ऐमारैंथ आटा

अम्लान रंगीन पुष्प का पौध

अमरनाथ सब्जी मूल का भोजन है जो अनाज के समूह से संबंधित है।
इसकी मध्य अमेरिकी उत्पत्ति है, जहां प्राचीन काल से इसकी खेती की जाती रही है; इन स्थानों के स्पेनिश उपनिवेशीकरण के साथ, ऐमारैंथ का उत्पादन इतना कम हो गया है कि आज यह काफी अप्रचलित उत्पाद है (विशेषकर शेष विश्व में)।

पौधे जीनस के अंतर्गत आता है ऐमारेंटस और भोजन के लिए उपयोग की जाने वाली प्रजातियां (मनुष्य के लिए) हैं दुम, NS क्रुएंटस और "हाइपोकॉन्ड्रिअकस".


*परिवार का हिस्सा नहीं होना ग्रैमिनेसी, लेकिन उस की ऐमारैंथेसी, ऐमारैंथ को छद्म अनाज के रूप में बेहतर ढंग से परिभाषित किया जाना चाहिए।


अमरनाथ में ग्लूटेन नहीं होता है और इस कारण से यह सीलिएक रोग के उपचार के लिए "ग्लूटेन-फ्री" आहार में पूरी तरह से फिट बैठता है; इस विशेषता के अलावा, ऐमारैंथ अधिक ध्यान देने योग्य पोषण गुणों का दावा करता है।
ऐमारैंथ का सेवन साबुत या आटे के रूप में किया जा सकता है (पत्तियों का उपयोग काढ़े के निर्माण में या पत्तेदार सब्जी के रूप में किया जाता है)।

ऐमारैंथ आटा

आम तौर पर, एक "वैकल्पिक" या "प्राकृतिक" प्रकार का उत्पाद होने के नाते, ऐमारैंथ का आटा जैविक खेती द्वारा प्राप्त पौधों के बीजों से प्राप्त किया जाता है।
पारंपरिक अनाज के आटे के लिए अपनाई गई "मिलिंग" प्रक्रिया तुलनीय है। संभावित छँटाई प्रक्रियाओं के बारे में कोई विस्तृत जानकारी नहीं है, लेकिन विभिन्न ग्रंथों में, आटे के पोषण मूल्य पूरे बीजों के साथ ओवरलैप होते हैं; यह "चाहिए" का अर्थ है कि यह 100% संपूर्ण भोजन है। हालांकि, "संदेह के लाभ" के साथ बने रहना आवश्यक है, क्योंकि बीज को रोगाणु से वंचित किए बिना (आसानी से ऑक्सीकरण योग्य लिपिड युक्त) और इसके अतिरिक्त के बिना मध्यम रूढ़िवादी क्षमता वाले आटे का उत्पादन संभव नहीं होना चाहिए। योजक!
चूंकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, ऐमारैंथ का आटा खमीर वाले खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है। अधिक से अधिक, इसे गेहूं (या अन्य ग्लूटेन युक्त अनाज) के अनुपात में मिलाया जा सकता है: गेहूं 50-80% और ऐमारैंथ 50-20%।
अत्यधिक सुगंधित होने के कारण, ऐमारैंथ का आटा इसके बजाय बिस्कुट, इथियोपियन ब्रेड (इथियोपियन ब्रेड) के निर्माण में उपयोगी है।injera, एक क्रेप के समान) और भारतीय ब्रेड (चपाती - एक पियादिना के समान)।
नीचे दी गई तालिका "बीआईओ विनिर्देश का सम्मान करने वाली कंपनी" द्वारा उत्पादित ऐमारैंथ आटे के पोषण मूल्यों को दर्शाती है।


प्रति 100 ग्राम उत्पाद में औसत पोषण मूल्य ऊर्जा मूल्य (केकेसी) 321 प्रोटीन (जी) 14.5 कार्बोहाइड्रेट (जी) 51 वसा (जी) 7.1 फाइबर (जी) 15 लोहा (जी) 7.61 कैल्शियम (मिलीग्राम) 159

जैसा कि रिपोर्ट किए गए मूल्यों से देखा जा सकता है, ऐमारैंथ एक ऐसा भोजन है जो कमोबेश साबुत अनाज के समान ऊर्जा प्रदान करता है। इसके भाग के लिए, इसमें फाइबर की उत्कृष्ट खुराक, अधिक मात्रा में लिपिड (से 7 गुना अधिक "संपूर्ण" गेहूं के बराबर), कैल्शियम के आश्चर्यजनक अंश (अधिक से पांच गुना) और आयरन (दोगुने से ज्यादा)। फैटी एसिड के टूटने और समग्र विटामिन प्रोफाइल पर विवरण उपलब्ध नहीं है।




मक्खन और ऋषि के साथ लस मुक्त अमरनाथ ग्नोची

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