प्राप्त की जाती हैं, जो लगभग दो घंटे के लिए "लिनन, कपास या भांग की विशेष चादरों पर आगे खमीर" से गुजरती हैं।
- खाना बनाना; ओवन में होता है, जिसे 450-550 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचना चाहिए; डिस्क को खाना पकाने के उपकरण के अंदर रखा जाता है और तुरंत "गुब्बारे" की तरह सूज जाता है। इसे तुरंत हटा दिया जाना चाहिए और 2 डिस्क प्राप्त करने के लिए एक दूसरे के ऊपर (मामूली संपीड़न में) स्टैक किया जाना चाहिए।
- कैरासतुरा (बिस्किट); यह सबसे विशिष्ट चरण है। इसमें उन्हें और बिस्कुट को ब्राउन करने के लिए डिस्क की दूसरी बेकिंग होती है। फिर उन्हें निकाला जाएगा और आगे स्टैक किया जाएगा (फिर से एक मामूली संपीड़न के साथ) यह सुनिश्चित करने के लिए कि व्यवस्था पैकेजिंग में डिस्क को तोड़ने का कारण नहीं बनती है।
आजकल, पैन कारसाउ (पारंपरिक भोजन होने के बावजूद) एक निश्चित स्तर के स्वचालन के साथ निर्मित होता है। प्रारंभिक यौगिक के लिए एक नीडर के उपयोग की आवश्यकता होती है और डिस्क एक शीटर की क्रिया से प्राप्त की जाती है। पैकेजिंग खाद्य कंटेनरों को सील करने में होती है।
उत्पादन अनुशासन के अनुपालन में, क्षेत्रीय क्षेत्र में स्थित विशिष्ट संयंत्रों में प्रसंस्करण और कंडीशनिंग संचालन किया जाना चाहिए। जिस स्वचालन का हमने उल्लेख किया है उसका उद्देश्य सर्वोत्तम गुणवत्ता और ऑर्गेनोलेप्टिक मानक की गारंटी देना है; उपयोग की जाने वाली संरचनाओं को हवा, प्रकाश व्यवस्था, फर्श और स्वच्छ-स्वच्छता समायोजन के सही आदान-प्रदान के लिए तैयार किया जाना चाहिए।
Carasau रोटी के पाक कला और पोषण संबंधी लक्षण
Carasau ब्रेड का सेवन कई तरह से किया जा सकता है और इसमें शामिल रेसिपी वास्तव में अनगिनत हैं। सूखी खपत विशेष रूप से सुखद है, टोस्टेड स्थिरता के लिए धन्यवाद; छोटे विवरण भी हैं जैसे कि पैन गुट्टौ (अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ अभिषेक, ओवन में नमकीन बनाना और फिर से गरम करना), और अधिक जटिल फ़ार्मुले जैसे कि फले फ्रैटु (लसग्ना के समान)।
भोजन और पेय पदार्थों के लिए अनुसंधान संस्थानों के किसी भी डेटाबेस में पैन कैरसौ का पोषण सेवन निर्दिष्ट नहीं है, लेकिन यह कहा जा सकता है कि यह सूखे भोजन पास्ता से बहुत अलग नहीं है। पाठकों को आश्चर्य होगा कि यह पास्ता के समान क्यों होना चाहिए। क्लासिक ब्रेड की तुलना में: उत्तर जटिल नहीं है! सबसे पहले, pane carasau में सीज़निंग वसा नहीं होती है, फलस्वरूप लिपिड योगदान पूरी तरह से मामूली होता है। दूसरे, जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, यह भोजन ओवन में वापस भेज दिया जाता है और इसमें कोई टुकड़ा नहीं होता है; इसका मतलब है कि पानी की मात्रा कम से कम हो जाती है। अंततः, कारसाऊ ब्रेड सफेद ब्रेड के टुकड़ों की तुलना में लगभग 20% अधिक किलो कैलोरी प्रदान करता है, लेकिन ये कैलोरी लगभग विशेष रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट से आती हैं; लिपिड महत्वहीन हैं और छोटी इकाई के प्रोटीन हैं। कैरसाऊ ब्रेड (खनिज और विटामिन) के अन्य सभी पोषक तत्व पारंपरिक ब्रेड के लगभग तुलनीय (लेकिन थोड़ा अधिक) होते हैं।
Carasau ब्रेड एक ऐसा भोजन है जिसमें ग्लूटेन होता है और यह सीलिएक पोषण के लिए उपयुक्त नहीं है; इसके अलावा, अधिक वजन, टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और हाइपरट्राइग्लिसराइडिमिया के मामले में इस उत्पाद के अत्यधिक हिस्से उपयुक्त नहीं हैं।
ध्यान! पारंपरिक एक की तुलना में विभिन्न प्रकार के कैरसाऊ ब्रेड हैं, या बल्कि "अस्तित्व में हैं"। अब तक वर्णित उत्पाद परिष्कृत है, जिसका अर्थ है कि अतीत में यह उच्च सामाजिक वर्गों के लिए बनाया गया पका हुआ उत्पाद था। इसके विपरीत, कम विशेषाधिकार प्राप्त वर्गों ने जौ और क्रसचेलो के आटे से बनी कारसाऊ रोटी खाई।
स्ट्रैचिनो आंगन और असियागो के साथ कारासाउ ब्रेड पाई
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संदर्भ साइटें:
- सार्डिनिया का पारंपरिक उत्पाद - फलक कारासाउ - http://www.sardegnaagricoltura.it/
