कम सोडियम फूड्स

सोडियम से भरपूर खाद्य पदार्थ

सोडियम में कम खाद्य पदार्थों में इसकी अच्छी मात्रा में अंतर करना एक जटिल उपक्रम नहीं है; सोडियम लगभग सर्वव्यापी ट्रेस तत्व है, इसलिए भोजन के साथ इसका आहार सेवन मनुष्यों के लिए अनुशंसित आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।

हालाँकि, हमारे देश में सोडियम क्लोराइड (NaCl), या टेबल सॉल्ट के दुरुपयोग के माध्यम से आहार में सोडियम की मात्रा को पार करने की आम प्रवृत्ति है, जो आबादी के स्वास्थ्य की सामान्य स्थिति को अनिवार्य रूप से बदल देती है।
सोडियम की मात्रा के आधार पर खाद्य पदार्थों में अंतर करने के लिए, बस उन्हें दो श्रेणियों में समूहित करें:

• ताजा भोजन: सोडियम में कम खाद्य पदार्थ

• संरक्षित, प्रसंस्कृत या अन्यथा जोड़े गए खाद्य पदार्थ: सोडियम से भरपूर खाद्य पदार्थ

रासायनिक रूप से, टेबल सॉल्ट क्लोरीन (Cl-) से जुड़े सोडियम (Na +) के क्रिस्टलीकरण का परिणाम है।

सोडियम क्लोराइड के भार से सोडियम 40% का प्रतिनिधित्व करता है और इसके खाद्य स्रोतों को इसमें विभाजित किया गया है:

• आहार सोडियम (ताजे खाद्य पदार्थों से सोडियम + संभव परिरक्षक सोडियम क्लोराइड)
• विवेकाधीन सोडियम, यानी खाना पकाने का नमक एक मसाला के रूप में जोड़ा जाता है

एक संरक्षक के रूप में नमक

सोडियम क्लोराइड की मुख्य विशेषता इसकी शेल्फ लाइफ है, इसलिए भोजन में इसके अलावा दो मोर्चों पर खाद्य पदार्थों की स्वास्थ्यकर स्वास्थ्य में वृद्धि होती है:

• दूषित जीवों के प्रसार को रोकता है (हालांकि सभी नहीं और समान प्रभावशीलता के साथ नहीं)
• भोजन के रोगजनक प्रसार और सहज एंजाइमी गिरावट के लिए जिम्मेदार मुक्त पानी (एक्टिविटी वाटर - AW) के प्रतिशत को काफी कम कर देता है

प्राचीन काल में, खाद्य संरक्षण के लिए नमकीन की खोज ने मांस और मछली की खपत के अस्थायी वितरण और खाद्य विषाक्तता में कमी के कारण जनसांख्यिकीय वृद्धि का समर्थन किया। हालांकि, इन व्यवहारों ने नमकीन स्वाद की सामूहिक आदत को भी प्रभावित किया। , सीमित भोजन की प्राकृतिक धारणा और संरक्षित उत्पादों की खपत को बढ़ावा देना; आज तक, जिन खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से सोडियम की मात्रा कम होती है, उनके स्वाद को बढ़ाने के लिए उनमें आमतौर पर टेबल सॉल्ट मिलाया जाता है।

सोडियम की आवश्यकता

वयस्क विषय 69-460 मिलीग्राम / दिन सोडियम के सेवन के माध्यम से अपने चयापचय कार्यों को सक्रिय बनाए रखते हैं, लेकिन व्यक्तिगत परिवर्तनशीलता (पसीने, मल उत्सर्जन और मूत्र उत्सर्जन के साथ नुकसान) को ध्यान में रखते हुए लगभग 575 मिलीग्राम / दिन पेश करने की सिफारिश की जाती है। ताजे खाद्य पदार्थों में सोडियम की प्राकृतिक आहार सामग्री औसतन इस ट्रेस तत्व की व्यक्तिगत जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त होगी।

सोडियम की कमी बहुत दुर्लभ है, साथ ही गुर्दे की विफलता, पुरानी दस्त और आघात जैसे रोग संबंधी चित्रों के लिए विशिष्ट है; इसके विपरीत, अत्यधिक सोडियम सेवन से बाह्य तरल पदार्थ में वृद्धि होती है, जिसके परिणामस्वरूप:

• ऊतक शोफ की उपस्थिति
• धमनी उच्च रक्तचाप की उपस्थिति
• पैनिकुलोपैथी का बढ़ना (आमतौर पर सेल्युलाईट कहा जाता है)

अतिरिक्त टेबल नमक गैस्ट्रिक एसिड स्राव को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और म्यूकोसल जटिलताओं को बढ़ावा दे सकता है। हालांकि, तीव्र भोजन से उत्पन्न सोडियम विषाक्तता कम से कम संभावना नहीं है।

सोडियम में समृद्ध और कम खाद्य पदार्थ

सोडियम में कम खाद्य पदार्थ, जैसा कि अपेक्षित था, सभी ताजा हैं जिनमें कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं है; दूसरी ओर, इसमें समृद्ध खाद्य पदार्थ बनते हैं:

• खाद्य पदार्थों की पूरी श्रेणी निर्जलित नमक के साथ (कॉड; एंकोवी, सार्डिन और नमकीन हेरिंग; कच्चा हैम, स्पेक, लोई, कैपोकोलो आदि)
• ग्राउंड फूड की पूरी श्रेणी, नमक के साथ मिश्रित या मिश्रित (सभी सॉसेज: सलामी, मोर्टडेला, ग्रीव्स, सोप्रेसा, फिनोचियोना, सॉसेज, कोटेचिनो, आदि; चीज)
• नमकीन पानी में या नमकीन पानी में पकाए गए खाद्य पदार्थों की पूरी श्रेणी और फिर डिब्बाबंद (डिब्बाबंद बीन्स, प्राकृतिक टूना, तेल में टूना, डिब्बाबंद सब्जियां, आदि)
• अतिरिक्त सोडियम ग्लूटामेट (गुलदस्ता क्यूब और तैयार भोजन) और सोडियम बाइकार्बोनेट वाले सभी खाद्य पदार्थ।

नायब। फिशेड मत्स्य उत्पाद (खेती नहीं), विशेष रूप से बाइवेल्व मोलस्क (मसल्स, क्लैम, आदि) में उचित मात्रा में समुद्री जल होता है; मध्यम सोडियम सेवन के सामान्य संदर्भ में और विकृतियों की अनुपस्थिति में, वे कोई समस्या नहीं हैं, इसके विपरीत खाना पकाने के तरल पदार्थ को छोड़कर उन्हें पकाने और परोसने की सलाह दी जाती है।